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餐廳管好事的秘訣原來是這個

2019年10月22日  轉載自:木屋燒烤 老隋
內(nèi)容摘要:做A或者B中間的某一個工作的熟練度高。中國有句老話叫熟能生巧,熟練度的提升也能夠大幅度地提高工作效率,這是分工協(xié)作能帶來的兩個提高效率的關鍵點...
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什么叫事,怎么管事,為什么管事?

大家好!我是木屋燒烤的老隋,從今天開始,我們進入老隋聊餐飲第二季的第一節(jié),談談什么叫管事兒?

在之前的第2講我有跟大家講過管事,這里我就比較詳細的給大家介紹下我的觀點。

說管事實際上是我們講管事的方法,而任何一種方法,都是思想決定的,思想決定行為。這個邏輯很簡單,首先我們要搞清楚,什么叫管事兒。

管事是兩個字,一個“管 ”一個“事 ”,首先我們要明白什么叫事 ,怎么管 ,管事的根本目的。

什么叫事    

很多人一開始認為,這事兒不簡單嗎?事就是人、工作所用的一些物料、 場地、具體做事的方式方法以及標準。

例如,我們一家門店,不管大與小,分解下來各種各樣的事,大概有兩千多件。N多件事,N多人,N多物我們都要管。我覺得,其實這些都不叫事兒,那么事兒本質(zhì)是什么呢?

事的本質(zhì), 是一個目標、一個方向 。而前面講的,解決那兩千多件大大小小的事物,都是我們?yōu)榱诉_成這個目標,實現(xiàn)目標,而使用的方法和資源。

我們作為人來說,這事非常簡單,就兩件:

第一件事,活著,更好地活著,活得更久。

為了完成這個目標,我們要做最基本的事情,就是衣、食、住、行,醫(yī)療,安全等需要。

第二件事,活明白,活得有意義,活出自我。

活得明白: 就是我們所需要的各種各樣的知識,歷史、文化,學習、教育。

活得有意義: 因為我們生活在一個人與人構成的一個社會環(huán)境之中,所以這個意義的本質(zhì)就是為別人活得更好,活得有意義,去做貢獻。

活出自我: 就是你這個貢獻有沒有真正做出來,貢獻做出來了,你的自我就展現(xiàn)出來了,貢獻越大,你所謂的那種自我成就感和價值感就越強。


這兩件事對于我們每個人以及整個人類來說,是最根本的目標和方向,我們所有的事情都是源于以上這兩件事。

也就是說,無論是我們生活中要做的事,還是我們工作中要做的事,都是從這兩件事中分解下來的。

這就是我的思想和理念,接下來的關于管事乃至整個55講,都是圍繞著這個思路來的。


管事的方法  

“管” ,就是設計不同的方法手段,利用我們可用的資源,達成上述兩個目標(讓自己和他人活著、活的更好、更久,更有意義、活出自我)。

方法是各種各樣的,對我們來說可用的資源是人、物、場地、時間。

為什么我們設計不同的方法?是因為我們的資源、人、時間、場地、物資、設備都是有限的。

我們怎樣讓有限的資源,能生產(chǎn)出更多更好的物質(zhì)財富,來實現(xiàn)上述的兩個目標?

舉個例子 :

木屋燒烤,我們要不斷的去設計和優(yōu)化各種各樣的方式方法,利用我們現(xiàn)有的資源,比如有限的場地、設備、人、時間,來把烤串這件事兒整明白。

怎么整明白?就是我們能夠以最高的質(zhì)量,最高的效率,為這個社會、顧客提供第一好吃的烤串。

這就是我們要管的事,我們整個的“事”和“管”用這句話就能夠講明白。

幾千年來人類社會的進步,一直在研究用什么樣的新方法,去完成我們前面講的那兩件事。

這幾千年來,人類在做事、管事的方法變化上,最主要的核心的方向,就是從原來的單體家庭作坊式的小規(guī)模的生產(chǎn),過渡到現(xiàn)在,以企業(yè)為單位的大規(guī)模分工協(xié)作的生產(chǎn)模式。

接下來講管事的核心,也是圍繞著規(guī);姆止f(xié)作這條主線來講的。

 

規(guī)模化的分工協(xié)作  

什么叫規(guī);姆止f(xié)作?他和單體家庭、作坊式的生產(chǎn)有什么區(qū)別呢?

規(guī);姆止f(xié)作最核心的是通過分工協(xié)作,把原來做一件事兒的不同的工作,分成流程,把流程拆解成一件一件的事,讓人去做一件完整的事。

不同的步驟,讓不同的人去做的好處什么呢?

第一 ,能減少做事過程中不同工作的轉換時間,從做A到B到C,轉換過程之中的時間浪費,提高效率。

第二 ,由于我們每個人原來是要完成一件事兒,要做A、B、C、D、E五個不同的工作,肯定沒有一個人專門做A或者B中間的某一個工作的熟練度高。中國有句老話叫熟能生巧,熟練度的提升也能夠大幅度地提高工作效率,這是分工協(xié)作能帶來的兩個提高效率的關鍵點。

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本文轉載自:木屋燒烤 老隋

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