紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
經(jīng)常有餐廳店長抱怨:員工上班老是低頭玩手機(jī),顧客進(jìn)了店招呼不積極,稍微說他幾句就辭職不干了!
這也難怪啊,現(xiàn)如今,人手一部手機(jī),手機(jī)已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分。
人可以一天不吃飯不喝水,但不能沒有手機(jī)。人離不開手機(jī),就像魚兒離不開水。
但餐廳員工上班時(shí)間總玩手機(jī),影響工作可怎么辦?
收手機(jī)?!員工心里滿是怨憤!不收手機(jī)?!降低工作效率?!
針對(duì)這個(gè)問題,大家都有各自不同的觀點(diǎn):
有人覺得要收手機(jī):
有人覺得手機(jī)不能收:
有人建言獻(xiàn)策:
在經(jīng)過一番激烈討論之后,本期講師番茄課堂創(chuàng)始人謝雷老師提供了一些解決員工上班玩手機(jī)問題的思路!
讓員工上班不玩手機(jī)的6個(gè)方法
上班高峰期,員工是沒有時(shí)間玩手機(jī)的,他們只有在無聊的時(shí)間才會(huì)玩手機(jī)。
因此,員工在上班還玩手機(jī)不是員工的錯(cuò),是管理者的錯(cuò)!因?yàn)槭枪芾碚邲]有把員工工作安排好,才導(dǎo)致他們有時(shí)間玩手機(jī)。
要讓員工上班不玩手機(jī),那就要把員工的上班時(shí)間填滿!謝老師在餐飲咖·《門店小課堂》第6期直播答疑上分享了6個(gè)方法:
方法一:做周清、月清工作
可以根據(jù)營業(yè)時(shí)間曲線,安排一些員工在低峰期完成周清、月清工作。
比如下午一點(diǎn)不忙了,這個(gè)區(qū)域有5個(gè)服務(wù)員,可以安排3個(gè)留在工作崗位,還有兩位去做一周清和月清工作。
方法二:做在崗培訓(xùn)
不忙的時(shí)候還可以做一些崗內(nèi)培訓(xùn)、強(qiáng)化練習(xí)工作、預(yù)備崗位培訓(xùn)。
比如這個(gè)員工本來是當(dāng)服務(wù)員的,但你打算培養(yǎng)他學(xué)收銀,那么這時(shí)候就可以安排收銀和服務(wù)員一起做培訓(xùn),兩個(gè)人都不閑了,就不會(huì)去玩手機(jī)了。
方法三:組織小的頭腦風(fēng)暴
還可以針對(duì)一些餐廳運(yùn)營中的問題,組織員工做一個(gè)小型的頭腦風(fēng)暴,鼓勵(lì)大家想一些創(chuàng)新的點(diǎn)子。
方法四:組織pk活動(dòng)
每天可以帶著員工做PK活動(dòng),比如營業(yè)額PK、菜品質(zhì)量PK、服務(wù)質(zhì)量PK、廚房冰箱管理PK、各種理論知識(shí)PK 等。
方法五:做競對(duì)調(diào)研
讓員工去做一些調(diào)研活動(dòng),讓他們?nèi)ゾW(wǎng)上看看競爭對(duì)手的店面星級(jí)、評(píng)價(jià),還可以去實(shí)地調(diào)研一下相同業(yè)態(tài)的餐飲門店在做哪些營銷活動(dòng)。
方法六:和顧客互動(dòng)做營銷
組織員工做一些互動(dòng)營銷和感動(dòng)服務(wù)。
比如看見顧客聚餐,可以提議給他們拍一個(gè)合影!這里要注意的是,在幫顧客合影的時(shí)候,背景能巧妙顯示餐廳品牌logo最好了。
收不收手機(jī)要先想清楚3個(gè)問題
關(guān)于手機(jī)到底收不收的問題,謝雷老師在餐飲咖·《門店小課堂》第6期直播答疑上說:“收不收手機(jī)沒有標(biāo)準(zhǔn)答案,要根據(jù)3點(diǎn)去考量到底收不收!”
一、管理者管理能力能不能服眾?
如果管理者沒有完全征服員工,沒有收心,員工不認(rèn)同不配合,你強(qiáng)硬性地去收。那他們是不會(huì)玩手機(jī)了,但是心里會(huì)不服氣,賭氣會(huì)做不好工作,這就得不償失。
所以如果你覺得還沒有完全收服他們,你就稍微松一點(diǎn),只約定上班時(shí)間不要用手機(jī)。
如果你征服了80%的員工,那可以開一個(gè)會(huì),大家一起討論到底要不要帶手機(jī),最后少數(shù)服從多數(shù)。如果決定帶手機(jī),請(qǐng)放在客人看不到的口袋里,不要隨意的插在屁股口袋里,如果上班不帶手機(jī),商討一下放在什么位置,便于管理。
第二:團(tuán)隊(duì)穩(wěn)不穩(wěn)定,成不成熟?
新團(tuán)隊(duì)和穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)可以直接定規(guī)矩收,但在你的團(tuán)隊(duì)不成熟、不穩(wěn)定的情況,建議還是不要收,把穩(wěn)定營業(yè)放在首要位置。
因?yàn)閷?duì)于管理人員,員工是上帝,要先管理好他們的心情再管理事情。因?yàn)椴蛷d業(yè)績都是員工一盤一盤菜賣出來。
第三:餐廳的大小和品牌的成熟度
如果你是開一家小餐廳,那建議你不要收了,因?yàn)槟阋皇帐謾C(jī),員工覺得管得太嚴(yán)就辭職不干了,小店不要太多規(guī)矩,老板文化,靠人格魅力去服人。
但是你要是一個(gè)連鎖品牌,那就一定要收,因?yàn)槊總(gè)員工都代表了一個(gè)品牌,一定就立規(guī)矩。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:程三月
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