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餐廳做活動前,先搞清這6個(gè)問題

2019年10月25日  轉(zhuǎn)載自:餐謀張大寬
內(nèi)容摘要:當(dāng)所有流程都準(zhǔn)備就緒之后,還要安排“測試員”進(jìn)行全流程的測試體驗(yàn),反查是否有疏漏和不足的地方,并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整...
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沒章法的活動,必定沒有效果  

餐廳做活動就有人,不做活動就沒人。

餐廳做活動人來了不賺錢,不做活動沒人來也不賺錢。

做活動真的就沒有用?做活動就只能割肉打折?做活動就只能賠錢?

這一切,都是因?yàn)槟阕龌顒記]有任何章法,只知道跟風(fēng)打折導(dǎo)致的。

所以再活動之前,你必須清楚為什么做活動,在每次活動之前,先問問自己下面這6個(gè)問題。

做活動前必須問自己的六個(gè)問題                              

1、這次活動的目的是什么

餐廳做活動一定要有目的,但有人說了,做活動就是為了賺錢,目的就是賺錢。

這個(gè)說法錯(cuò)了嗎?好像是沒錯(cuò),但是他沒分清結(jié)果和目的。

賺錢是結(jié)果,是你通過一系列努力之后得到的結(jié)果。

而目的,是你本次活動希望取得的成果。

比如結(jié)婚領(lǐng)證是個(gè)結(jié)果,就像你說的賺錢一樣。

可在這個(gè)過程中,是不是先有約會見面,看看電影,喝喝咖啡,牽牽手,旅旅游,最后雙方都覺得對方不錯(cuò)了,然后再去領(lǐng)證,辦酒席的?

是不是絕大多數(shù)人都是這個(gè)流程?

結(jié)婚就好比是賺到錢,而這一次次的約會,就是你一次次的活動。所以活動的目的,就是看好這場電影,旅好這次游,吃好這次燭光晚餐。

那,做活動目的到底應(yīng)該是什么呢?

我舉幾個(gè)例子

提高門店品牌的知名度

維護(hù)老顧客的關(guān)系

測試新品的接受度

增加現(xiàn)金流

獲得粉絲

。。。。。

看到這里,你應(yīng)該也就了解了活動目的的含義。

2、準(zhǔn)備用什么樣的主題和形式

一說到活動形式,很多人都撓頭。為啥?因?yàn)樵谒哪X袋里面,只有一個(gè)就是打折促銷。

甚至一些做策劃的,思維模式里面也只有打折促銷,還要到處去問。

活動形式很多,而且現(xiàn)在的創(chuàng)意也是越來越多,不同類型的活動形式還可以進(jìn)行組合。

比如前陣子比較火的抖音門,還有挑戰(zhàn)10秒,還有最近挺火的立定跳遠(yuǎn),還有傳統(tǒng)的抽獎、猜謎、答題等等。

這些都屬于活動形式。

我來隨便組合一下,比如說立定跳遠(yuǎn)超過1.5米,就可以贈送一杯酸梅湯。超過1.8米,即可贈送一份特色菜。超過2米,還可以額外獲得一次抽獎的機(jī)會,最高獎為霸王餐一份。

你看,這就是不同形式的組合來做出不同的活動。

所以做活動不是只有打折。

而活動主題則比較好理解了,就是以什么理由來做嗎。

比如國慶,店慶,雙節(jié),雙十一,老板娘過了科目二,老板喜提阿斯頓蒙迪歐,趙麗穎結(jié)婚。。。。

這些都是活動主題,也叫作理由。

3、需要誰來參與這次活動

這一塊,就需要結(jié)合上面的活動主題 來進(jìn)行。

比如之前王寶強(qiáng)離婚的熱點(diǎn),很多商家們就做出了,名字里包含“王寶強(qiáng)”三個(gè)字的,一個(gè)字9折,兩個(gè)字8折,三個(gè)字5折。

比如九月份的教師節(jié)主題活動,持教師證到店即可獲贈特色菜一份。

還有七夕的單身狗活動,單人進(jìn)店即可享受一定的優(yōu)惠。

再比如某歌星要來開演唱會,那就針對歌星的粉絲做專場活動,送出明星的唱片等等

通過活動主題和人群的劃分,有針對性的吸引這部分顧客到店,才會有比價(jià)好的效果,以及較強(qiáng)的話題性。

那如何吸引這部分顧客呢?就需要配合上面的傳播資源來進(jìn)行了。

比如歌星的粉絲,是不是可以去當(dāng)?shù)氐姆劢z群,微博賬號等等進(jìn)行預(yù)熱。

確定人群之后,去找他們出現(xiàn)的地方,有針對性的推廣,也為你省一點(diǎn)廣告費(fèi)。

4、需要準(zhǔn)備哪些資源

確定了主題和形式,就要列出資源清單,開始做準(zhǔn)備。

所需資源,分為兩大部分,分別是傳播資源和硬件資源

傳播資源,就是通過哪些渠道進(jìn)行傳播。

比如DM單,活動海報(bào),展架,微信公眾號,微信個(gè)人號等等

硬件資源一般分為三塊,分別是物,人,財(cái)

物: 活動主推的菜品,分配好利潤品,引流品,特殊套餐組合等;活動物料,包括海報(bào),展架,傳單,展板等等;場景布置需要用到的一些道具,燈光音響,抽獎箱,駐場人員等等

人: 這次活動需要調(diào)配的人員都有哪些,比如哪些人負(fù)責(zé)DM單的發(fā)放,那些人負(fù)責(zé)海報(bào)展架的擺放及現(xiàn)場的介紹講解,那些人負(fù)責(zé)微信公眾號及個(gè)人號的信息分發(fā)及回復(fù)處理。

財(cái): 就是活動準(zhǔn)備投入多少錢。

5、活動有哪些不可控因素

計(jì)劃不如變化,再好的計(jì)劃也得隨機(jī)應(yīng)變。

比如說,活動期間如果出現(xiàn)顧客集中到店的情況,如何來接待,對于等待時(shí)間較長的顧客,如何去安撫,有什么對應(yīng)措施。

再比如,活動期間遇到了一些蠻不講理的人,怎么解決,如何應(yīng)對?

還有前廳后廚的服務(wù)和菜品出品的配合,如果出現(xiàn)錯(cuò)亂斷檔,怎么應(yīng)對?

萬一出現(xiàn)了惡劣天氣,或者其他突發(fā)事件,怎么應(yīng)對?

這些都是需要做哎活動之前充分考慮的,還要有一定的預(yù)案,避免出現(xiàn)混亂。

6、如何確;顒有Ч

做活動,大家最關(guān)心的就是活動效果。

而實(shí)際上,決定效果好壞最關(guān)鍵的,除了需要有一個(gè)比較完整的計(jì)劃外,還需要有強(qiáng)有力的執(zhí)行力。

在準(zhǔn)備期間的每一步,都需要有進(jìn)度表。針對每一項(xiàng)來進(jìn)行記錄,確保都執(zhí)行到位。

比如說公眾號的發(fā)文,從確定主題之后,就要安排專人進(jìn)行編輯,并在約定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)進(jìn)行復(fù)核,查看完成度。

再比如店內(nèi)人員的培訓(xùn),是否都到位,每個(gè)人是否都能夠清晰的了解本次活動的主題,形式,以及服務(wù)過程中需要注意的地方,像顧客到來之后的引導(dǎo),菜品的推薦,以及注冊辦理會員和充值的話術(shù)是否都對答如流。

收銀員是否清晰本次活動期間的優(yōu)惠信息及結(jié)算流程等等。

當(dāng)所有流程都準(zhǔn)備就緒之后,還要安排“測試員”進(jìn)行全流程的測試體驗(yàn),反查是否有疏漏和不足的地方,并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

當(dāng)這些都做好之后,就可以正式開始活動了。

實(shí)質(zhì)上,很多店做活動沒效果,都是因?yàn)榱鞒毯图?xì)節(jié)上做的不到位,執(zhí)行不到位,導(dǎo)致顧客壓根不知道有活動,或者話術(shù)上很生疏,介紹不清楚活動的政策,導(dǎo)致參與率太低。

方向正確,思路清晰,認(rèn)真執(zhí)行  

很多經(jīng)營者做活動,都是跟風(fēng)盲從,別人做了,自己就跟著做,尤其是只通過純粹的打折來做。

即損傷了自家品牌的價(jià)值,又沒賺到錢,等活動結(jié)束后,恢復(fù)原價(jià),新老顧客都不認(rèn)賬,生意越來越差。

其實(shí)當(dāng)你有了清晰的活動目標(biāo)之后,你就會發(fā)現(xiàn)活動并非只是打折,活動同樣也可以賺錢。

其實(shí)做活動始終圍繞不變的核心,一直是顧客+利潤。

明確核心點(diǎn),有條理的認(rèn)真執(zhí)行,做活動并不難。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐謀張大寬

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