現(xiàn)炒一鍋賣8000元，外賣最高一月過(guò)百萬(wàn)！ 這家小龍蝦店憑什么這么牛？

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國(guó)慶假期剛剛過(guò)去，很多餐飲人被文和友2萬(wàn)桌的排隊(duì)刷了屏！

由文和友牽頭的長(zhǎng)沙小龍蝦市場(chǎng)可謂是紅海一片了，在長(zhǎng)沙開(kāi)龍蝦館真是要爭(zhēng)得頭破血流了，而有間蝦鋪卻成了最強(qiáng)黑馬！

它以“麻”為切入點(diǎn)，做周黑鴨味的小龍蝦，3年開(kāi)40多家店；用一米大鍋提高效率，一鍋產(chǎn)值8000元，300平店只要20多個(gè)人工；雙十一或者電商日給阿里巴巴、京東員工送溫暖增強(qiáng)曝光，外賣最高一月過(guò)百萬(wàn)！

這間蝦鋪就叫有間蝦鋪！記者采訪到了其創(chuàng)始人“蝦俠”高千鈞，看他是如何在長(zhǎng)沙這個(gè)風(fēng)卷云涌的小龍蝦市場(chǎng)成功突圍的？又是怎樣度過(guò)小龍蝦的冬季呢？

（有間蝦鋪創(chuàng)始人 高千鈞）

 倉(cāng)庫(kù)變蝦鋪，20年餐飲老兵靠“共享流量”一炮而紅！  

提起賣小龍蝦之前的經(jīng)歷，高千鈞說(shuō)：“我之前做湘菜、川菜20多年，這些多難做真的只有老板自己心里知道！”

“壁壘太多、依賴師傅、菜系文化又廣，100個(gè)品牌里面能做出來(lái)1個(gè)就是幸運(yùn)了！”

正是因?yàn)檫@種種原因，高千鈞把目光鎖定在小龍蝦身上！“這東西好啊，沒(méi)啥歷史，基本就是區(qū)域?yàn)橥酰瑳](méi)什么全國(guó)品牌，并且大家都愛(ài)吃，那我就賣小龍蝦試試！”

就這樣，2016年5月，高千鈞的第一家小龍蝦店在長(zhǎng)沙開(kāi)業(yè)了，叫有間蝦鋪！

2016年第一家店開(kāi)業(yè)后，情況相當(dāng)不錯(cuò)，第一個(gè)月50萬(wàn)、第二個(gè)月80萬(wàn)、第三個(gè)月過(guò)百萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額！成為一條街上最火的蝦鋪！

高千鈞自己回憶說(shuō)，能有這么高的營(yíng)業(yè)額，和選址是離不開(kāi)的。他的選址邏輯是：扎堆！

當(dāng)時(shí)他拿下了一條老街的一個(gè)廢棄倉(cāng)庫(kù)，人人都勸他去繁華商業(yè)區(qū)，他卻偏偏選在這個(gè)老街，而且旁邊是開(kāi)了8年的油爆蝦，對(duì)面是網(wǎng)紅龍蝦店，再走一段就是文和友。

為什么選在這樣“猛龍?jiān)�堆”的老街區(qū)呢？

1、原點(diǎn)人群好抓取，都是愛(ài)吃小龍蝦的老長(zhǎng)沙人。

2、多家小龍蝦店聚集，產(chǎn)生羊群效應(yīng)，人們會(huì)為小龍蝦而來(lái)這一條街，類似北京簋街。

當(dāng)然，這樣的選址邏輯一定是要基于產(chǎn)品足夠好的前提下，不然很多顧客寧愿排隊(duì)3小時(shí)也不會(huì)去餐廳吃飯。

 走“湘菜+小龍蝦”模式，順利過(guò)冬，3年開(kāi)出40多家店！  

“外在做足是第一步，內(nèi)涵才是殺手锏！”長(zhǎng)沙做小龍蝦的人那么多，大家為什么選擇有間蝦鋪呢？

說(shuō)來(lái)說(shuō)去，還是產(chǎn)品過(guò)硬。

1、以“油燜香辣”為切入點(diǎn)，做“周黑鴨”味的油燜大蝦！    

長(zhǎng)沙人吃口味蝦已經(jīng)是多少年的飲食習(xí)慣了，紫蘇等材料混起來(lái)雖然好吃，但是家家都這樣做，沒(méi)什么新意。

這時(shí)高千鈞選擇了油燜大蝦作為切入：首先油燜大蝦在長(zhǎng)沙競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較少；其次它屬于爆品，在周邊省份很火爆，有多個(gè)成功案例。

但是味型上要怎么抓住“挑剔”的長(zhǎng)沙人呢？光靠蝦的品質(zhì)、大小？大家想做都能做得到，沒(méi)有任何競(jìng)爭(zhēng)力。

這時(shí)，高千鈞突然想到了已經(jīng)火遍全國(guó)的周黑鴨！“麻中帶辣有點(diǎn)甜”，這個(gè)新思路是否適合小龍蝦呢？

“他們都是以“辣”為切入，很少做出其他味型，那么我就以“麻油燜香辣”為切入點(diǎn)，這未嘗不是一個(gè)差異化的好方法。”

一經(jīng)推出，大獲好評(píng)，開(kāi)店第三個(gè)月就做到了過(guò)百萬(wàn)的營(yíng)收！也是在味型上成功找到自己方向的代表企業(yè)！

2、燒烤按“手”賣，都做“迷你串”  

開(kāi)小龍蝦店最大的挑戰(zhàn)就是如何過(guò)冬的問(wèn)題，加燒烤是一般人的做法。

但燒烤滿街都是，怎么做出新意呢？別人都賣大串，那我就賣小串！

“去過(guò)四川的人都知道，炸串串、涮串串已經(jīng)滿大街都是了，如果我把小串變成烤的，又會(huì)怎么樣呢？”

于是經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，高千鈞首創(chuàng)了燒烤小串，按“手”賣，一份15串。

“一次就烤幾串和一次烤幾十串哪個(gè)更好烤？”這樣按“手”賣也節(jié)省了師傅烤串的壓力，更好掌握火候。

目前這款小串占整個(gè)營(yíng)收的10%！

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

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