餐廳管好事的秘訣原來是這個

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什么叫事，怎么管事，為什么管事？

大家好！我是木屋燒烤的老隋，從今天開始，我們進入老隋聊餐飲第二季的第一節(jié)，談談什么叫管事兒？

在之前的第2講我有跟大家講過管事，這里我就比較詳細的給大家介紹下我的觀點。

說管事實際上是我們講管事的方法，而任何一種方法，都是思想決定的，思想決定行為。這個邏輯很簡單，首先我們要搞清楚，什么叫管事兒。

管事是兩個字，一個“管 ”一個“事 ”，首先我們要明白什么叫事 ，怎么管 ，管事的根本目的。

什么叫事    

很多人一開始認為，這事兒不簡單嗎？事就是人、工作所用的一些物料、 場地、具體做事的方式方法以及標準。

例如，我們一家門店，不管大與小，分解下來各種各樣的事，大概有兩千多件。N多件事，N多人，N多物我們都要管。我覺得，其實這些都不叫事兒，那么事兒本質(zhì)是什么呢？

事的本質(zhì)， 是一個目標、一個方向 。而前面講的，解決那兩千多件大大小小的事物，都是我們?yōu)榱诉_成這個目標，實現(xiàn)目標，而使用的方法和資源。

我們作為人來說，這事非常簡單，就兩件：

第一件事，活著，更好地活著，活得更久。

為了完成這個目標，我們要做最基本的事情，就是衣、食、住、行，醫(yī)療，安全等需要。

第二件事，活明白，活得有意義，活出自我。

活得明白： 就是我們所需要的各種各樣的知識，歷史、文化，學習、教育。

活得有意義： 因為我們生活在一個人與人構成的一個社會環(huán)境之中，所以這個意義的本質(zhì)就是為別人活得更好，活得有意義，去做貢獻。

活出自我： 就是你這個貢獻有沒有真正做出來，貢獻做出來了，你的自我就展現(xiàn)出來了，貢獻越大，你所謂的那種自我成就感和價值感就越強。

這兩件事對于我們每個人以及整個人類來說，是最根本的目標和方向，我們所有的事情都是源于以上這兩件事。

也就是說，無論是我們生活中要做的事，還是我們工作中要做的事，都是從這兩件事中分解下來的。

這就是我的思想和理念，接下來的關于管事乃至整個55講，都是圍繞著這個思路來的。

管事的方法  

“管” ，就是設計不同的方法手段，利用我們可用的資源，達成上述兩個目標（讓自己和他人活著、活的更好、更久，更有意義、活出自我）。

方法是各種各樣的，對我們來說可用的資源是人、物、場地、時間。

為什么我們設計不同的方法？是因為我們的資源、人、時間、場地、物資、設備都是有限的。

我們怎樣讓有限的資源，能生產(chǎn)出更多更好的物質(zhì)財富，來實現(xiàn)上述的兩個目標？

舉個例子 ：

木屋燒烤，我們要不斷的去設計和優(yōu)化各種各樣的方式方法，利用我們現(xiàn)有的資源，比如有限的場地、設備、人、時間，來把烤串這件事兒整明白。

怎么整明白？就是我們能夠以最高的質(zhì)量，最高的效率，為這個社會、顧客提供第一好吃的烤串。

這就是我們要管的事，我們整個的“事”和“管”用這句話就能夠講明白。

幾千年來人類社會的進步，一直在研究用什么樣的新方法，去完成我們前面講的那兩件事。

這幾千年來，人類在做事、管事的方法變化上，最主要的核心的方向，就是從原來的單體家庭作坊式的小規(guī)模的生產(chǎn)，過渡到現(xiàn)在，以企業(yè)為單位的大規(guī)模分工協(xié)作的生產(chǎn)模式。

接下來講管事的核心，也是圍繞著規(guī)�；�的分工協(xié)作這條主線來講的。

 

規(guī)模化的分工協(xié)作  

什么叫規(guī)�；�的分工協(xié)作？他和單體家庭、作坊式的生產(chǎn)有什么區(qū)別呢？

規(guī)�；�的分工協(xié)作最核心的是通過分工協(xié)作，把原來做一件事兒的不同的工作，分成流程，把流程拆解成一件一件的事，讓人去做一件完整的事。

不同的步驟，讓不同的人去做的好處什么呢？

第一 ，能減少做事過程中不同工作的轉換時間，從做A到B到C，轉換過程之中的時間浪費，提高效率。

第二 ，由于我們每個人原來是要完成一件事兒，要做A、B、C、D、E五個不同的工作，肯定沒有一個人專門做A或者B中間的某一個工作的熟練度高。中國有句老話叫熟能生巧，熟練度的提升也能夠大幅度地提高工作效率，這是分工協(xié)作能帶來的兩個提高效率的關鍵點。

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本文轉載自：木屋燒烤 老隋

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