有的餐廳生意火爆，門庭若市；有的餐廳生意冷淡清靜；為什么？

自以為聰明，把顧客當(dāng)傻子

明明告訴顧客，收款打88折，可是到了顧客手里，卻變成了98折，自己還振振有詞：這個(gè)不打折、主食不打折、只要特定的才打折……絕大部分餐飲企業(yè)，做的是回頭客生意，顧客是不可以欺騙的。

不停改換菜品做營(yíng)銷

有的餐廳經(jīng)常反復(fù)促銷，久而久之損害了企業(yè)品牌，企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要謹(jǐn)慎促銷。真正成功的餐廳是很少搞打折促銷活動(dòng)的。

還有一個(gè)表現(xiàn)形式是不停地改換菜品，餐廳生意不好，經(jīng)營(yíng)者就今天這個(gè)菜、明天那個(gè)菜、后天日本料理的不停改換菜式。這樣給顧客錯(cuò)亂的感覺(jué)，往往越換生意越差。

定位不準(zhǔn)確

企業(yè)的自身定位和宣傳表里不一。明明是一家普通的酒樓卻叫早茶店，明明是普通的菜館卻說(shuō)什么高檔海鮮，沒(méi)有抓住經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)。

餐飲人要知道餐飲經(jīng)營(yíng)的五要素：產(chǎn)品、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、店面，緊緊抓住這五點(diǎn)，不夸大、不縮小，讓顧客知道你是干什么的。

菜品好吃沒(méi)特色

前兩天，小編的朋友和我講了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：他最近陪女朋友吃了很多美食，味道都很不錯(cuò)，可現(xiàn)在，只能模模糊糊地記得去了哪家店，吃了什么幾乎都忘得差不多了。

菜品明明很好吃，可就是沒(méi)印象。這不僅是朋友的疑惑，也是很多餐飲店老板的痛處。菜品再美味，顧客卻從來(lái)不記得，這樣根本無(wú)法吸引顧客進(jìn)行再次消費(fèi)。

出現(xiàn)這種現(xiàn)象，最根本的原因就是菜品只是好吃，而不能給顧客留下印象。簡(jiǎn)單說(shuō)就是你的菜品太普通了。

在當(dāng)今時(shí)代，單純的好吃就等同于普通，因?yàn)楝F(xiàn)在人們的味覺(jué)早已發(fā)生“變化”。

從前物質(zhì)資源匱乏，顧客吃上一頓肉會(huì)倍感好吃，會(huì)念念不完；但現(xiàn)在，顧客的生活水平提高，再也不缺乏美味的餐品，顧客對(duì)好吃的美食也沒(méi)有那么強(qiáng)烈的感覺(jué)了。

所以，餐飲店若僅僅依靠菜品本身的味道，很難讓人印象深刻，除非菜品在市面上幾乎沒(méi)有，顧客是第一次品嘗。

而菜品的重要性又不容小覷，正所謂大道至簡(jiǎn)，刨去環(huán)境、服務(wù)、營(yíng)銷等等，菜品本身就是和消費(fèi)者建立鏈接的最直接要素。

餐廳的菜品很久沒(méi)調(diào)整或者推新菜

大中型的餐廳對(duì)于菜品的創(chuàng)新研發(fā)力度是夠的，每個(gè)季度每個(gè)時(shí)令都會(huì)推出新蔡，并且將一些銷量不好的菜式撤掉。但是一些中小型餐廳對(duì)這方面卻是不太重視，或者說(shuō)沒(méi)有這樣的精力去做。

但是，對(duì)于食客而言，再好吃的菜也不能每天吃啊。即使是�？停�偶爾也希望有點(diǎn)新鮮感。所以，如果你餐廳的菜牌已經(jīng)很久沒(méi)有變過(guò)，也沒(méi)有增加新菜品的話，那么可以考慮了。

因?yàn)�，即使那些單品店，天天排�?duì)，他們也會(huì)在飲料或者小吃上面增減，以達(dá)到吸引顧客的目的。比如，探魚(yú)或者太二酸菜魚(yú)，他們的主打菜品不會(huì)改變，但是卻會(huì)在小吃或者口味研發(fā)上增加一些花樣，給顧客一種新鮮感。

所以，在做好自己的特色菜的時(shí)候，記得定期推出時(shí)令新菜品，吸引老客戶、留住新客戶。畢竟，快餐店每周菜譜或者每月菜譜都會(huì)變呢，你怎么能不變？

餐廳的員工經(jīng)常發(fā)呆或無(wú)精打采

一家店員工的精神面貌往往代表著這家店的命運(yùn)。一個(gè)有氣無(wú)力、永遠(yuǎn)都像睡不醒的員工與一個(gè)充滿笑容和激情的員工，誰(shuí)更討人喜歡？你愿意給誰(shuí)機(jī)會(huì)？

所以，生意不好的時(shí)候先不要急著做營(yíng)銷活動(dòng)，先整頓你的員工。

舉個(gè)例子：  

某個(gè)周末廣州正佳廣場(chǎng)各個(gè)餐廳人滿為患，每個(gè)餐廳門口都有人排隊(duì)和叫號(hào)。顧客排隊(duì)心急，服務(wù)員應(yīng)對(duì)顧客也疲累。大部分的服務(wù)員從剛開(kāi)始的滿懷激情變得急躁甚至不耐煩，啟用了電子語(yǔ)音叫號(hào)服務(wù)。

但是有一家賣酸菜魚(yú)餐廳卻從頭到尾都是人工叫號(hào)，并且這個(gè)服務(wù)員自始至終臉上都掛著甜美的笑容，聲音一如至往地充滿了活力。這個(gè)在充滿冷冰冰的電子語(yǔ)音叫號(hào)聲中，無(wú)疑是讓人印象深刻并且好感倍增的。

新店開(kāi)業(yè)之初，大部分餐廳的服務(wù)員都是精神飽滿，并且充滿耐心和激情的。但是，開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)現(xiàn)員工開(kāi)始變得麻木起來(lái)，甚至連餐廳門口的招牌倒了也不愿意扶一下……

如果，你到這樣的餐廳用餐會(huì)感到愉快嗎？所以，在病急亂投醫(yī)之前，記得先對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)調(diào)整。

基礎(chǔ)設(shè)施已經(jīng)陳舊

外面餐廳一家接一家開(kāi)，一不小心自己的餐廳就已經(jīng)在別人眼中變成了老舊沒(méi)特色了。當(dāng)然，這個(gè)老舊并非一定說(shuō)是很久沒(méi)有裝修翻新的意思，而是指一些基礎(chǔ)設(shè)施和基本的環(huán)境。

比如自己的桌椅碗碟都已經(jīng)破損還不舍換，餐廳的桌布或者窗簾都布滿了灰塵還不打算換。墻上的墻紙、裝飾畫(huà)都破損了……這些都會(huì)讓顧客覺(jué)得破爛陳舊的感覺(jué)。

雖然餐廳菜品有特色很重要，但是隨著消費(fèi)升級(jí)，顧客在吃食物的同時(shí)也是在消費(fèi)環(huán)境。一個(gè)舒適的環(huán)境不一定要豪華，但是干凈整潔是基本的。

比如，人家賣烤串的都明廚亮灶進(jìn)商超了，你賣正餐的還亂哄哄的比不上大排檔，那誰(shuí)愿意去呢？

所以，如果你的餐廳已經(jīng)經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間，并且出現(xiàn)了“歷史滄桑感”，最好還是對(duì)環(huán)境做一些升級(jí)吧。

餐廳服務(wù)不好

有一些餐廳認(rèn)為自己的餐廳菜好吃就行了，服務(wù)差點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系。結(jié)果就是客人叫了半天沒(méi)有服務(wù)員搭理，菜品再好，顧客吃得不爽照樣可以不上門。畢竟現(xiàn)在服務(wù)一流、菜品好吃、環(huán)境還不錯(cuò)的餐廳也并不少啊，何必花錢買罪受?

但餐飲業(yè)說(shuō)到底還是服務(wù)業(yè)，服務(wù)質(zhì)量的好壞決定顧客是否還會(huì)來(lái)你家餐廳，也會(huì)影響餐廳的經(jīng)營(yíng)。

可能我們做不到“海底撈”式有毒服務(wù)，但至少還能從一些細(xì)節(jié)入手去改進(jìn)餐廳的服務(wù)，給顧客留下好印象。

餐廳菜品定價(jià)高  

消費(fèi)者到餐飲企業(yè)用餐，菜品的價(jià)格與質(zhì)量問(wèn)題是顧客首先會(huì)關(guān)注的，合理的菜品定價(jià)和高質(zhì)量的菜品是吸引“回頭客”的不二法寶。

但很多餐廳老板為了早日收回投資成本，菜品價(jià)格定高了，這樣往往客人消費(fèi)了一次，就不來(lái)第二次了。

小結(jié)

生意不好的原因有很多，這些原因可以體現(xiàn)在餐廳的經(jīng)營(yíng)、裝修、服務(wù)、菜品等方面。

弄清楚了你的餐廳生意不好的原因后，就應(yīng)該立即展開(kāi)行動(dòng)進(jìn)行調(diào)整，不要等待、不要觀望，想靠耗時(shí)間是改變不了局面的，等得越久，產(chǎn)生的不良后果會(huì)越大。