紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
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自以為聰明,把顧客當傻子
明明告訴顧客,收款打88折,可是到了顧客手里,卻變成了98折,自己還振振有詞:這個不打折、主食不打折、只要特定的才打折……絕大部分餐飲企業(yè),做的是回頭客生意,顧客是不可以欺騙的。
不停改換菜品做營銷
有的餐廳經(jīng)常反復促銷,久而久之損害了企業(yè)品牌,企業(yè)經(jīng)營過程中要謹慎促銷。真正成功的餐廳是很少搞打折促銷活動的。
還有一個表現(xiàn)形式是不停地改換菜品,餐廳生意不好,經(jīng)營者就今天這個菜、明天那個菜、后天日本料理的不停改換菜式。這樣給顧客錯亂的感覺,往往越換生意越差。
定位不準確
企業(yè)的自身定位和宣傳表里不一。明明是一家普通的酒樓卻叫早茶店,明明是普通的菜館卻說什么高檔海鮮,沒有抓住經(jīng)營的本質(zhì)。
餐飲人要知道餐飲經(jīng)營的五要素:產(chǎn)品、價格、環(huán)境、服務、店面,緊緊抓住這五點,不夸大、不縮小,讓顧客知道你是干什么的。
菜品好吃沒特色
前兩天,小編的朋友和我講了一個奇怪的現(xiàn)象:他最近陪女朋友吃了很多美食,味道都很不錯,可現(xiàn)在,只能模模糊糊地記得去了哪家店,吃了什么幾乎都忘得差不多了。
菜品明明很好吃,可就是沒印象。這不僅是朋友的疑惑,也是很多餐飲店老板的痛處。菜品再美味,顧客卻從來不記得,這樣根本無法吸引顧客進行再次消費。
出現(xiàn)這種現(xiàn)象,最根本的原因就是菜品只是好吃,而不能給顧客留下印象。簡單說就是你的菜品太普通了。
在當今時代,單純的好吃就等同于普通,因為現(xiàn)在人們的味覺早已發(fā)生“變化”。
從前物質(zhì)資源匱乏,顧客吃上一頓肉會倍感好吃,會念念不完;但現(xiàn)在,顧客的生活水平提高,再也不缺乏美味的餐品,顧客對好吃的美食也沒有那么強烈的感覺了。
所以,餐飲店若僅僅依靠菜品本身的味道,很難讓人印象深刻,除非菜品在市面上幾乎沒有,顧客是第一次品嘗。
而菜品的重要性又不容小覷,正所謂大道至簡,刨去環(huán)境、服務、營銷等等,菜品本身就是和消費者建立鏈接的最直接要素。
餐廳的菜品很久沒調(diào)整或者推新菜
大中型的餐廳對于菜品的創(chuàng)新研發(fā)力度是夠的,每個季度每個時令都會推出新蔡,并且將一些銷量不好的菜式撤掉。但是一些中小型餐廳對這方面卻是不太重視,或者說沒有這樣的精力去做。
但是,對于食客而言,再好吃的菜也不能每天吃啊。即使是?停紶栆蚕M悬c新鮮感。所以,如果你餐廳的菜牌已經(jīng)很久沒有變過,也沒有增加新菜品的話,那么可以考慮了。
因為,即使那些單品店,天天排隊,他們也會在飲料或者小吃上面增減,以達到吸引顧客的目的。比如,探魚或者太二酸菜魚,他們的主打菜品不會改變,但是卻會在小吃或者口味研發(fā)上增加一些花樣,給顧客一種新鮮感。
所以,在做好自己的特色菜的時候,記得定期推出時令新菜品,吸引老客戶、留住新客戶。畢竟,快餐店每周菜譜或者每月菜譜都會變呢,你怎么能不變?
餐廳的員工經(jīng)常發(fā)呆或無精打采
一家店員工的精神面貌往往代表著這家店的命運。一個有氣無力、永遠都像睡不醒的員工與一個充滿笑容和激情的員工,誰更討人喜歡?你愿意給誰機會?
所以,生意不好的時候先不要急著做營銷活動,先整頓你的員工。
舉個例子:
某個周末廣州正佳廣場各個餐廳人滿為患,每個餐廳門口都有人排隊和叫號。顧客排隊心急,服務員應對顧客也疲累。大部分的服務員從剛開始的滿懷激情變得急躁甚至不耐煩,啟用了電子語音叫號服務。
但是有一家賣酸菜魚餐廳卻從頭到尾都是人工叫號,并且這個服務員自始至終臉上都掛著甜美的笑容,聲音一如至往地充滿了活力。這個在充滿冷冰冰的電子語音叫號聲中,無疑是讓人印象深刻并且好感倍增的。
新店開業(yè)之初,大部分餐廳的服務員都是精神飽滿,并且充滿耐心和激情的。但是,開業(yè)一段時間后就會發(fā)現(xiàn)員工開始變得麻木起來,甚至連餐廳門口的招牌倒了也不愿意扶一下……
如果,你到這樣的餐廳用餐會感到愉快嗎?所以,在病急亂投醫(yī)之前,記得先對員工進行培訓調(diào)整。
基礎設施已經(jīng)陳舊
外面餐廳一家接一家開,一不小心自己的餐廳就已經(jīng)在別人眼中變成了老舊沒特色了。當然,這個老舊并非一定說是很久沒有裝修翻新的意思,而是指一些基礎設施和基本的環(huán)境。
比如自己的桌椅碗碟都已經(jīng)破損還不舍換,餐廳的桌布或者窗簾都布滿了灰塵還不打算換。墻上的墻紙、裝飾畫都破損了……這些都會讓顧客覺得破爛陳舊的感覺。
雖然餐廳菜品有特色很重要,但是隨著消費升級,顧客在吃食物的同時也是在消費環(huán)境。一個舒適的環(huán)境不一定要豪華,但是干凈整潔是基本的。
比如,人家賣烤串的都明廚亮灶進商超了,你賣正餐的還亂哄哄的比不上大排檔,那誰愿意去呢?
所以,如果你的餐廳已經(jīng)經(jīng)營一段時間,并且出現(xiàn)了“歷史滄桑感”,最好還是對環(huán)境做一些升級吧。
餐廳服務不好
有一些餐廳認為自己的餐廳菜好吃就行了,服務差點也沒有關系。結(jié)果就是客人叫了半天沒有服務員搭理,菜品再好,顧客吃得不爽照樣可以不上門。畢竟現(xiàn)在服務一流、菜品好吃、環(huán)境還不錯的餐廳也并不少啊,何必花錢買罪受?
但餐飲業(yè)說到底還是服務業(yè),服務質(zhì)量的好壞決定顧客是否還會來你家餐廳,也會影響餐廳的經(jīng)營。
可能我們做不到“海底撈”式有毒服務,但至少還能從一些細節(jié)入手去改進餐廳的服務,給顧客留下好印象。
餐廳菜品定價高
消費者到餐飲企業(yè)用餐,菜品的價格與質(zhì)量問題是顧客首先會關注的,合理的菜品定價和高質(zhì)量的菜品是吸引“回頭客”的不二法寶。
但很多餐廳老板為了早日收回投資成本,菜品價格定高了,這樣往往客人消費了一次,就不來第二次了。
小結(jié)
生意不好的原因有很多,這些原因可以體現(xiàn)在餐廳的經(jīng)營、裝修、服務、菜品等方面。
弄清楚了你的餐廳生意不好的原因后,就應該立即展開行動進行調(diào)整,不要等待、不要觀望,想靠耗時間是改變不了局面的,等得越久,產(chǎn)生的不良后果會越大。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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