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判斷一個人是不是餐館老板的8個細節(jié)

2019年10月23日  轉(zhuǎn)載自:餐飲商業(yè)評論 作者:楊艾祥
內(nèi)容摘要:凡是聽說某個地方又開了一家火爆的、特別的、有意思的、同類目的店,他很快就會出現(xiàn)在這家店里的,這個人基本就是餐館老板...
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老板并不是一個高大上的名詞。  

老板意味著更大的責任,更大的義務(wù),甚至是更大的失敗。  

當然,也可能是更大的收獲和收益。

所有人都可以下班的時候,只有老板下不了班。

所有人都可以拍屁股走人的時候,只有老板不能走。  

所有人都認為無法繼續(xù)的時候,只有老板還想再挺一挺。  

當老板,特別是餐館老板,  

有著典型特征。  


1、總能感受到用戶任何需求  

當一個老板坐在餐館里,他總是能眼觀六路、耳聽八方 。既能聽到20米外,筷子掉地上的聲音,也能聽到旁邊的小孩在哭喊找媽媽要餐巾紙。

不僅如此,他還能感受 到客人下一步可能需要加菜了、想要叫人拍照了、準備買單了……

那個坐在店里,憂心忡忡,恨不得直接沖上去給客人服務(wù),又努力克制的人,一定餐館老板。 

2、總是關(guān)注桌子擦沒有擦干凈

當一個人走進一家餐館,不是立即找位置坐下,而是用手摸桌子上是否有油,燈具上是否還有灰塵。

他還喜歡到餐館的廁所里進進出出,看清潔是否到位。

這個人十之八九,就是餐館老板。

3、總是在餐館外徘徊的  

不管是午高峰,還是晚高峰,總有一個人,在等位區(qū)來回徘徊,又不拿號,又坐不下來,偶爾對等位的用戶笑笑的,基本可以判斷,他就是餐館老板。

排著的長隊,他既有欣喜,更有憂慮。

他擔心沒有人排隊,又擔心排隊人的體驗不好,壞了餐館的名聲。  

4、愛翻看垃圾桶

節(jié)約成本,就是賺取凈利潤   。

優(yōu)秀的餐館老板,除了關(guān)注每天賣了多少,更關(guān)注消耗了多少?浪費了多少?

同樣一斤魚,可以得到半斤凈魚片,也可能只有3兩或者4兩。

喜歡到餐館后,打開廚房的垃圾桶,看看里面有多少是浪費掉的人,多半是餐館老板。 

5、看不到營業(yè)日報表無法入睡

餐飲店的日報表反映了一天的經(jīng)營狀況。

日積才有月累。

所以,凡是晚上11點左右,收不到餐館日報表,看不到數(shù)字,不敢入睡的;揪褪遣宛^老板。

這個衡量是不是餐館老板的標準,不僅適用于剛創(chuàng)業(yè)的餐飲小白,我也問過東來順的總經(jīng)理周總,看不到日報表,他也不敢安穩(wěn)入睡。

6、關(guān)注用戶調(diào)研報告

用戶的數(shù)量和質(zhì)量,反映餐館能否持續(xù)經(jīng)營。

有心的餐館老板每天關(guān)注的不僅是日常經(jīng)營報表,更關(guān)注用戶報表、客親管理報表等另一堆報表。

用戶增加了多少,有多少投訴出現(xiàn)了,用戶在關(guān)注我們什么。

天天關(guān)注用戶調(diào)研報告的,多是餐館老板。 

7、逢人便說自己的菜有多么好

娃兒永遠是自己的最乖。

人前人后總會把自己的產(chǎn)品、食材、味道,說得快上天的,多半是餐館老板。

有可能是看不到自己的短板,酒壯人膽。

也有可能是吹完馬上加班加點兌現(xiàn)吹過的牛逼的。

還很少看到有餐館老板說自己不行的。

8、哪里出現(xiàn)新店就往哪里跑

古人說,螞蟥聽不得水響。

凡是聽說某個地方又開了一家火爆的、特別的、有意思的、同類目的店,他很快就會出現(xiàn)在這家店里的,這個人基本就是餐館老板。

曾經(jīng)在李子壩梁山雞的店里看到有人在拉皮尺在量桌子間距,也曾看到有人到受氣牛肉店里連續(xù)吃了幾天,還打包帶走了,第二天又來的。

不用解釋,他們都是餐飲老板。

因為,我也干過類似的事情,瑞幸咖啡、喜茶、海底撈,我都去過。

不僅僅適用于餐飲,其他行業(yè)大抵如此。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲商業(yè)評論 作者:楊艾祥

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