日本餐飲有哪些成功經(jīng)驗值得國內(nèi)餐飲人學(xué)習(xí)和借鑒

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▲不論哪個行業(yè)，對顧客的服務(wù)都是一流的，充滿了人性化的味道，讓顧客完全享受上帝般的待遇。比如，東京迪士尼樂園驚艷了世界的日式服務(wù)，就創(chuàng)造了98%的再來客率（詳情見→_→納尼？98%的回客率，東京迪士尼是如何做到的�。�。

▲比如，日本餐飲頂級服務(wù)的“聚寶盆”——S-1大賽（日本酒店業(yè)服務(wù)大賽），已舉辦了十屆，在業(yè)界頗受好評。大賽展現(xiàn)的就是服務(wù)員的精神：總掛著溫暖真實的微笑，熱愛著自己的職業(yè)，并為之驕傲；待客如至親，為顧客的笑容去努力。

牛舌根岸的“親切戰(zhàn)略”——讓顧客將意見寫在明信片上，并對意見進行認(rèn)真處理。不但會給被顧客表揚的員工發(fā)“親切獎”，還會把好的案例進行全店共享。

此外，他們還特別注重顧客的體驗感，如根據(jù)飯菜的種類搭配不同的器皿，往往吃一餐要用上二、三十個大小、形狀、顏色和質(zhì)地不同的器皿。

正因為這種“唯顧客論”屬性，才讓日本服務(wù)成為全球最高的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)之一，也使得很多人愿意享受這一服務(wù)。

工匠精神對美食的最高敬意

“我們的技術(shù)并非秘而不傳，我們只是每天不斷重復(fù)地努力�！�

日本廚師的鉆研精神可謂他處難尋，一個優(yōu)秀的壽司師傅需要經(jīng)過十年以上的沉淀才有所成。以下面兩個日本餐飲界“神人”為代表↓

▲米其林三星餐廳主廚的“壽司之神”小野二郎從19 歲開始學(xué)習(xí)做壽司，對這項事業(yè)連續(xù)保持70 多年激情不減，每天都在努力地以求精進。

▲“煮飯仙人”村嶋孟一旦開始煮飯，就寸步不能離開灶臺，每隔30秒就及時轉(zhuǎn)動鍋蓋和飯鍋，防止白色飯汁大面積溢出……于是乎，50年將一碗“黯然銷魂飯”做到無人企及。

相比而言，日本在乎的是做細(xì)做精，而中國在乎的是做大做強。且不論孰對孰錯，但是日本展現(xiàn)出的對美食的那顆敬畏之心，無疑是中國餐飲人應(yīng)該學(xué)習(xí)的。

前有外婆家創(chuàng)始人吳國平入股了日本一家米其林餐廳，后有黃太吉創(chuàng)始人赫暢帶領(lǐng)團隊去日本考察，學(xué)習(xí)供應(yīng)鏈合作關(guān)系。

幸福君

現(xiàn)有漢源研修營帶著近百位中國餐飲精英前往日本，學(xué)習(xí)“悟心法、觀業(yè)態(tài)、察未來”，不斷提升經(jīng)營者“心體”能量與自我修煉↓

▲日本最成功的多品牌餐飲集團——物語

▲日本第二大餐飲集團--朝日啤酒集團

▲日本最有活力的居酒屋--TEEPEN

▲日本頂級宴會舉辦地--目黑雅敘園

▲百年歷史的東京車站&300家餐飲店

▲有70年歷史的股票上市餐飲公司--WONDERTABLE株式會社

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本文轉(zhuǎn)載自：幸福餐飲人
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