黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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在餐飲管理過(guò)程中,沒(méi)有什么是溝通解決不了的問(wèn)題!解決不了,只能說(shuō)明溝通不到位!
“企業(yè)管理過(guò)去是溝通,現(xiàn)在是溝通,未來(lái)還是溝通!薄上码娖鲃(chuàng)始人·松下幸之助
某火鍋店內(nèi),正在發(fā)生一場(chǎng)管理車禍:
老板:“小李,這批底料不太行,盡快處理掉,我們好用新的!
小李:“行!
時(shí)隔一天,老板再次巡店,被一位老顧客叫住,當(dāng)面反映火鍋越吃越咸,責(zé)問(wèn)他是怎么做生意的。
老板大怒,立馬找到小李,怒氣沖沖道:“不是叫你把底料處理掉用新的嗎?你怎么還在用?”
小李十分委屈,“我哪知道你說(shuō)的處理掉是怎么處理?我還以為你要我盡快用完呢!
老板覺(jué)得小李是在強(qiáng)詞奪理,一怒之下將其開(kāi)除......
這場(chǎng)管理車禍的最大元兇,除了老板本身的性格問(wèn)題,最重要的就是溝通不到位。
在很多管理者看來(lái),溝通就是建立在權(quán)利之上的工作分配。
其實(shí)這是對(duì)管理很膚淺的認(rèn)識(shí),溝通,是團(tuán)隊(duì)管理中最重要的一環(huán):
1.溝通可以化解矛盾分歧
在上文的小故事中,老板向小李追責(zé),兩人產(chǎn)生了分歧和矛盾。
雖然小李事前沒(méi)搞清楚情況,但老板自身也被情緒所左右,一氣之下將其開(kāi)除。
這正是缺乏溝通的表現(xiàn)。
管理過(guò)程中總是遇到很多難題和矛盾,在面對(duì)矛盾和問(wèn)題的時(shí)候,溝通是個(gè)很好的化解矛盾和問(wèn)題的有效工具。
通過(guò)溝通可以讓彼此都能有發(fā)言的機(jī)會(huì)和權(quán)利,這為矛盾的化解和問(wèn)題的解決提供了一個(gè)很好的環(huán)境和平臺(tái)。
2.溝通可以讓執(zhí)行少走彎路
管理者和被管理者之間很容易產(chǎn)生誤解,這主要來(lái)源于上下級(jí)之間對(duì)某項(xiàng)工作的看法和做法不同導(dǎo)致。
比如餐廳老板是一個(gè)留過(guò)洋的海歸,店長(zhǎng)是在國(guó)內(nèi)摸爬滾打積累出經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)餐飲人,而店員中卻不乏四五十歲的農(nóng)村大嬸。
這三方,對(duì)某一項(xiàng)任務(wù)的看法,必定會(huì)因其視角或是理解的差異,而產(chǎn)生不同的看法。
但如果讓他們完全按照自己的理解去傳遞這項(xiàng)任務(wù),最后很大幾率這件事會(huì)在執(zhí)行時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題。
這時(shí)候,恰當(dāng)、有效的溝通,就顯得格外重要。
3.溝通可以幫助文化形成
很多人難以理解,海底撈的企業(yè)文化:“靠雙手改變命運(yùn)”到底是如何樹(shù)立起來(lái)的,以至于幾乎所有員工都深以為然?
他們靠的不是別的,就是溝通。
試想一下,加入海底撈缺少了那些人文關(guān)懷,只有冷冰冰的金錢(當(dāng)然,海底撈現(xiàn)在就是這樣),楊利娟還會(huì)成為“最牛服務(wù)員”嗎?
很多餐企已經(jīng)漸漸意識(shí)到了企業(yè)文化的重要性,但卻總是難以建立起屬于自身的企業(yè)文化。
這正是因?yàn)樵谖幕纬傻倪^(guò)程中缺乏對(duì)溝通的重視,這導(dǎo)致公司的文化和員工本身的看法產(chǎn)生差異。
從而使公司的主流文化難以形成,如果公司希望人性化管理,那么你就必須在管理上開(kāi)辟一個(gè)很順暢的管理溝通的渠道。
缺少了溝通,所謂的人性化就是個(gè)幌子。
4.溝通是領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的呈現(xiàn)
為什么比起別的企業(yè)家,馬云的個(gè)人形象更加深入人心?
為什么海底撈那么大的一個(gè)餐飲集團(tuán),卻依舊有人把張勇認(rèn)作是一個(gè)“大家長(zhǎng)”式的人物?
因?yàn)樗麄兩朴跍贤ǎ粌H是與員工溝通,還有面對(duì)媒體、消費(fèi)者時(shí)的溝通。
對(duì)管理者來(lái)講,管理有時(shí)是權(quán)力的強(qiáng)制,有時(shí)卻是個(gè)人魅力和領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的體現(xiàn)。
大凡有管理能力的領(lǐng)導(dǎo)者,在這方面做得都非常好,他們知道什么時(shí)候該嚴(yán)厲,什么時(shí)候該和藹可親,而體現(xiàn)后者正是溝通。
總而言之,溝通是為了設(shè)定一個(gè)目標(biāo),把信息、思想和情感在個(gè)人或者群體間傳遞,并且達(dá)成共同協(xié)議的重要過(guò)程。
1.問(wèn)與重復(fù)
依然以文章開(kāi)頭的小故事為例,假如老板在向小李布置任務(wù)時(shí),小李要是能及時(shí)提出細(xì)節(jié)問(wèn)題:
①底料是哪里出了問(wèn)題?
②是要扔掉還是盡快用完?
③新底料什么時(shí)候開(kāi)始投入使用?
那之后的問(wèn)題也不會(huì)發(fā)生。
當(dāng)然,有時(shí)候員工想不到這么周全,那管理者也要學(xué)會(huì)問(wèn)。
布置完任務(wù)后,如果員工沒(méi)有提出疑問(wèn),管理者最好能反問(wèn)一句:“我說(shuō)明白了嗎?該怎么做?” (最好不要用“你聽(tīng)懂了嗎?”,雖然兩個(gè)句子意思差不多,但語(yǔ)境和態(tài)度卻有很大的區(qū)別,前者會(huì)顯得更友善,更易于溝通。)
當(dāng)兩者在溝通是產(chǎn)生分歧,也不要忙著發(fā)怒,不要說(shuō)“你完全沒(méi)明白我在說(shuō)什么!”
這樣會(huì)讓對(duì)方敵意大起。而應(yīng)該說(shuō):“我發(fā)現(xiàn)剛才我可能沒(méi)有解釋清楚XXX,其實(shí)應(yīng)該是XXX,你是不是理解成了XXX?”
很多人只為一吐為快,默認(rèn)自己完全說(shuō)清楚了,又默認(rèn)對(duì)方完全聽(tīng)懂了。
最后開(kāi)始爭(zhēng)吵的時(shí)候又用“你完全沒(méi)明白我在說(shuō)什么!”這種攻擊性話語(yǔ)來(lái)惡化溝通。
永遠(yuǎn)不要忘記當(dāng)前溝通的最終目的,許多人特別喜歡“上綱上線”,“反咬一口”,和“翻舊賬”,這個(gè)惡習(xí)。
2.換位思考很重要
如果怎么溝通對(duì)方都聽(tīng)不懂該怎么辦?
就像上文我們說(shuō)到的,一個(gè)高學(xué)歷的管理者,如何向一線的服務(wù)員阿姨準(zhǔn)確地傳達(dá)自己的意思?
在這種情況下,我們稱呼這位管理者為“被知識(shí)詛咒的人!
所謂被知識(shí)詛咒,即就是你知道一件事物之后,你就無(wú)法想象你不知道它的存在。
然而當(dāng)你想把你知道的知識(shí)解釋給別人的時(shí)候,會(huì)因?yàn)樾畔⒌牟黄降刃,你就?huì)發(fā)現(xiàn)你很難完完全全的給對(duì)方解釋清楚你想要表達(dá)的。
舉個(gè)例子,老板覺(jué)得服務(wù)員收臺(tái)太慢,想讓他們購(gòu)買一批海底撈同款的擦桌神器。
于是老板告訴服務(wù)員阿姨:我覺(jué)得你們的工作效率過(guò)于低下,導(dǎo)致了我們門店整體翻臺(tái)率低。我也不是在怪你動(dòng)作慢,只是覺(jué)得現(xiàn)有的工具已經(jīng)跟不上咱們品牌的發(fā)展速度了,必須要精進(jìn)。
阿姨:???你就是怪我動(dòng)作慢。
這個(gè)時(shí)候,要想無(wú)障礙溝通,最好的辦法是站在對(duì)方的角度上去理解這件事,然后以對(duì)方所能理解的語(yǔ)言形式傳達(dá)出來(lái)。
如果實(shí)在無(wú)法做到,那你需要培養(yǎng)一個(gè)“翻譯”,讓他可以將你布置的任務(wù),最大程度地轉(zhuǎn)化為員工聽(tīng)得懂的樣子。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀
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