餐飲的煩惱：人家好的我都學了，為什么生意還是不好？

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餐飲大牌的成功，所有餐飲人都想復(fù)制，于是就有了這樣的畫面：

優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就學海底撈；

吸引客流，就學性價比爆棚的外婆家；

明星單品，就學“魚頭泡餅”一炮而紅的旺順閣；

強調(diào)正宗，就學號稱“最正宗廣東美食”的廣州酒家。

還有很多很多……

老板的野心很大，決心也很大，可實施后卻傻了眼：為什么我的餐廳就做不來？！

你是否想過，這些如雷貫耳的品牌，也不是一開始就找到了競爭的突破口。的確，服務(wù)、性價比、特色菜、正宗是競爭致勝的法寶，但千萬不要忘了研究這些因素背后的根本原因！

一、餐飲人思維不一樣

有人會想怎么去營銷，有的會想要不要再把餐廳裝修一下，這就是為什么餐飲業(yè)有這么一句名言：餐飲思維決定餐飲事業(yè)的成敗。

在餐飲行業(yè)做到簡單很難，所以餐飲人的思維在考慮餐廳未來發(fā)展時要聚焦，聚焦才能發(fā)力。

在決定餐廳未來的時候可以先停下來想一想，做個對餐廳未來規(guī)劃的圖紙，打算把餐廳壯大到哪種程度；等想明白了，再開始聚焦發(fā)力，保證手到擒來。

二、時間背景不一樣

餐廳興起的時間是很重要的，餐廳打算做的產(chǎn)品有沒有在上演“模仿秀”？如果這個“模仿秀”在走下坡路會怎么樣呢？

四五年前，微信營銷還是一種很“時髦”的餐廳營銷方式。轉(zhuǎn)發(fā)能打折，吃飯拍照發(fā)朋友圈也能打折，這就是誘導分享，讓顧客幫做廣告，能讓營銷“事半功倍”。

但是現(xiàn)在，這種手法已經(jīng)很難奏效了。不僅微信官方打擊誘導分享，朋友圈的影響力也日益下滑，有些顧客根本不在乎打不打折，甚至厭惡為了一點折扣還要作秀發(fā)朋友圈。在這樣的情況下，微信營銷就成了明日黃花，已經(jīng)“事倍功半”了。

因此當一股潮流已經(jīng)衰敗、不再是大眾關(guān)注的焦點，餐飲人就應(yīng)該學會及時收手，停止模仿。

剛開始興起的餐廳肯定都賺了，人氣、名氣、口碑都有了；中間開業(yè)的能掙點小錢，能撈點湯底喝；快沒落了的再開餐廳基本上沒有的賺了，都爛大街了，顧客肯定會在前邊和中間買。

三、錘煉外在核心競爭力

那些大牌案例，海底撈、外婆家、旺順閣、廣州酒家都在解決了出品標準化、服務(wù)標準化、成本控制等問題之后，從趨勢、競爭和消費需求上打造“外在的核心競爭力”。

以外婆家為例，國八條出臺后，其他品牌還在忙著做包廂、宴席、高檔菜品和擴大門店規(guī)模的時候，外婆家吳國平基于一、二線城市80后、90后消費能力的判斷，作出了7大戰(zhàn)略調(diào)整：

1、大店變小店

2、宴席、包廂、圓桌變散客桌

3、高價菜換個做法變平價菜

4、街邊店轉(zhuǎn)商超為主

5、高大上的裝修轉(zhuǎn)變?yōu)樾《�精致的時尚化

6、菜品選擇從特色為主轉(zhuǎn)變?yōu)楦�豐富的搭配和更多的選擇

7、3元一盤的麻婆豆腐作為引流的口碑爆款

餐飲品牌的先發(fā)優(yōu)勢，就是從趨勢中對消費需求和市場走向作出精準的判斷，找到風口的第一個大需求，從時間和競爭的維度完成占位。

所以不要羨慕某些單一因素成功的餐廳，扎實的基本功、對趨勢和需求的把控能力才是構(gòu)建餐飲品牌贏在起點的先發(fā)優(yōu)勢。

所謂外在的單一成功因素，都只是企業(yè)做好餐廳經(jīng)營基本功后，基于趨勢和消費需求的變化，打造出讓給顧客看得見、摸得到、吃得出、花錢花得超值的消費體驗，讓每一位顧客在體驗后能從心智中留下獨一無二的價值劃痕。

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本文轉(zhuǎn)載自：老劉聊餐飲

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