餐飲店生意不好這4件事看似合理，卻要了餐飲店的“命”

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生意不好時(shí)，以下這4件事情，看似合情合理，但實(shí)際上卻觸犯了顧客的消費(fèi)心理，餐飲店老板要萬(wàn)分注意，一定不能做！

01 給予大優(yōu)惠  

很多餐飲店老板為了留住回頭客，通常會(huì)給予新顧客一個(gè)很大的優(yōu)惠，看似這是一個(gè)很不錯(cuò)的手段，但其實(shí)卻是一個(gè)很爛的主意。

我看過(guò)很多這樣的案例，包括自己也是如此，就是在第一次得到很大的甜頭后，第二次想讓這個(gè)甜頭更大，否則就會(huì)感覺(jué)不愉悅。

比如去吃烤肉，第一次消費(fèi)380元，老板一下給抹掉80元，我們感覺(jué)很爽，感覺(jué)這家店很好；而第二次去時(shí)，同樣消費(fèi)380元，老板只給抹掉了30元，明明我們得到了優(yōu)惠，但還是會(huì)感覺(jué)不爽，甚至在背地里說(shuō)老板壞話(huà)，只因?yàn)閮?yōu)惠變低了。這就是著名的心理學(xué)效應(yīng)——阿倫森效應(yīng)。

所以餐飲店老板，給予顧客優(yōu)惠可以，但不要太大，否則日后顧客會(huì)因?yàn)閮?yōu)惠變小而產(chǎn)生壞印象。

02 品類(lèi)特別多  

餐飲店的品類(lèi)是越多越好，還是越少越好？一般餐飲店都會(huì)認(rèn)為是越多越好，但實(shí)際上卻并非如此。

美國(guó)著名心理學(xué)家巴里·施瓦茨提出了《選擇的悖論》，他的果醬試驗(yàn)表明：

人們?cè)诿鎸?duì)賣(mài)24種果醬的攤位和賣(mài)6種果醬的攤位前，更傾向于購(gòu)買(mǎi)后者的果醬，并且購(gòu)買(mǎi)力相差了10倍之多，這其中最主要的原因就是顧客面對(duì)24種果醬時(shí)不知道如何選擇。

所以在當(dāng)今，餐飲店的品類(lèi)特別多，往往不是一件好事。餐飲店老板要學(xué)會(huì)適度的增加和削減品類(lèi)，讓那些真正具有特色的品類(lèi)能夠充分展現(xiàn)給顧客。

03 最終服務(wù)差 

很多餐飲店都有這種現(xiàn)象：顧客剛踏入店里時(shí)，服務(wù)態(tài)度極好；顧客在用餐過(guò)程中，服務(wù)態(tài)度極好；而顧客在用完餐后，服務(wù)態(tài)度大幅下降。

這種現(xiàn)象對(duì)于餐飲店來(lái)說(shuō)是致命的，不管你在顧客剛踏入店里時(shí)和用餐時(shí)的服務(wù)多么周全，他們都會(huì)對(duì)你產(chǎn)生“服務(wù)不好”的印象，這是因?yàn)椤胺褰K定律”引起的。

峰終定律是指人們對(duì)一件事的印象，往往只能記住兩個(gè)部分，一個(gè)是過(guò)程中的最強(qiáng)體驗(yàn)，峰 ；一個(gè)是最后的體驗(yàn)，終。過(guò)程中好與不好的其他體驗(yàn)對(duì)記憶差不多沒(méi)有影響。

所以餐飲店老板一定要特別注重顧客在用餐結(jié)束時(shí)的服務(wù)，因?yàn)檫@是最能給他們帶來(lái)好印象的時(shí)刻。

4菜品定價(jià)低
問(wèn)自己一個(gè)問(wèn)題：菜品真的是越便宜越好嗎？
凡勃倫效應(yīng)告訴我們，商品價(jià)格定得越高，越能受到消費(fèi)者的青睞，商品價(jià)格越高消費(fèi)者反而越愿意購(gòu)買(mǎi)的消費(fèi)傾向。
尤其在消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)今，人們追求高品質(zhì)餐飲體驗(yàn)的需求大幅提升，所以定價(jià)高的菜品更受顧客青睞。
但很多顧客只喜歡價(jià)格高的餐品，但又不喜歡花很多錢(qián)，所以餐飲店老板最好的促銷(xiāo)方式就是：把菜品的原價(jià)格定價(jià)很高，然后大幅度打折優(yōu)惠，這樣從心里上就受顧客喜愛(ài)。

餐飲店是開(kāi)起來(lái)容易做起來(lái)難，既然選擇了餐飲創(chuàng)業(yè)這條路，就應(yīng)該認(rèn)真去對(duì)待，千萬(wàn)不要憑著一股熱情，因?yàn)闊崆榭傆邢�磨殆盡的那一天。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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