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很多餐飲人不會解讀大數(shù)據(jù),不妨從這三方面入手

2019年10月23日  轉(zhuǎn)載自:紅餐 作者:依晴
內(nèi)容摘要:如果企業(yè)想實現(xiàn)規(guī)模化、品牌化、連鎖化高速發(fā)展,那一定要把自己的商業(yè)模式和產(chǎn)業(yè)鏈條圍繞這三大塊而運轉(zhuǎn),這樣,傳統(tǒng)餐飲才有可能基于產(chǎn)業(yè)合作鏈條升級為輕資產(chǎn)運作的企業(yè)...
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信息化時代,都在說大數(shù)據(jù)可以創(chuàng)造價值,餐飲人究竟該如何利用數(shù)據(jù)創(chuàng)造價值?

說到大數(shù)據(jù),很多餐飲人可能并不能透徹理解其中奧妙,奧琦瑋集團首席運營官、點評微生活首席運營官郭春鵬提出:“數(shù)據(jù)本身沒有任何價值,它放在那兒你不去研究它就產(chǎn)生不了任何價值的,所以我們要有一雙讀懂?dāng)?shù)據(jù)的眼睛。”

作為餐飲業(yè)的科技公司,奧琦瑋研究了餐飲信息化多年,他們認(rèn)為餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)主要圍繞三個方面:第一是行業(yè)的數(shù)據(jù)趨勢,它會告訴我們現(xiàn)今消費趨勢和未來發(fā)展方向;第二是企業(yè)間對比的數(shù)據(jù),這個數(shù)據(jù)可以告訴我們企業(yè)運營的健康情況;第三是企業(yè)內(nèi)部運營數(shù)據(jù),告訴我們?nèi)绾蝺?yōu)化能力。

01 行業(yè)的數(shù)據(jù)趨勢:轉(zhuǎn)向線上+線下結(jié)合的運營模式 

根據(jù)2018年埃森哲《中國消費者數(shù)字趨勢研究》的報告,我們總結(jié)出,未來的中國餐飲消費形勢可以用“新消費、新力量”這六個字來形容。

首先,根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,未來消費者消費意愿最強的前五項中,第一第二分別是購物和旅游出行,第三位就是占比33%的餐飲,其次就是休閑娛樂和子女教育。而且,餐飲行業(yè)中25~30歲的消費主力的消費占比也非常高 ,由此看來,餐飲行業(yè)的發(fā)展前景是非?捎^的。

其次,消費者未來在線下消費會變得更加活躍,超過一半的消費者在增加網(wǎng)購比例的同時也增加了在實體店消費的比例,線上和線下增加的比例為61:81 ,線下店的機遇依然非常多。

數(shù)據(jù)還顯示,消費能力持續(xù)增強的“95后”對美食的支出意愿占比達(dá)到了57%,他們的消費渠道包括線上和線下;谌缃裣M渠道的變化趨勢,奧琦瑋認(rèn)為,未來餐飲門店運營結(jié)構(gòu)會往線上虛擬門店+線下實體門店兩者結(jié)合的模式調(diào)整。

02 企業(yè)間的數(shù)據(jù)對比:注重線上線下不同的功能區(qū)別 

在企業(yè)間數(shù)據(jù)層面上,有一些跨界企業(yè)給餐飲行業(yè)提供了“線上+線下+餐飲”的新型運營模式的思路。例如盒馬鮮生和超級物種,融合了線上和線下兩種渠道,這種模式切合了顧客的消費體驗需求,門店火爆到需要排隊1個多小時才能進店。

而線上和線下在功能方面是有區(qū)別的,線下主要包括提升品牌體驗和品牌調(diào)性這兩大責(zé)任,重在打造體驗場所,形成心理感知;而線上則是與消費者保持溝通互動,重在打造增值服務(wù)和持續(xù)營銷通道。

通過線上和線下雙輪驅(qū)動,可以打破時間和空間局限從而擴大交易。

03 企業(yè)內(nèi)部數(shù)據(jù)應(yīng)用:與客戶建立情感信賴 

說到企業(yè)內(nèi)部的數(shù)據(jù)應(yīng)用,其實餐企更需要突出的就是品牌體驗的數(shù)據(jù),這個為什么重要呢?

從品牌發(fā)展的三個階段來看,第一階段是識別載體,告訴別人我是誰;第二階段是營銷定位,告訴別人我的獨特之處;而最好的階段則就是情感信賴,即客戶已經(jīng)非常信賴品牌了。

在與客戶建立情感信賴和提升客戶的品牌忠誠度上,很多餐飲品牌會建立餐飲會員運營體系,通常分為三個階段:

第一階段是儲值積分體系,大部分傳統(tǒng)餐飲的會員體系停留在此階段;第二階段則是品牌體驗管理CEM系統(tǒng);更高級的階段則是零售電商體系,比如西貝、避風(fēng)塘已經(jīng)開啟了零售電商體系,這些都是依托于企業(yè)內(nèi)部品牌體驗的數(shù)據(jù)而運營起來的。

為什么要如此看重消費者對餐企品牌的體驗?zāi)兀?

首先來看幾個數(shù)據(jù),從整個消費大數(shù)據(jù)來看,移動互聯(lián)網(wǎng)時代客戶更加掌握主動權(quán),并通過社交媒體放大自己的話語權(quán),奧琦瑋從調(diào)研數(shù)據(jù)中得出結(jié)果:94%的消費者其實是愿意為更好的體驗適當(dāng)?shù)匾鐑r買單的。

郭春鵬最近一直在研究星巴克,他發(fā)現(xiàn),“星巴克的咖啡并不是那么好喝,但為什么30多塊錢一杯都能賣出去,而且年輕人趨之若鶩地愿意一下午都坐在那里?就是因為它有很好的體驗!

89%的消費者在經(jīng)歷糟糕的體驗后會轉(zhuǎn)向競爭對手,而50%的消費者會給企業(yè)最多一周的時間來解決投訴問題,之后他們將決定是否“拋棄”這家企業(yè),還有26%的消費者會因為不滿意的體驗在網(wǎng)上傳播糟糕的體驗。  

郭春鵬將一個客戶推開門走進星巴克到離開分成了26個調(diào)研點,甚至連店內(nèi)的裝修、等待都包括在內(nèi)!翱蛻舻捏w驗是全過程,你可能去一家店感覺非常不錯,點菜也好、服務(wù)態(tài)度也好,但就會因為最后一個買單的環(huán)節(jié)留下不好的印象而影響了客戶體驗!

在服務(wù)了眾多客戶后,郭春鵬發(fā)現(xiàn),做好客戶體驗的好處在于:一,可以很好地提升消費者體驗,通過大量的調(diào)研問卷,真實地掌握客戶需求、持續(xù)提升客戶體驗。二,可以提升員工服務(wù)質(zhì)量。三,做品牌提升,讓消費者有通道可以跟品牌之間有交互。四,可以幫助做產(chǎn)品升級。

結(jié)語

未來餐飲企業(yè)在做自己的轉(zhuǎn)型之路過程中到底應(yīng)該怎么做?什么才能起到更好的指導(dǎo)作用呢?

郭春鵬引用了一句他最喜歡的話:你想要得到你從未得到的東西,你就要做你從來沒做過的事。 古語叫“未得之物必做未做之事”。未來餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型之路的過程中該怎么做?他提出了兩點建議:

第一,未來連鎖型餐飲發(fā)展零售化之路,進行線下實體店+線上虛擬店雙輪立體的經(jīng)營模式,使得服務(wù)客戶的方式多樣化、信息化。

第二,充分發(fā)揮上下游的商業(yè)合作能力,把連鎖餐飲從全鏈條企業(yè)升級為運營型企業(yè)。比如快速發(fā)展的企業(yè)如麥當(dāng)勞和肯德基,它們的企業(yè)發(fā)展就做到了這三點:品牌運營、產(chǎn)品創(chuàng)新以及品質(zhì)控制。

如果企業(yè)想實現(xiàn)規(guī);、品牌化、連鎖化高速發(fā)展,那一定要把自己的商業(yè)模式和產(chǎn)業(yè)鏈條圍繞這三大塊而運轉(zhuǎn),這樣,傳統(tǒng)餐飲才有可能基于產(chǎn)業(yè)合作鏈條升級為輕資產(chǎn)運作的企業(yè)。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐 作者:依晴

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