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西貝的管理之道值得餐飲人借鑒

2019年10月23日轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略作者：林薄

內(nèi)容摘要：而成效也是明顯的。2017年，西貝年營收達(dá) 43 億元，賣出菜品 9000 萬道，為 5000 萬人次消費(fèi)者提供了服務(wù)。甚至消費(fèi)者都有參與到愛心互助金的捐贈和義賣中來...

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“編者按：西貝之道。從最初的一家“黃土坡小吃店”發(fā)展成為在全國擁有 264 家店和 2 萬多名員工的知名餐企，西貝已經(jīng)走過整整 30 個年頭。

創(chuàng)始人賈國龍曾有一句話：員工第一，顧客第二，領(lǐng)導(dǎo)第三。這一理念貫穿著西貝三十年的發(fā)展歷程：從 2007 年建立愛心互助金，到今年的子女教育基金、普及重疾險；從交流平臺《品味報》、早安貼，到親子活動、組織員工家屬旅游……除了“賽場機(jī)制”，西貝也在把對員工的關(guān)懷滲透進(jìn)他們的生活，方方面面。

“把小西貝辦成大西貝，把大西貝辦成大家的西貝。大家的西貝就是我們的西貝，就是我的西貝。” 不過分講求狼性，甚至不吝付出，就是這樣像家人一樣維系的信念，讓西貝歷經(jīng) 30 載春秋，成就今天。

賽場上是領(lǐng)導(dǎo)，也是家人

凡是工作，沒有不辛苦的。西貝的賽場機(jī)制已經(jīng)是許多餐飲人學(xué)習(xí)的激勵模范，不過分嚴(yán)苛，卻能讓每一位員工都積極自覺地去達(dá)成高要求。

真誠笑臉，用心服務(wù)

這體現(xiàn)在每一個細(xì)節(jié)上嚴(yán)肅而溫和的要求和激勵。每天早會，門店小團(tuán)隊都會設(shè)立當(dāng)天的業(yè)績目標(biāo)，并且細(xì)分到每一位服務(wù)員。同時，也會有開場舞和音樂激發(fā)大家的活力。

業(yè)績的壓力會讓每個人都參與感受其中，獎勵和反饋也是。優(yōu)秀的表現(xiàn)和銷售業(yè)績會直接體現(xiàn)在現(xiàn)場打賞中，工作細(xì)節(jié)也會計算在崗位評級的要求里。即使最后沒法做到店長領(lǐng)導(dǎo)層，一位勤奮工作、認(rèn)真負(fù)責(zé)的服務(wù)員，都會通過 ABC 評級收獲自己的價值。

不論什么崗位，每一位員工都能通過努力實(shí)現(xiàn)自我價值

競爭考核機(jī)制激勵了員工的積極性，在共同工作生活的時間里，西貝也在營造幫助員工提升成長的氛圍。堅持統(tǒng)一住宿管理，提供好的食宿條件，每周門店劃出單獨(dú)的資金，更換新菜譜，即使這樣做比補(bǔ)貼員工出去租房更費(fèi)事費(fèi)錢，“企業(yè)發(fā)展有一定需要這樣做的事，就必須去做。”

一位西貝曾經(jīng)的服務(wù)生，說他印象最深刻的是慶生活動。壽星被戴上電視劇里娶親戴的大紅花，在煽情的背景音樂里被肯定業(yè)績，分享感言。雖然燭光和禮物的場景可能不那么驚艷，但在儀式感中，他能感受到自己的價值，感到自己被認(rèn)可。

而這也是每一位西貝的員工在工作中能感受到的。制度的細(xì)節(jié)讓他們有目的地執(zhí)行，晉升的完善讓他們有動力去成長，環(huán)境和氛圍讓他們與企業(yè)維系在一起，成為共同拼搏的一份子。

有難關(guān)，一同度過

餐飲行業(yè)基層服務(wù)的員工，大多來自農(nóng)村，背井離鄉(xiāng)外出討生活。一旦遭遇不測，往往會是毀滅性的打擊。一次員工意外的集體募捐之后，西貝在 2007 年建立了愛心互助金項(xiàng)目，用公益捐贈和無息借款的形式，讓所有西貝員工都能在遭遇意外變故的時候，有一把力量幫他們度過難關(guān)。

愛心互助回訪

這些錢來自整個西貝大家庭：員工自愿捐款、愛心義賣、賈國龍夫婦每年捐出 1000 萬……不論多少，每一筆錢都凝聚著團(tuán)隊的付出，而又帶著企業(yè)的關(guān)懷。每年西貝都有例行的義賣活動，定期還會在門店和西貝大學(xué)內(nèi)做愛心宣講。這些活動都是團(tuán)隊凝聚力的一遍遍鞏固，傳遞企業(yè)的關(guān)懷和信心。

截至 2018 年 8 月 1 日，共有 526 名員工和家屬受到愛心互助金幫助，受助金額超過 1099 萬元。他們其中有罹患癌癥的廚工，也有不幸失去頂梁柱的寡母，有我們不愿想象的各種不測。但不約而同的是，在跨過難關(guān)重拾希望之后，他們幾乎又都回到了西貝，并且?guī)е嗟牧α俊H戚、孩子、朋友、老鄉(xiāng)，繼續(xù)在西貝打拼。

攜家?guī)Э谠谖髫?

這幾乎成了一種現(xiàn)象。山西一位財務(wù)，帶來了一整個小村莊的鄰里鄉(xiāng)親。云南的一位女服務(wù)生，先后介紹來 200 多人。今年參加年會的 1000 多名伙伴中，有 130 多位因西貝而結(jié)緣成家。對于很多員工來說，他們的整個家庭都是和西貝維系在一起的。

去年，西貝舉辦了 3000 多場親子活動，大約 6 萬個孩子從搓莜面的游戲認(rèn)識這個品牌。今年開始，西貝嘗試拓展愛心普及范圍，拓展了子女教育基金和父母養(yǎng)老補(bǔ)貼，幫助員工解決“上有老下有小”的壓力。此外，西貝為所有工齡 2 年以上的員工及家屬覆蓋了重疾險，大約能惠及近 5000 人。

與孩子、與家庭有更多維系

這一切，都是西貝在嘗試用品牌收益，來為員工傳遞一種信心和力量，在艱難窘境時給他們以安全感。不論最終是否能度過厄運(yùn)，這種希望會始終維系著員工和企業(yè)，在工作也在生活。

個人成長，企業(yè)文化，共同愿景

西貝曾經(jīng)的一個分部督導(dǎo)伙伴，外出創(chuàng)業(yè)后回頭給愛心互助金捐贈了 100 萬元，這是除賈國龍夫婦外個人捐贈數(shù)額最大的一筆。當(dāng)問及原因的時候，這位伙伴說，曾經(jīng)在西貝工作得到了很多幫助，希望用這筆錢回報感恩，并且?guī)椭嘤行枰奈髫惾恕?

30 周年慶，西貝邀請了工齡在 20 年以上的在職員工參加，一共有 50 人，他們分布在各個崗位。 20 年前的西貝員工一共才有 100 多人。這意味著，大約有一半的員工，選擇把人生幾乎最有價值的 20 年奉獻(xiàn)給西貝，并且始終如一。

體會過從農(nóng)村到城市打拼的艱難，又經(jīng)歷過在工作中成長的一點(diǎn)一滴，可能就不難體會他們這種近乎執(zhí)念的感受。每家門店都會有家長群，員工好的表現(xiàn)會讓家里人看到，家里關(guān)心他們的喜怒哀樂也會有溝通。企業(yè)于他們而言，已經(jīng)融合工作生活，融入家庭，維系成為一體。

年輕、奮斗、成長

因?yàn)榫S系，所以深情。他們從工作中收獲到的不止是養(yǎng)家糊口的本錢，更是能力的成長、地位的提升，是自身價值的實(shí)現(xiàn)，和更難得的歸屬感。

這也是在賺更多錢和做更大市場之外，企業(yè)愿景的體現(xiàn)：讓那些沒有華麗出身的員工也能得到成長的機(jī)會，也能得到應(yīng)有的尊重，也能實(shí)現(xiàn)大家創(chuàng)造的愿景：“全球，每一個城市，每一條街，都開有西貝，是顧客最愛用餐地，因?yàn)槲髫悾松矏�！�?

走向國際

而成效也是明顯的。2017年，西貝年營收達(dá) 43 億元，賣出菜品 9000 萬道，為 5000 萬人次消費(fèi)者提供了服務(wù)。甚至消費(fèi)者都有參與到愛心互助金的捐贈和義賣中來。

這就是西貝之道。這“道”“不是硬邦邦寫在墻上的，是一言一行，是鼓勵和底線，融入日常生活”。未來 10 年，西貝要開 1500 家莜面村，要進(jìn)入新賽道，要嘗試中式快餐模式……有“人”助力，秉承此道，西貝正在實(shí)現(xiàn)更大的事業(yè)，譜寫更輝煌的愿景。

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