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優(yōu)秀的餐廳店長(zhǎng),每天必須三省吾身

2019年10月25日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
內(nèi)容摘要:在很多服務(wù)員眼里,店長(zhǎng)就是他們的最高級(jí)別領(lǐng)導(dǎo),區(qū)域經(jīng)理或者更大的總經(jīng)理、董事長(zhǎng)對(duì)他們來(lái)說(shuō)是遙不可及的,他們的所有信息都來(lái)源于店長(zhǎng)...
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企業(yè)的層層培訓(xùn)中,對(duì)基層員工影響最大的就是店長(zhǎng)。

店長(zhǎng),是一店之長(zhǎng),是所有員工學(xué)習(xí)的榜樣。要想帶出好員工,店長(zhǎng)首先就要以身作則,帶員工前先進(jìn)行自我反省,改善自身的問(wèn)題,達(dá)到上行下效的效果。


第一省

你會(huì)跟員工做匯報(bào)嗎?

一般管理者都會(huì)認(rèn)為,“匯報(bào)”是基層員工的任務(wù),是自下而上的行為。事實(shí)上,店長(zhǎng)也應(yīng)該養(yǎng)成向員工匯報(bào)的習(xí)慣。匯報(bào)的內(nèi)容分為兩類,一是向員工匯報(bào)上級(jí)的部署,二是向員工匯報(bào)自己觀察到的一線情況。

第一點(diǎn)基本大部分的店長(zhǎng)已經(jīng)做到了,但是向員工匯報(bào)觀察到的一線情況還是很多店長(zhǎng)的盲點(diǎn)。

作為店鋪管理者,每個(gè)店長(zhǎng)都希望盡可能多地收集顧客的反饋情況,但在詢問(wèn)服務(wù)員時(shí),往往會(huì)收到這樣的回復(fù):最近顧客沒(méi)提什么意見。那么如果你要想讓員工向你匯報(bào),就要先學(xué)會(huì)向員工匯報(bào)。

“二桌的顧客說(shuō)了……”、

“剛才你這樣做了之后,顧客明顯非常高興”

……

店長(zhǎng)將這類情況傳遞給員工后,會(huì)形成一種互動(dòng)和共享,員工就很有可能會(huì)跟你說(shuō)“對(duì),上次我也碰到了類似的情況”,這就是互動(dòng)。

這種互動(dòng)成為習(xí)慣之后,員工就會(huì)主動(dòng)跟店長(zhǎng)提出一些意見,改善店內(nèi)的服務(wù),甚至提出一些管理上的建議。


第二省

你愿意改變嗎? 

在采訪中記者發(fā)現(xiàn),受歡迎的餐廳都有這樣的特點(diǎn):兼具變與不變。比如,高水準(zhǔn)的菜品品質(zhì)不變,但服務(wù)會(huì)不斷提升,就餐環(huán)境會(huì)不斷優(yōu)化。

顧客要對(duì)餐廳既信賴又有期待,才會(huì)成為經(jīng)常光顧的忠實(shí)顧客。店長(zhǎng)的進(jìn)取心,就是去思考如何保證不能變的不變,需要變的變好。

當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)提出一些新的想法,想要做出改變時(shí),可能會(huì)遇到一個(gè)阻力:懶惰的員工。店長(zhǎng)跟員工商量新規(guī)劃時(shí),員工可能會(huì)提出這樣那樣的理由,表示這種規(guī)劃難以實(shí)施,或者是產(chǎn)生一些牢騷。

這時(shí),除了進(jìn)取心,店長(zhǎng)還需要具備勇往直前的勇氣和堅(jiān)持。


第三省

你能勇于承擔(dān)責(zé)任嗎?

在很多服務(wù)員眼里,店長(zhǎng)就是他們的最高級(jí)別領(lǐng)導(dǎo),區(qū)域經(jīng)理或者更大的總經(jīng)理、董事長(zhǎng)對(duì)他們來(lái)說(shuō)是遙不可及的,他們的所有信息都來(lái)源于店長(zhǎng)。

如果店長(zhǎng)只知道討好上級(jí),很容易給員工帶來(lái)不好的感受,令他們失去工作的積極性。

有時(shí)候,你需要讓員工看到你與上級(jí)“斗爭(zhēng)”的姿態(tài)。所謂“斗爭(zhēng)”并不是真的要求店長(zhǎng)跟上級(jí)開戰(zhàn),而是說(shuō)店長(zhǎng)應(yīng)該承擔(dān)自己的責(zé)任,將基層的意見傳遞給上級(jí)。

店員與店長(zhǎng)各有分工,店員要做的是點(diǎn)單、傳菜等基礎(chǔ)工作,店長(zhǎng)要做的是想員工所想,急員工所急,加強(qiáng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,通過(guò)團(tuán)隊(duì)協(xié)作達(dá)到更高的服務(wù)水準(zhǔn),提升顧客滿意度。

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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)

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