紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
80%的餐飲店都不掙錢,這個(gè)數(shù)據(jù)不知道準(zhǔn)不準(zhǔn),但大部分店都在苦苦維持這是事實(shí)。
生意不好,就著急,著急就亂,亂了分寸就上火,結(jié)果用了一些不對癥的藥,沒治好返到還加重了。
其實(shí),解決問題都有一套比較固定的思路,明確問題,找到原因,尋找方法,調(diào)整執(zhí)行,這是不能亂的。
今天分享三個(gè)思維給你,希望能幫到你。
老生常談的問題,直到現(xiàn)在還有很多老板們不知道自己的顧客是誰。
前陣子有在微信上咨詢我的,說開了家甜品店,有咖啡什么的,試營業(yè)了半個(gè)月,生意還是不太好。
在這期間,有的顧客到飯點(diǎn)來,問有沒有主食,一看都是甜品就離開了,所以打算上中式面食作為主食。
我說需要明確,您服務(wù)的顧客到底是誰,吃正餐的不會(huì)去星巴克,喝下午茶的不會(huì)去火鍋店。
他說顧客就是大眾。
其實(shí),這樣思維的經(jīng)營者不少,總覺得街面上的人都是自己的顧客。有需求都想滿足。卻沒明確過,你開這個(gè)店到底是服務(wù)哪一類顧客的。
甜品、西點(diǎn)、咖啡,這類店,其實(shí)就是一個(gè)消遣時(shí)間,比如下午茶,或者談事情一類的地點(diǎn),可以加簡餐,比如牛排,意面之類的,都沒有問題。
如果僅僅為了幾個(gè)詢問正餐的人,增加了中式面點(diǎn),又希望這個(gè)面吸引人來?傆X得這個(gè)邏輯不對。
其次,如果有個(gè)別人進(jìn)店找正餐,可以理解,如果進(jìn)來詢問的人多,是不是得琢磨,門頭設(shè)計(jì)以及門店名稱與目前經(jīng)營的品類不符呢?是不是更像一家中餐店呢?
門頭,名稱,櫥窗、菜單等這都是直接傳遞給你精準(zhǔn)顧客信息的直觀途徑。這里就是確認(rèn)眼神的地方,一定要注意。
我大概總結(jié)了一下我收到的提問:
1、我的店生意不太好,幫我支個(gè)招;
2、如何能讓我生意好;
3、幫我出個(gè)點(diǎn)子,讓我生意好一些;
4、我想干餐飲,幫我參謀一下……
大部分就是這幾類,這種提問,我稱之為無效提問。
首先,沒有清楚的說明白自己的問題,生意不好是客觀現(xiàn)實(shí),80%的餐飲店生意都不好,不好都有哪些具體問題呢?
其次,沒有清楚的說明想要什么,你要達(dá)到什么目標(biāo),比如營業(yè)額翻倍,每月利潤3萬,半年收回投資?目標(biāo)必須明確,就像找對象一樣,總不能只要是個(gè)異性就成吧。
正確的目標(biāo),我覺得至少應(yīng)該是這樣:
我開了一家面館,在某某商圈,面積80平米,月租金1.2萬元,共10張桌,客單價(jià)約13元,目前每天流水1000元,剛剛保本,中午顧客多,晚上顧客少。希望每天流水能夠達(dá)到1500-2000元。
雖然這還不算詳細(xì),但是基本說明了情況。
目標(biāo),就是營業(yè)額提升50%-100%。
怎么辦?
首先產(chǎn)品是否有問題,回頭客有多少,詳細(xì)的分析下歷史數(shù)據(jù)。解決好產(chǎn)品的問題,就進(jìn)入下一步。
進(jìn)店人數(shù)*平均客單=營業(yè)額,這是最簡單的計(jì)算公式,拆解提升就行了。
第一,提升進(jìn)店人數(shù),就是引流,讓更多的人來。
第二,提高客單價(jià),讓顧客更多的消費(fèi)。
這時(shí)候,我們打開兵器庫,在引流的兵器庫里,挑選一兩件拿出來,在提升客單的兵器庫里,再拿出來一兩件,針對自身的情況進(jìn)行調(diào)整。
這樣,一個(gè)簡單的提升方案就完成了,接下來就進(jìn)入測試-反饋-調(diào)整-執(zhí)行,兩個(gè)循環(huán)下來,就能看到效果了。
這樣看是不是很簡單,確定目標(biāo),然后分解任務(wù)。
當(dāng)局者迷,旁觀者清。
大多數(shù)小餐飲的經(jīng)營者都是多面手,或者自己就是主廚,每天忙于店里的雜事,沒有時(shí)間去思考,大早上去采購食材,忙碌一中午,好不容易過了飯點(diǎn),趕快扒拉一口飯,繼續(xù)準(zhǔn)備晚上或者次日的材料,深陷其中無法自拔。
而我對經(jīng)營者的建議,想要把店做好,一定要把自己的位置擺正。一個(gè)店的靈魂,不是廚師,不是服務(wù)員,而是老板自己。
作為老板,要把自己從店里“抽出來”,不但要看自己,還要看別人,自己有什么問題,有什么優(yōu)勢,對手有什么問題,有什么優(yōu)勢,哪些是你值得學(xué)習(xí)的,那些是你值得借鑒的,顧客都有什么意見,顧客都有什么需求,如何讓店里的人更多,如何讓營業(yè)額更高,如何發(fā)展的更快更好。這才是一個(gè)老板應(yīng)該做的。
如果你覺得你的廚藝真的技壓群雄,無人能及,那么你只不過是廚師里面的一顆明星。廚師必定有價(jià)格,比如月薪3萬,比如年薪百萬。假如你真的是這樣的人,為何放著那么高的年薪去開一個(gè)不掙錢的店呢?
假如你是個(gè)多面手,我來給你舉例算一下:
服務(wù)員3000
收銀3000
廚師6000
其他3000
好了,根據(jù)你的時(shí)間和精力,你最多也就能做這么多事情,那么你每個(gè)月的價(jià)值不過15000元。如果店里沒有你,最多的支出也不過15000元就可以搞定了。
那么作為老板,有一個(gè)人跳出來說,我是全能,我能干這么多活,月薪15000,你愿意聘用他嗎?
我相信,只要你沒糊涂,一定不會(huì)用這個(gè)人的。
那反過來,為什么你偏偏要做這個(gè)人呢?
這些事情你都做了,哪里還有時(shí)間去思考如何更好的經(jīng)營你的店呢?
而且,研究如何經(jīng)營好自己的店,也不是利用空余時(shí)間就能做好的吧。
也不知道有沒有“空余”時(shí)間。
給自己定位:你是老板,就做好老板
當(dāng)你掌握并能夠運(yùn)用這三個(gè)思維的時(shí)候,再審視你現(xiàn)在遇見的問題,我相信你會(huì)有和之前不同的想法,如何尋找解決方法,也會(huì)有更加清晰的思路。
你是老板,就做好老板,你去做了服務(wù)員的事情,服務(wù)員就沒事做了。
記得哪個(gè)段子嗎?老板做著經(jīng)理的事,經(jīng)理做著員工的事,員工在討論國家大事。
我猜你一定不愿意成為這樣的老板吧。
你是誰,你是干什么的,你的首要任務(wù)是什么?
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本文轉(zhuǎn)載自:餐謀張大寬 作者:張大寬
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