紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
店長是店鋪的靈魂,對店內(nèi)的經(jīng)營管理質(zhì)量的好壞將直接影響整個(gè)店鋪的贏利水平。因此,店長要協(xié)調(diào)和激勵(lì)全體員工做好店內(nèi)營業(yè)工作,賦予店鋪生命力,以團(tuán)隊(duì)精神塑造店鋪特色,不斷提高店鋪的營業(yè)額。
在連鎖餐飲企業(yè)有一個(gè)普遍這樣的現(xiàn)象:一個(gè)原本戰(zhàn)斗力、凝聚力、團(tuán)隊(duì)能力都很強(qiáng)的餐廳,換了一個(gè)新的店長,很快就會(huì)天翻地覆,人心動(dòng)蕩、士氣低落、業(yè)績下滑、表現(xiàn)不佳。
相反地,一個(gè)原本氣氛欠佳,業(yè)績較差的團(tuán)隊(duì),換了一位新的店長后卻能別開新面。
同時(shí),一個(gè)被店長認(rèn)為“孺子不可教也”的員工,卻在換了一個(gè)新的店長后,迅速成為干部。
究其原因時(shí),其實(shí)下屬的錯(cuò),團(tuán)隊(duì)的錯(cuò),何嘗不也是管理者的錯(cuò)呢。
因此凡有錯(cuò)之處,應(yīng)多從自身的角度找原因。店長要想做好,特別是有業(yè)績壓力的一線店長。應(yīng)多做做以下的自問自答。
1 樹立榜樣
第一問:我給他做榜樣了嗎?
在做店長的培訓(xùn)時(shí)候,到一線去做調(diào)研時(shí),問到普通員工,店長在員工眼里是什么形象,很多人回答:“比我優(yōu)秀”、“能管得住我”、“我會(huì)干的,他都會(huì),我不會(huì)干得他也會(huì)”、“有事就找他”……
不難發(fā)現(xiàn),你的水平?jīng)Q定了團(tuán)隊(duì)的水平。因?yàn)閱T工覺得你是他們之中最優(yōu)秀的,所以你是他們的“頭”。
榜樣的力量是無窮的。做為店長,多問問自己,我做榜樣了嗎?我學(xué)習(xí)了嗎?我嘗試用新的方法來解決問題了嗎?
2 給予激勵(lì)
第二問:我給他鼓勵(lì)和支持了嗎?
每一個(gè)人在做一件事情的時(shí)候,特別是一件具有挑戰(zhàn)性的工作時(shí),恐懼、畏懼、沒有信心、容易放棄,這個(gè)時(shí)候就特別需要有一個(gè)人,甚至是有一個(gè)人帶著一個(gè)團(tuán)隊(duì)在背后默默地給他力量!
如果一個(gè)員工總是做不好事情。想一想,我給予他正面的反饋了嗎?我鼓勵(lì)他了嗎?當(dāng)他有需要幫助的時(shí)候,我?guī)椭藛幔克芨惺艿轿业闹С謫??
3 開導(dǎo)指引
第三問:我給犯錯(cuò)的機(jī)會(huì)了嗎?
關(guān)于錯(cuò)誤,通常有兩種主要的觀點(diǎn):
1)你,不要犯錯(cuò),大家都不能犯錯(cuò)。
2)你,可以犯錯(cuò),但是不要重復(fù)犯錯(cuò)。
有預(yù)測一下兩種觀點(diǎn)指導(dǎo)下的店長的工作開展。
第一種,不能犯錯(cuò),結(jié)果員工可能在想:不能犯錯(cuò),那少做就少錯(cuò)了,多一事不如少一事,那好吧,我別干那么多了,我別那么主動(dòng)了。久而久之,店里的工作積極性會(huì)持續(xù)下降。
4 建立目標(biāo)
第四問:我給目標(biāo)了嗎?
每個(gè)人都有自己的理想和目標(biāo),作為“上頭”要了解下屬的思想和想法,當(dāng)其目標(biāo)同團(tuán)隊(duì)目標(biāo)一致時(shí),要積極鼓勵(lì)和支持其努力實(shí)現(xiàn);
當(dāng)其個(gè)人目標(biāo)不明確或與團(tuán)隊(duì)目標(biāo)不一致時(shí),要用團(tuán)隊(duì)目標(biāo)引導(dǎo)和影響下屬,樹立與團(tuán)隊(duì)一致的目標(biāo),為團(tuán)隊(duì)目標(biāo)而努力工作,以團(tuán)隊(duì)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)作為個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。
同時(shí),可能不同階段的子目標(biāo)是不一樣的,不同崗位、不同年齡、不同性格的員工目標(biāo)也是不一樣的、分層的,作為店長,要學(xué)會(huì)分層引導(dǎo),并幫助他們制定符合自身實(shí)際的目標(biāo)理想,并且統(tǒng)一于團(tuán)隊(duì)每一階段目標(biāo)之下。只有這樣,才能最大限度地調(diào)動(dòng)個(gè)人積極性,個(gè)人和團(tuán)隊(duì)才能共同發(fā)展。
5 如何讓座位布局變得更科學(xué)?
第五問:我給方法了嗎?
店長在管理中扮演著另一個(gè)重要角色是:教練。常?吹叫【频甑牡觊L在遇到員工有錯(cuò)時(shí),采用的方法是:
1)批評!批評!
2)批評,但怕傷了他的心,肯定一下。
3)責(zé)問:你不應(yīng)該這樣!不能這樣!說多少次了還這樣!
可是,有的時(shí)候我們想一想,員工的錯(cuò)有可能是技能方面的,可能是意識(shí)方面的,也有他沒有掌握某一種方法,某一種技巧,就有可能做錯(cuò)。
那哪一種方法,哪一種技巧可以改善他的工作表現(xiàn)呢,這個(gè)時(shí)候就要靠店長“教”和“練”。
“檢查和輔導(dǎo)”、“說給他聽”、“做給他看”、“讓他試做”、“做得好表揚(yáng),做不好改善”、方法雖然簡單,卻是讓一線員工掌握一種技能的最佳方法之一。
結(jié)語
連鎖餐飲企業(yè)需要優(yōu)秀的店長,往往這些優(yōu)秀的店長往往都是身經(jīng)百戰(zhàn)、歷經(jīng)磨練鍛煉出來的,作為店長我們應(yīng)從自身做起,樹立榜樣,則店長強(qiáng)、則連鎖強(qiáng),則企業(yè)強(qiáng)。
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本文轉(zhuǎn)載自:連鎖活字典 作者:臨門一腳
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