當(dāng)生意變差時(shí)，餐飲老板容易走進(jìn)的誤區(qū)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

在餐廳生意不好或者下降的時(shí)候，很多老板在還沒(méi)搞清楚原因的時(shí)候，就盲目采取措施去應(yīng)對(duì)，其實(shí)這樣可能會(huì)導(dǎo)致生意越來(lái)越差。

小編根據(jù)實(shí)際情況，整理了當(dāng)生意變差時(shí)，餐飲老板容易走進(jìn)的誤區(qū)：

最近生意不好，是不是該打折、促銷、搞點(diǎn)活動(dòng)？  

餐廳生意不好，有80%的人去做打折、促銷，通過(guò)讓利來(lái)吸引顧客；尤其是當(dāng)面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟自己搶生意的時(shí)候，打折就成了兩家爭(zhēng)奪顧客的工具，常常兩家餐廳因?yàn)闋?zhēng)奪顧客打的你死我活，然后陷入到低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的漩渦之中。

點(diǎn)評(píng)： 無(wú)數(shù)死掉的餐飲店鋪，都死在這一條上。

首先出于控制毛利的前提，降價(jià)之后有些老板就不得已選擇“偷工減料”，使菜品質(zhì)量無(wú)法保證導(dǎo)致生意更差，進(jìn)入到惡性循環(huán)之中；第二，讓顧客覺(jué)得很廉價(jià)，反而持質(zhì)疑態(tài)度，這就得不償失了。

相反，起死回生的餐廳選擇的幾乎都是，要么保價(jià)，要么提價(jià)，在提高價(jià)格的同時(shí)，推出更好品質(zhì)的產(chǎn)品，提升顧客體驗(yàn)，這樣顧客才會(huì)上門。

最近生意不好，再給餐廳增加幾個(gè)新菜品  

餐廳生意不好，有些老板就開(kāi)始向菜單動(dòng)刀，認(rèn)為顧客不來(lái)我的餐廳，一定是因?yàn)椴似诽�少，或者現(xiàn)有的菜品顧客已經(jīng)吃膩了，所以需要加新菜來(lái)挽回顧客。

其實(shí)生意不好，很重要的一點(diǎn)就是菜品不能抓住顧客的胃，首先要看看你的菜品是不是質(zhì)量問(wèn)題，盲目豐富產(chǎn)品線不是良方。

點(diǎn)評(píng)： 顧客永遠(yuǎn)不會(huì)沖著你的創(chuàng)新菜而來(lái)。只會(huì)因?yàn)槟愕牟似泛贸远�選擇你。所以當(dāng)生意不好的時(shí)候，從口味、食材、器皿、造型和烹飪手法等方面，去優(yōu)化你的招牌菜品才是正解。

餐廳生意不好，一定要減少開(kāi)支，節(jié)約成本  

生意不好時(shí)，最怕餐廳老板有這種想法：

就想著如何用次等原料代替上好原料，能省則��；

就想著如何精簡(jiǎn)員工、減少服務(wù)，減少開(kāi)支。

這樣的做法的確能為餐廳“節(jié)流”，但也直接扼殺了“開(kāi)源”，恰恰把原來(lái)還有希望生還的餐廳，直接推進(jìn)死亡的境地。

點(diǎn)評(píng)： 不能靠節(jié)省來(lái)維持收支平衡，相反，餐廳生意越是下降，聰明的老板越是舍得投入，越是把產(chǎn)品做好、越是講品質(zhì)，即使只是來(lái)一位客人，也要將他服務(wù)好，也讓他保證下次再想來(lái)。

顧客都說(shuō)我們的菜品好、服務(wù)也不錯(cuò)，所以問(wèn)題肯定不在我們身上  

一般情況下，餐廳生意不好的時(shí)候，很多老板都會(huì)去征集顧客的意見(jiàn)，找出問(wèn)題所在。但餐廳老板十有八九得到的答案都是：只要進(jìn)店消費(fèi)的顧客都說(shuō)我們家好，所以有問(wèn)題也肯定不在我們身上。

這個(gè)時(shí)候，請(qǐng)反思：說(shuō)“好”的這個(gè)信息主體是誰(shuí)呢？是第一次進(jìn)店的顧客？還是你的老顧客，還是非目標(biāo)受眾群體？回想一下，你問(wèn)了誰(shuí)？

點(diǎn)評(píng)： 餐廳生意不好，一切落腳點(diǎn)都是因?yàn)轭櫩腕w驗(yàn)沒(méi)做好。市場(chǎng)調(diào)研的出發(fā)點(diǎn)是好的，但是當(dāng)反饋結(jié)果”都挺好的“而仍然人氣不佳的時(shí)候，不妨思考一下，你的調(diào)查對(duì)象是否太過(guò)片面化，真正的問(wèn)題根源被淹沒(méi)在了一片叫好聲中。

小結(jié)

當(dāng)餐廳生意下降或者不好時(shí)，餐廳老板首先應(yīng)該帶領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)一起探究生意不好的原因：是選址不當(dāng)、菜品問(wèn)題、服務(wù)不好、還是定位不明確？

及時(shí)調(diào)整弱項(xiàng)，并從自己的強(qiáng)項(xiàng)上尋找突破點(diǎn) ，明確自己應(yīng)對(duì)的方法和計(jì)劃，而不是盲目跟隨潮流踏入自己不擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，否則餐廳生意只會(huì)陷入無(wú)限的惡性循環(huán)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲致富經(jīng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多