紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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財(cái)務(wù)管理,是每個(gè)火鍋店老板的必修課。
經(jīng)常有火鍋店老板向餐見(jiàn)君吐槽:創(chuàng)業(yè)之初,希望通過(guò)開(kāi)店實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)上的獨(dú)立,生活更加輕松富足,去享受人生,然而現(xiàn)在結(jié)果是,火鍋店越發(fā)展,生活越忙碌,雖然營(yíng)業(yè)額在不斷增加,但是時(shí)間也越來(lái)越少,更慘的是賺的錢(qián)都不知道去哪了!
其實(shí),企業(yè)經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)企業(yè),都是一手抓人力資源建設(shè),一手抓財(cái)務(wù)體系建設(shè),雙手一起共同抓企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)。
火鍋行業(yè)亦是如此,想要走向規(guī)范化,就必須實(shí)現(xiàn)用數(shù)據(jù)去掌控全局。無(wú)論開(kāi)多少店面,老板始終都只做兩件事:人才培養(yǎng)和財(cái)務(wù)體系完善。
今天,餐見(jiàn)君就以行業(yè)老大海底撈為例,講一講火鍋店的財(cái)務(wù)管理。
9月26日,海底撈在港交所上市,開(kāi)盤(pán)價(jià)18.8港元,隨后大漲,上午9:40前后,海底撈股價(jià)報(bào)19.58港元/股,沖破千億港元市值。
國(guó)內(nèi)飲食巨頭企業(yè)全聚德當(dāng)前市值為42億元,即約48億港元。另一家在香港上市的火鍋企業(yè)呷哺呷哺,市值為125億港元。
海底撈市值相當(dāng)于近20個(gè)全聚德,8個(gè)呷哺呷哺。
而這一切的背后,是海底撈強(qiáng)大的財(cái)務(wù)體系。
海底撈的副總裁袁華強(qiáng)就是一個(gè)典型的會(huì)計(jì)人。
他是1980年生人,中專畢業(yè)之后來(lái)到海底撈,從傳菜員到門(mén)童做起,再到會(huì)計(jì)、領(lǐng)班、大堂經(jīng)理、片區(qū)經(jīng)理,一步步做到副總裁,分管海底撈非常重要的一線業(yè)務(wù)。
正因?yàn)樽约菏菚?huì)計(jì)人,更知道財(cái)務(wù)的重要性,所以做海底撈的會(huì)計(jì),最鍛煉的就是看財(cái)務(wù)報(bào)表的能力,甚至財(cái)務(wù)報(bào)表不止領(lǐng)導(dǎo)層看,不止會(huì)計(jì)看,而是店長(zhǎng)帶著店里所有管理人員及特殊崗位人員一起分析,甚至包括庫(kù)管和電工。
海底撈的財(cái)務(wù)報(bào)表主要由銷售情況、成本情況、銷售毛利、費(fèi)用四個(gè)模塊組成。
看銷售情況的時(shí)候一般采用對(duì)比的方式,與上月對(duì)比,與去年同期對(duì)比,多家門(mén)店橫向?qū)Ρ龋鞘胁惋嫎I(yè)平均水平縱向?qū)Ρ取?
通過(guò)對(duì)比數(shù)據(jù),來(lái)找出其中的異常數(shù)據(jù)。再通過(guò)異常數(shù)據(jù),分析其原因,找到對(duì)應(yīng)的解決方式。
看成本時(shí)一般看中三個(gè)方面:
1、采購(gòu)對(duì)價(jià)格的管控
2、庫(kù)管收貨
3、注意產(chǎn)品的出品率
通過(guò)對(duì)這三大成本核心因素的分析,能最簡(jiǎn)單直接的找到影響成本的真正原因。
看銷售毛利時(shí)主要關(guān)注鍋底、葷菜、素菜及酒水,將其分為銷量高,毛利也高;銷售高,毛利低;銷量低,毛利也低;銷售低,毛利高這四種類別,對(duì)癥下藥,該提價(jià)提價(jià),該降價(jià)降價(jià),該淘汰淘汰。
看費(fèi)用時(shí)主要是分析員工工資、物料費(fèi)用和營(yíng)業(yè)外支出,通過(guò)工資的變動(dòng)了解門(mén)店的用工、人員流動(dòng)及成長(zhǎng)情況,通過(guò)物料費(fèi)用掌握物料的消耗情況,通過(guò)營(yíng)業(yè)外支出了解門(mén)店突發(fā)事件。
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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見(jiàn) 作者:阿寧
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