社保入稅開始倒計(jì)時(shí)，餐飲企業(yè)可以用這些方法緩解壓力

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“社保入稅”的日子已經(jīng)開始倒計(jì)時(shí)，2019年，怎么過？  

別怕！  

跑遍一線城市，道哥找到一個(gè)方法，可以助力餐飲企業(yè)走向春天。    

1 首先，認(rèn)知清晰比盲目抱怨更重要。

抱怨從來(lái)不解決問題。

而棍子總是要打屁屁的，只不過原來(lái)要打50棍，現(xiàn)在變成了20棍。但是，壓力還依然存在。

因此，要看清方向，尋找出路。

自社保入稅新政發(fā)布以來(lái)，內(nèi)參一共發(fā)布了三篇解讀文章和一次線上直播課程。期間閱讀量累計(jì)10萬(wàn)+，互動(dòng)留言也達(dá)百余條。 

從留言中可以看出，應(yīng)對(duì)策略，更多還是修修補(bǔ)補(bǔ)，要么尋求合理避免；要么采用靈活用工方案。  

1 靈活使用小時(shí)工

2 精細(xì)化排班

3 合伙人模式

4 內(nèi)包模式

5 外包模式

有意思的是，我在一線城市看到，并不是所有餐飲人都“害怕”。 

一些規(guī)范經(jīng)營(yíng)的企業(yè)認(rèn)為，“社保入稅”創(chuàng)造了公平競(jìng)爭(zhēng)的大環(huán)境。 “大家都在共同城市，服務(wù)同樣的人群，憑什么守規(guī)則的就要多繳稅費(fèi)，不守規(guī)則的就可以少繳稅費(fèi)？”

不僅如此，有些餐飲人也認(rèn)為，通過避稅、大量使用小時(shí)工等方法化解“社保入稅”壓力的策略，其實(shí)是在拆東墻，補(bǔ)西墻。

這聽起來(lái)極其不順耳，卻不得不承認(rèn)這是事實(shí)。

持這種觀點(diǎn)的餐飲人認(rèn)為，當(dāng)前一些餐飲企業(yè)所謂的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，并不完全是經(jīng)營(yíng)能力創(chuàng)造的利潤(rùn)，其中一部分是克扣了員工基本福利的錢。

這意味著，真正對(duì)“社保入稅”感到恐懼的，不是經(jīng)營(yíng)能力強(qiáng)的企業(yè)，而是那些經(jīng)營(yíng)能力落后的餐飲企業(yè)。

認(rèn)清了這個(gè)事實(shí)，也就找到了真正解決問題的方法。  

2 其次，餐飲業(yè)不是被嚇大的。  

而餐飲業(yè)過往經(jīng)歷困境，已經(jīng)為餐飲人提升了思路和方法。

2012年底，“國(guó)八條”的出臺(tái)和“三高一低”的經(jīng)營(yíng)壓力，使餐飲業(yè)進(jìn)行了重新洗牌，形成了新舊餐飲業(yè)的分水嶺。

那時(shí)，新餐飲進(jìn)行了三個(gè)方向的變革：

❶ 提升平效。

面對(duì)高租金，餐飲業(yè)集體轉(zhuǎn)向“小而美”。其中最具代表性的就是“彼得家的廚房”。

在上海K11，“彼得家的廚房”把人效、平效發(fā)揮到極致，以18平米的面積實(shí)現(xiàn)了近130萬(wàn)的月銷售額。這個(gè)模式驚動(dòng)了整個(gè)餐飲業(yè)，普天之下，模仿者眾。 

❷ 減員增效。

當(dāng)時(shí)人員工資高，也被餐飲人稱為“壓垮駱駝的一根稻草”。結(jié)果，壓力倒逼餐飲人通過模式創(chuàng)新、提升基礎(chǔ)管理等方式來(lái)實(shí)現(xiàn)減員增效。 僅二維碼點(diǎn)餐，提升了點(diǎn)餐效率，還淘汰了專業(yè)的收銀人員。 

❸ 提升經(jīng)營(yíng)效率

在對(duì)人效、平效進(jìn)行優(yōu)化之后，餐飲業(yè)又借助“餐飲020”的技術(shù)紅利，全面提升了經(jīng)營(yíng)效率。再加上外賣崛起，餐飲經(jīng)營(yíng)的效率全面提升。

只不過，2012年以來(lái)的變革，提升前廳的效率。而這一次要變革的，是提升后廚的效率。并且，方法的基本邏輯是一樣的。 

3 第三點(diǎn)，靈活用工和合理避稅的做法，只是吃止痛片，只有提升后廚效率，才是根本。

改進(jìn)方式一：利用“機(jī)器換人”。  

10月28日，海底撈智慧餐廳將試營(yíng)業(yè)。其中最大的亮點(diǎn)是引入工業(yè)機(jī)器人，通過機(jī)器手臂傳遞菜品。

這間“智慧餐廳”是海底撈聯(lián)合松下研發(fā)出來(lái)的，與以往的海底撈完全不同，這是一家由機(jī)械臂、送餐機(jī)器人組成的全自動(dòng)門店。從備餐到傳菜，整個(gè)流程都是機(jī)器人來(lái)完成。 

改進(jìn)方式二：用新設(shè)備提升效率。  

現(xiàn)在的廚房設(shè)備都開始向智能化方向發(fā)展了，廚房設(shè)備互聯(lián)互通，總部統(tǒng)一監(jiān)控，各地分店新菜品程序一鍵式上傳。 

供應(yīng)鏈企業(yè)“又樂商城”創(chuàng)始人程剛說，采用新設(shè)備是提升后廚效率最直接有效的方法。

“以一個(gè)餐廳為例，如果使用傳統(tǒng)烹飪方法，廚師團(tuán)隊(duì)需要50個(gè)人的話，換成我們的萬(wàn)能蒸烤箱可節(jié)省至少一半的人以上�？紤]到不同的餐飲業(yè)態(tài)和模式，以及菜單數(shù)量也會(huì)不同。但總體節(jié)省1/3至一半是肯定沒問題的�！�

除了大量減少人員使用量，還保障食品安全，提升效率。

比如，某餐飲企業(yè)有將近200家門店，所有廚房設(shè)備之間統(tǒng)一信息接口，用同一軟件控制，實(shí)時(shí)提供設(shè)備的使用情況、出品情況，并且設(shè)備還可以實(shí)現(xiàn)“故障自動(dòng)保修及自檢”。

改進(jìn)方式三：借力供應(yīng)鏈。  

借力供應(yīng)鏈，把后廚的部分業(yè)務(wù)外包。

后廚減少面積、減少人員、提升效率，一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)就是業(yè)務(wù)外包。

以比薩品類為例。

這個(gè)領(lǐng)域大多是幾家門店的小企業(yè)。但是，行業(yè)分工卻很精細(xì)，連一個(gè)面團(tuán)的制作，都有專業(yè)的供應(yīng)商。

比如比薩供應(yīng)鏈企業(yè)“上海融合”，他們不僅提供比薩原料，還負(fù)責(zé)為行業(yè)提供研發(fā)新品。每季度都會(huì)推出多款不同口味的比薩，供小餐飲企業(yè)來(lái)選擇。這就為沒有新產(chǎn)品研發(fā)能力的門店，提升了競(jìng)爭(zhēng)力。 

同樣，“又樂商城”，不僅服務(wù)于漢堡王、真功夫、吉野家、漫咖啡等等大型餐飲連鎖品牌，也服務(wù)于巴奴、仟吉等新銳企業(yè)。同時(shí)，還為中小餐飲企業(yè)提供核心方案。

2018年7月初，在北京望京SOHO的又樂體驗(yàn)中心，巴奴掌門人杜中兵說，餐飲業(yè)的立身之本還是產(chǎn)品主義，好產(chǎn)品的王道是從原材料環(huán)節(jié)就開始的優(yōu)中選優(yōu)，只有像又樂這樣的合作伙伴多起來(lái)，本土餐飲才能換擋提速。 

事實(shí)上，如果餐飲競(jìng)爭(zhēng)是一場(chǎng)商戰(zhàn)的話，打仗不僅要前廳的極致的人效、平效，爆品和營(yíng)銷，同樣需要后廚高效的出品，和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈企業(yè)提供優(yōu)良的裝備。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王新磊

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