優(yōu)秀的餐廳店長(zhǎng)，每天必須三省吾身

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企業(yè)的層層培訓(xùn)中，對(duì)基層員工影響最大的就是店長(zhǎng)。

店長(zhǎng)，是一店之長(zhǎng)，是所有員工學(xué)習(xí)的榜樣。要想帶出好員工，店長(zhǎng)首先就要以身作則，帶員工前先進(jìn)行自我反省，改善自身的問(wèn)題，達(dá)到上行下效的效果。

第一省

你會(huì)跟員工做匯報(bào)嗎？

一般管理者都會(huì)認(rèn)為，“匯報(bào)”是基層員工的任務(wù)，是自下而上的行為。事實(shí)上，店長(zhǎng)也應(yīng)該養(yǎng)成向員工匯報(bào)的習(xí)慣。匯報(bào)的內(nèi)容分為兩類，一是向員工匯報(bào)上級(jí)的部署，二是向員工匯報(bào)自己觀察到的一線情況。

第一點(diǎn)基本大部分的店長(zhǎng)已經(jīng)做到了，但是向員工匯報(bào)觀察到的一線情況還是很多店長(zhǎng)的盲點(diǎn)。

作為店鋪管理者，每個(gè)店長(zhǎng)都希望盡可能多地收集顧客的反饋情況，但在詢問(wèn)服務(wù)員時(shí)，往往會(huì)收到這樣的回復(fù)：最近顧客沒(méi)提什么意見。那么如果你要想讓員工向你匯報(bào)，就要先學(xué)會(huì)向員工匯報(bào)。

“二桌的顧客說(shuō)了……”、

“剛才你這樣做了之后，顧客明顯非常高興”

……

店長(zhǎng)將這類情況傳遞給員工后，會(huì)形成一種互動(dòng)和共享，員工就很有可能會(huì)跟你說(shuō)“對(duì)，上次我也碰到了類似的情況”，這就是互動(dòng)。

這種互動(dòng)成為習(xí)慣之后，員工就會(huì)主動(dòng)跟店長(zhǎng)提出一些意見，改善店內(nèi)的服務(wù)，甚至提出一些管理上的建議。

第二省

你愿意改變嗎？ 

在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，受歡迎的餐廳都有這樣的特點(diǎn)：兼具變與不變。比如，高水準(zhǔn)的菜品品質(zhì)不變，但服務(wù)會(huì)不斷提升，就餐環(huán)境會(huì)不斷優(yōu)化。

顧客要對(duì)餐廳既信賴又有期待，才會(huì)成為經(jīng)常光顧的忠實(shí)顧客。店長(zhǎng)的進(jìn)取心，就是去思考如何保證不能變的不變，需要變的變好。

當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)提出一些新的想法，想要做出改變時(shí)，可能會(huì)遇到一個(gè)阻力：懶惰的員工。店長(zhǎng)跟員工商量新規(guī)劃時(shí)，員工可能會(huì)提出這樣那樣的理由，表示這種規(guī)劃難以實(shí)施，或者是產(chǎn)生一些牢騷。

這時(shí)，除了進(jìn)取心，店長(zhǎng)還需要具備勇往直前的勇氣和堅(jiān)持。

第三省

你能勇于承擔(dān)責(zé)任嗎？

在很多服務(wù)員眼里，店長(zhǎng)就是他們的最高級(jí)別領(lǐng)導(dǎo)，區(qū)域經(jīng)理或者更大的總經(jīng)理、董事長(zhǎng)對(duì)他們來(lái)說(shuō)是遙不可及的，他們的所有信息都來(lái)源于店長(zhǎng)。

如果店長(zhǎng)只知道討好上級(jí)，很容易給員工帶來(lái)不好的感受，令他們失去工作的積極性。

有時(shí)候，你需要讓員工看到你與上級(jí)“斗爭(zhēng)”的姿態(tài)。所謂“斗爭(zhēng)”并不是真的要求店長(zhǎng)跟上級(jí)開戰(zhàn)，而是說(shuō)店長(zhǎng)應(yīng)該承擔(dān)自己的責(zé)任，將基層的意見傳遞給上級(jí)。

店員與店長(zhǎng)各有分工，店員要做的是點(diǎn)單、傳菜等基礎(chǔ)工作，店長(zhǎng)要做的是想員工所想，急員工所急，加強(qiáng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，通過(guò)團(tuán)隊(duì)協(xié)作達(dá)到更高的服務(wù)水準(zhǔn)，提升顧客滿意度。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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