小餐廳想學(xué)大品牌，不是隨便挖個(gè)店長(zhǎng)就能成功的！

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很多小餐飲的老板想學(xué)一些大品牌連鎖的運(yùn)營(yíng)模式，引進(jìn)店長(zhǎng)制，希望找到合適的店長(zhǎng)，替自己守店運(yùn)營(yíng)，解放自己的時(shí)間和分身乏術(shù)的困擾，讓自己可以更多地去外面對(duì)接資源，拓展人脈，把店發(fā)展得更好。

愿望是美好的，但現(xiàn)實(shí)是操蛋的。  

95%以上的餐飲小老板在反復(fù)招人，內(nèi)部培養(yǎng)人，同行挖人，一系列折騰之后，都會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣聽(tīng)話(huà)懂事，吃苦耐勞，又懂管理，更愿意替自己分憂(yōu)解難的店長(zhǎng)，基本上是可遇不可求，概率非常小，幾乎可以忽略。

很多老板和鵬叔聊天的時(shí)候，會(huì)說(shuō)自己很困惑，自己也舍得出高薪，怎么就找個(gè)靠譜，好用，放心的店長(zhǎng)，就這么難呢？

小王老板自己做熟食鹵味的，走網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售為主，同時(shí)也有線(xiàn)下體驗(yàn)門(mén)店，作為客戶(hù)體驗(yàn)，自提貨的展示店，曾經(jīng)就從麥當(dāng)勞請(qǐng)過(guò)一個(gè)店長(zhǎng)來(lái)輔佐自己，本想利用那人的大連鎖經(jīng)驗(yàn)，幫自己提升下門(mén)店運(yùn)營(yíng)和管理，形成規(guī)范化，方便以后擴(kuò)張，開(kāi)始還不錯(cuò)，那人還熱情積極地幫著制定門(mén)店運(yùn)營(yíng)制度，后廚操作手冊(cè)啥的，但好景不長(zhǎng)，人家干了三個(gè)月就請(qǐng)辭了。

小王后來(lái)問(wèn)了原因，人家客氣地說(shuō)，自己還是適合去大品牌門(mén)店工作。

其實(shí)，也不怪人家，多數(shù)小餐飲的老板，基本還是個(gè)體戶(hù)或夫妻老婆店的本質(zhì)，雖然好多都成立了公司，但并沒(méi)有太實(shí)際的改變，基本一言堂，講究短期利益，一些成本能省就省，花的每一分錢(qián)都精打細(xì)算。 

在大品牌餐飲做過(guò)的人，來(lái)了一看老板的風(fēng)格，估計(jì)心就良了一半，再看門(mén)店無(wú)論是員工培訓(xùn)或是福利保障，都是幾乎沒(méi)有，非常地草臺(tái)班子的感覺(jué)，真不知道自己的前途在哪里。

簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，小餐飲招不來(lái)正規(guī)點(diǎn)，有能力的餐飲人才，

能去大品牌混的人，除非你給股份，否則正常的，人家不會(huì)來(lái)。

有人可能會(huì)說(shuō)了，我愿意給股份啊，只要能幫我獨(dú)當(dāng)一面。那也有問(wèn)題，看下面的故事。

老李在上海張江高科附近開(kāi)了家披薩店，主要針對(duì)附近白領(lǐng)的，生意不錯(cuò)，店長(zhǎng)小高是從普通員工慢慢提拔上來(lái)的，能力挺強(qiáng)，基本可以處理店里的制作和運(yùn)營(yíng)，無(wú)論是堂吃還是外賣(mài)都管得不錯(cuò)，老李暗自慶幸，自己的眼光不錯(cuò)，找到了靠譜的人。

但好景不長(zhǎng)，后來(lái)小高提出來(lái)辭職了，老李很想不通，自己除了每月一萬(wàn)多的工資，也給了小高10%的股份，怎么還留不住人呢？

小高也感謝老李的培養(yǎng)，但表示自己想在上海買(mǎi)房長(zhǎng)期發(fā)展，目前的收入是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，自己也打工幾年，學(xué)到了全套的披薩制作，門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理的本事，自己想當(dāng)老板，自己干了。

后來(lái)小高，在上海其他區(qū)域也陸續(xù)開(kāi)出了自己的披薩連鎖店，產(chǎn)品和老李的大同小異，經(jīng)營(yíng)得也不錯(cuò)，幾年之后果然自己買(mǎi)房了。

所以，餐飲小老板們一定要有個(gè)意識(shí)，就是真正有能力和野心的店長(zhǎng)，完全可以自己?jiǎn)胃�，給別人打工拿個(gè)小股份，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有自己當(dāng)家作主，給自己干，來(lái)得誘惑大。

所有的有能力但還沒(méi)單干的店長(zhǎng)，很多只是時(shí)機(jī)沒(méi)到，還在積累，一旦條件合適，九成概率會(huì)選擇自己?jiǎn)胃伞? 

找個(gè)靠譜的店長(zhǎng)很難，好不容易找到了，還要擔(dān)心他自己學(xué)到本事，自己玩了。  

所以，目前很多小餐飲老板就是自己當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，既然找不到人，只好自己硬撐著。

其實(shí)，也有個(gè)思路，就是把自己的門(mén)店，如果是想走連鎖模式的話(huà)，把店賣(mài)給店長(zhǎng)，由店長(zhǎng)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧，發(fā)揮他的最大主管能動(dòng)性，

當(dāng)然，一些原材料的統(tǒng)一進(jìn)貨，以及店鋪的名稱(chēng)和商標(biāo)所有權(quán)，還是老板自己掌握，有點(diǎn)類(lèi)似店長(zhǎng)加盟了老板的餐飲品牌的模式，讓他賺到更多，

老板通過(guò)店長(zhǎng)穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)店鋪，把各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)做好，給品牌的帶來(lái)高溢價(jià)，然后從其他后來(lái)進(jìn)入的加盟者身上賺更多錢(qián)的模式。

當(dāng)然，那涉及更復(fù)雜的連鎖管理的內(nèi)容，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是單店那么簡(jiǎn)單了。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲360診斷策劃 作者：鵬叔叔

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