紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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有些顧客經(jīng)常來你家的餐廳吃飯,但是,你知道嗎?他未必是忠實(shí)顧客。來你這里吃飯,只不過是想湊合填飽肚子而已!
?,不見得就是忠實(shí)顧客
看完這句話,總覺得這怎么不符合常理?
顧客能經(jīng)常來,怎么還不是忠實(shí)顧客呢?他要不是喜歡我家店,喜歡我的菜,為啥還要經(jīng)常來呢?
對(duì)于這個(gè)問題,老王之前也和你的想法是一樣的。直到有一次,無意聽到顧客說出了實(shí)話,老王的心里也不是滋味。原來自己的店在顧客眼里是這樣啊。
聽完這番話的老王,一個(gè)禮拜都睡不好,每次想到顧客的那句話,后背都發(fā)涼。
到底顧客說了啥,老王到底經(jīng)歷了什么?
且往下看
有需求,我上
老王的店,面積不大,剛剛五十平米,開在一個(gè)寫字樓下,做快餐盒飯。
當(dāng)初選這個(gè)地方,也是機(jī)緣巧合,自家親戚之前在這里開了個(gè)早餐店,就是老王現(xiàn)在這個(gè)店面。
后來親戚身體不好,餐飲太累了,也扛不住了,就有心轉(zhuǎn)讓這家店,恰好是過年回家,一起聊起來這個(gè)事情。老王就動(dòng)了心。
老王當(dāng)時(shí)在老家的一家小館子里做二灶,有幾年經(jīng)驗(yàn),但工資總漲不上去,也想自己出來闖闖。
二人一拍即合,就順手吧店面轉(zhuǎn)給老王了。
過完年交接了店面,開始也是做早餐,親戚把全套的手藝也都交給了他?勺隽艘欢螘r(shí)間,老王就感覺不好做。
不好做,最大的問題,就在于這段時(shí)間附近連續(xù)開了三家早餐店,有賣粥的,有賣包子的,還有賣油條豆?jié){的。
顧客都是附近寫字樓的人,市場(chǎng)就這么大,分流一下,流水就下來了。雖說還是賺錢,但利潤不及剛開始的一半。
老王就琢磨著避開競(jìng)爭,換品類。
換啥呢?
老王發(fā)現(xiàn),周邊還真缺一個(gè)做快餐盒飯的,這個(gè)需求還是沒有被滿足。
那就回到老本行,炒菜唄。雖然店面小,擴(kuò)張也沒資金,但做快餐盒飯還是沒問題的。
鼓勵(lì)打包帶走,堂食翻臺(tái)率也高,提前準(zhǔn)備好菜,夫妻二人也能應(yīng)付的過來,就這么改了。
沒想到這一改,生意一下就好了起來。
老王的經(jīng)營理念就是便宜實(shí)惠,味道不算多好,但也不算多差,葷素菜品總共20個(gè),米飯管飽,稀粥和湯免費(fèi)。
價(jià)格便宜,午餐和晚餐的人都很多,店里就五張桌子,堂食排隊(duì)是常事,打包帶走的也不少。
這一晃就是三年,雖然累,但老王還是挺滿足的。
選你,也許只是因?yàn)闇惡?/strong>
老王這三年,雖然房租已經(jīng)漲了多次,但菜價(jià)依舊沒怎么漲,老王還在堅(jiān)持他的低價(jià)。
生意一直也都很好,也有很多的回頭客經(jīng)常來,有些孩子老王都認(rèn)識(shí)了。
有一次,老王聽到兩個(gè)顧客的對(duì)話,他們說,公司每天的餐補(bǔ),也就是20元,在這吃還能省一點(diǎn)。另一個(gè)則說,是的,這家畢竟便宜,味道也能過得去,上周去XX街,那家店也是快餐,味道超好,菜品也精致,也就貴了幾塊錢,要是那家店開在這就好了。
當(dāng)時(shí)老王心里就想,貴了肯定好嘛,我這就是便宜實(shí)惠,你想吃好的就要多掏錢,自己的價(jià)格已經(jīng)很良心了。也就沒往心里去。
后來又聽到其他顧客在店里說,湊合吃一口得了,畢竟便宜,就是菜一般般,就這樣吧。
當(dāng)這種聲音變多的時(shí)候,老王心里也開始琢磨了。
回頭客倒是挺多,經(jīng)常來的也挺多,可他們來,有多少是因?yàn)闇惡,又有多少是覺得自己的店不錯(cuò)呢?
湊合,有大把的選擇
晚上回去就琢磨,是不是自己的想法不對(duì)?一味的追求便宜實(shí)惠難道不正確嗎?
那再反過來說,如果哪天旁邊再開一家店,比自己好一點(diǎn),哪怕價(jià)格再高一點(diǎn),是不是很多顧客就不來了?
便宜實(shí)惠,帶來的問題,肯定就是品質(zhì)上不去,房租年年漲,菜價(jià)不敢大漲,還要保證利潤,哪里來的品質(zhì)呢?
看似常來的顧客,一旦有更好的選擇,離開自己是順理成章的事情。如果大部分?瓦x擇自己,僅僅是因?yàn)楸阋,因(yàn)闇惡希撬麄冏匀挥写蟀训倪x擇。
大把選擇的背后,意味著自己壓根沒什么競(jìng)爭力,自己目前最大的優(yōu)勢(shì),就是鋪面小,房租比其他店相對(duì)低一些,又是夫妻店,人工也低。
如果說711或全家那種便利店進(jìn)來,他們提供的盒飯不必自己價(jià)格高多少,而且品質(zhì)有保證,自己的生意會(huì)是什么樣子?
越想后背越?jīng)。那怎么辦呢?
擺在面前的兩個(gè)選擇
其實(shí)這兩個(gè)選擇,不如說是兩個(gè)期望
第一,你希望你的顧客,是因?yàn)槟愕牡甏_實(shí)好,來吃飯覺得很舒服,菜也好吃,哪怕貴一點(diǎn),大不了下一頓回家自己做,省一點(diǎn),也想來你的店里。
第二,你希望你的顧客,只是因?yàn)槟愕牡晗M(fèi)不高,也就那樣了,不管怎么說,也對(duì)得起這點(diǎn)錢,湊合吃一口算了。啥時(shí)候XX家要是在這開了店,就不用來這里了。
你愿意選擇第一個(gè),還是第二個(gè)?
無論選哪個(gè),都不算錯(cuò),只是第一個(gè)選擇,更難做罷了。
正因?yàn)殡y做,你能看到這樣的店才少。
也正因?yàn)樯,這條路上才不擁擠,也更容易成功,才能賺到更多的錢。
別讓自己成為顧客的湊合。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐謀張大寬
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