3個(gè)月營業(yè)額提升50%，這位店長用了哪些招數(shù)？

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店長是企業(yè)之魂，一個(gè)店長不僅能管理經(jīng)營好一個(gè)店，更能在經(jīng)營面臨困境時(shí)，團(tuán)結(jié)團(tuán)隊(duì)，克服困難。

林平是樂凱撒的外聘店經(jīng)理之一，在正佳店短暫學(xué)習(xí)與鍛煉后，去年六月中旬調(diào)到白云區(qū)凱德店。

“初到凱德店時(shí)，沒有店經(jīng)理，沒有管理組，可以說是一無所有，”林平回憶道。

當(dāng)時(shí)，由于人員變化和很多因素，業(yè)績(jī)出現(xiàn)了較嚴(yán)重的下滑。面對(duì)雙重困境，林平背負(fù)起責(zé)任，暗下決心，讓凱德扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)。

1

制定目標(biāo)    

3個(gè)月營業(yè)額增長50%  

第一步學(xué)習(xí)和改變。  

初到這里時(shí)，不熟悉系統(tǒng)，她先自己摸索著學(xué)習(xí)，再和伙伴們一起探討，互相學(xué)習(xí)。

另外，這也是林平首次接觸到如此完整和嚴(yán)要求的食品安全體系，為了跟上公司的要求，她常常下班后看資料自學(xué)，孜孜不倦。

第二步制定可量化的目標(biāo)。  

從員工的需求著手，每天林平會(huì)在上班前根據(jù)每位伙伴的崗位制定每日的目標(biāo)：給點(diǎn)餐崗位設(shè)定千次目標(biāo)數(shù)值、出品崗位設(shè)定出品速度目標(biāo)值...量化指標(biāo)，從而讓每位伙伴都有目標(biāo)感，保持激情滿滿的動(dòng)力。

第三步和伙伴建立友誼。  

每個(gè)月的團(tuán)隊(duì)建設(shè)是凱德店必不可少的保留節(jié)目，小伙伴們?cè)诖丝掏侣缎穆�，一�?huì)吐槽大會(huì)模式，一會(huì)又開起了“車”，無論如何，大家能在一起肆無忌憚的“嘻哈”就是極好的。

但在日常的午會(huì)上，大家還是非常嚴(yán)肅認(rèn)真的，張弛有度的管理方式讓小伙伴的心聚在一起。

在凝聚小伙伴們向心力的時(shí)候，林平?jīng)]有太多的顧忌和隔閡，坦誠相待，沒有架子，完全和小伙伴們打成一片，團(tuán)隊(duì)氛圍十分融洽。

“單純的追責(zé)并不能更好的避免錯(cuò)誤  ，更需要管理者耐心的聆聽事件的來龍去脈，再針對(duì)性的給出解決辦法和建議�！碑�(dāng)有小伙伴在工作崗位上出現(xiàn)錯(cuò)誤的時(shí)候，林平說道。

“可以說這是一家氛圍非常好的餐廳了，”林平的上級(jí)俊哥曾評(píng)價(jià)到。

正所謂人心齊，泰山移，經(jīng)過一個(gè)多月的蓄力，團(tuán)隊(duì)力量?jī)?chǔ)備就緒，凱德店開始初露鋒芒。

但到九月份的時(shí)候，林平正式接管凱德店，雖然經(jīng)營情況有所改善，但是她低調(diào)、慢熱的性格并沒有完全征服所有人，再加上暑假高峰期結(jié)束，營業(yè)額有所下滑，林平再次遭受了質(zhì)疑，上級(jí)也開始質(zhì)疑她究竟行不行，能不能走的更遠(yuǎn)。

“做好我自己，最艱難的時(shí)候都熬過來了，相信自己，也相信公司。”在林平的帶領(lǐng)下截止到12月，經(jīng)過三個(gè)月的奮斗，營業(yè)額增長50%，特別外賣業(yè)績(jī)的提升更是令人驚嘆，沒有很多花拳繡腿，成績(jī)證明了一切。

2

秘密武器一：    

覆蓋式的品牌影響力  

擴(kuò)散及周期性的宣傳方式  

美團(tuán)專送擴(kuò)大配送范圍后，林平利用下班時(shí)間，對(duì)附近商圈進(jìn)行了走訪和統(tǒng)計(jì)分析，先鎖定重點(diǎn)目標(biāo)，教育機(jī)構(gòu)、國企、中高級(jí)小區(qū)以及依靠風(fēng)景區(qū)吸引人流。

然后，她再在周邊五公里范圍內(nèi)進(jìn)行全面宣傳，每周定時(shí)定點(diǎn)在不同區(qū)域派單，在規(guī)定時(shí)間和計(jì)劃內(nèi)，將輻射范圍全部宣傳一次，周而復(fù)始。在一波又一波的猛烈攻勢(shì)下，凱德店的外賣成績(jī)初見成效。

3

秘密武器二    

貼心細(xì)致的外賣跟蹤服務(wù)  

凱德店一直保持高水準(zhǔn)的顧客用餐體驗(yàn)，得力于林平追求更加細(xì)致體貼的追蹤式管理辦法。

細(xì)致標(biāo)注的外賣單

曾經(jīng)有一位客人用餐后給了一個(gè)差評(píng)，但得不到聯(lián)系方式，林平和管理組小伙伴絞盡腦汁的研究辦法，后來發(fā)現(xiàn)顧客沒有匿名，從網(wǎng)名入手，查找類似顧客的消費(fèi)記錄，一直在做追蹤查詢。

終于有一天，查到了在隔壁商鋪的消費(fèi)記錄上有了這位顧客的蹤跡，通過這樣的方式拿到了顧客的聯(lián)系方式，并且進(jìn)行溝通，成功的取消了差評(píng)，也和顧客成為了好朋友。顧客坦言：“樂凱撒的服務(wù)真的很極致�！�

如此細(xì)致貼心的服務(wù)，外賣營業(yè)額何愁不高？

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本文轉(zhuǎn)載自：餐謀長聊餐飲

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