判斷一個人是不是餐館老板的8個細節(jié)

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老板并不是一個高大上的名詞。  

老板意味著更大的責任，更大的義務，甚至是更大的失敗。  

當然，也可能是更大的收獲和收益。

所有人都可以下班的時候，只有老板下不了班。

所有人都可以拍屁股走人的時候，只有老板不能走。  

所有人都認為無法繼續(xù)的時候，只有老板還想再挺一挺。  

當老板，特別是餐館老板，  

有著典型特征。  

1、總能感受到用戶任何需求  

當一個老板坐在餐館里，他總是能眼觀六路、耳聽八方 。既能聽到20米外，筷子掉地上的聲音，也能聽到旁邊的小孩在哭喊找媽媽要餐巾紙。

不僅如此，他還能感受 到客人下一步可能需要加菜了、想要叫人拍照了、準備買單了……

那個坐在店里，憂心忡忡，恨不得直接沖上去給客人服務，又努力克制的人，一定餐館老板。 

2、總是關注桌子擦沒有擦干凈

當一個人走進一家餐館，不是立即找位置坐下，而是用手摸桌子上是否有油，燈具上是否還有灰塵。

他還喜歡到餐館的廁所里進進出出，看清潔是否到位。

這個人十之八九，就是餐館老板。

3、總是在餐館外徘徊的  

不管是午高峰，還是晚高峰，總有一個人，在等位區(qū)來回徘徊，又不拿號，又坐不下來，偶爾對等位的用戶笑笑的，基本可以判斷，他就是餐館老板。

排著的長隊，他既有欣喜，更有憂慮。

他擔心沒有人排隊，又擔心排隊人的體驗不好，壞了餐館的名聲。  

4、愛翻看垃圾桶

節(jié)約成本，就是賺取凈利潤   。

優(yōu)秀的餐館老板，除了關注每天賣了多少，更關注消耗了多少？浪費了多少？

同樣一斤魚，可以得到半斤凈魚片，也可能只有3兩或者4兩。

喜歡到餐館后，打開廚房的垃圾桶，看看里面有多少是浪費掉的人，多半是餐館老板。 

5、看不到營業(yè)日報表無法入睡

餐飲店的日報表反映了一天的經營狀況。

日積才有月累。

所以，凡是晚上11點左右，收不到餐館日報表，看不到數字，不敢入睡的�；�本就是餐館老板。

這個衡量是不是餐館老板的標準，不僅適用于剛創(chuàng)業(yè)的餐飲小白，我也問過東來順的總經理周總，看不到日報表，他也不敢安穩(wěn)入睡。

6、關注用戶調研報告

用戶的數量和質量，反映餐館能否持續(xù)經營。

有心的餐館老板每天關注的不僅是日常經營報表，更關注用戶報表、客親管理報表等另一堆報表。

用戶增加了多少，有多少投訴出現了，用戶在關注我們什么。

天天關注用戶調研報告的，多是餐館老板。 

7、逢人便說自己的菜有多么好

娃兒永遠是自己的最乖。

人前人后總會把自己的產品、食材、味道，說得快上天的，多半是餐館老板。

有可能是看不到自己的短板，酒壯人膽。

也有可能是吹完馬上加班加點兌現吹過的牛逼的。

還很少看到有餐館老板說自己不行的。

8、哪里出現新店就往哪里跑

古人說，螞蟥聽不得水響。

凡是聽說某個地方又開了一家火爆的、特別的、有意思的、同類目的店，他很快就會出現在這家店里的，這個人基本就是餐館老板。

曾經在李子壩梁山雞的店里看到有人在拉皮尺在量桌子間距，也曾看到有人到受氣牛肉店里連續(xù)吃了幾天，還打包帶走了，第二天又來的。

不用解釋，他們都是餐飲老板。

因為，我也干過類似的事情，瑞幸咖啡、喜茶、海底撈，我都去過。

不僅僅適用于餐飲，其他行業(yè)大抵如此。

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本文轉載自：餐飲商業(yè)評論 作者：楊艾祥

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