當生意變差時，餐飲老板容易走進的誤區(qū)

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在餐廳生意不好或者下降的時候，很多老板在還沒搞清楚原因的時候，就盲目采取措施去應對，其實這樣可能會導致生意越來越差。

小編根據(jù)實際情況，整理了當生意變差時，餐飲老板容易走進的誤區(qū)：

最近生意不好，是不是該打折、促銷、搞點活動？  

餐廳生意不好，有80%的人去做打折、促銷，通過讓利來吸引顧客；尤其是當面對競爭對手跟自己搶生意的時候，打折就成了兩家爭奪顧客的工具，常常兩家餐廳因為爭奪顧客打的你死我活，然后陷入到低價競爭的漩渦之中。

點評： 無數(shù)死掉的餐飲店鋪，都死在這一條上。

首先出于控制毛利的前提，降價之后有些老板就不得已選擇“偷工減料”，使菜品質量無法保證導致生意更差，進入到惡性循環(huán)之中；第二，讓顧客覺得很廉價，反而持質疑態(tài)度，這就得不償失了。

相反，起死回生的餐廳選擇的幾乎都是，要么保價，要么提價，在提高價格的同時，推出更好品質的產品，提升顧客體驗，這樣顧客才會上門。

最近生意不好，再給餐廳增加幾個新菜品  

餐廳生意不好，有些老板就開始向菜單動刀，認為顧客不來我的餐廳，一定是因為菜品太少，或者現(xiàn)有的菜品顧客已經吃膩了，所以需要加新菜來挽回顧客。

其實生意不好，很重要的一點就是菜品不能抓住顧客的胃，首先要看看你的菜品是不是質量問題，盲目豐富產品線不是良方。

點評： 顧客永遠不會沖著你的創(chuàng)新菜而來。只會因為你的菜品好吃而選擇你。所以當生意不好的時候，從口味、食材、器皿、造型和烹飪手法等方面，去優(yōu)化你的招牌菜品才是正解。

餐廳生意不好，一定要減少開支，節(jié)約成本  

生意不好時，最怕餐廳老板有這種想法：

就想著如何用次等原料代替上好原料，能省則��；

就想著如何精簡員工、減少服務，減少開支。

這樣的做法的確能為餐廳“節(jié)流”，但也直接扼殺了“開源”，恰恰把原來還有希望生還的餐廳，直接推進死亡的境地。

點評： 不能靠節(jié)省來維持收支平衡，相反，餐廳生意越是下降，聰明的老板越是舍得投入，越是把產品做好、越是講品質，即使只是來一位客人，也要將他服務好，也讓他保證下次再想來。

顧客都說我們的菜品好、服務也不錯，所以問題肯定不在我們身上  

一般情況下，餐廳生意不好的時候，很多老板都會去征集顧客的意見，找出問題所在。但餐廳老板十有八九得到的答案都是：只要進店消費的顧客都說我們家好，所以有問題也肯定不在我們身上。

這個時候，請反思：說“好”的這個信息主體是誰呢？是第一次進店的顧客？還是你的老顧客，還是非目標受眾群體？回想一下，你問了誰？

點評： 餐廳生意不好，一切落腳點都是因為顧客體驗沒做好。市場調研的出發(fā)點是好的，但是當反饋結果”都挺好的“而仍然人氣不佳的時候，不妨思考一下，你的調查對象是否太過片面化，真正的問題根源被淹沒在了一片叫好聲中。

小結

當餐廳生意下降或者不好時，餐廳老板首先應該帶領著團隊一起探究生意不好的原因：是選址不當、菜品問題、服務不好、還是定位不明確？

及時調整弱項，并從自己的強項上尋找突破點 ，明確自己應對的方法和計劃，而不是盲目跟隨潮流踏入自己不擅長的領域，否則餐廳生意只會陷入無限的惡性循環(huán)。

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本文轉載自：餐飲致富經

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