紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
內(nèi)容時(shí)代來(lái)臨,餐飲+內(nèi)容即是文創(chuàng)餐飲。文創(chuàng)餐飲應(yīng)該品類、品牌、標(biāo)簽全部打通。從地緣、明星、產(chǎn)品、群體、經(jīng)營(yíng)五個(gè)顯性要素維度梳理文創(chuàng)餐飲的文化。
圖片來(lái)自“123rf.com.cn”
做餐飲味道不好一定不行,味道好也不一定行。餐飲這個(gè)行業(yè),表面風(fēng)生水起的東西,海底暗流涌動(dòng),行業(yè)外的人見(jiàn)海面不見(jiàn)海底,失敗的幾率大,今天就講一講海底。
為什么餐飲會(huì)有海底?有90%以上的人是因?yàn)檫@幾個(gè)原因踏入餐飲行業(yè)的:
第一剛需;第二門檻低;第三現(xiàn)金流好。
但是,創(chuàng)業(yè)者們看到的都是活著的,那些死掉的餐飲早已看不到了!
市場(chǎng)巨大的信息不對(duì)稱,像一只黑手,造成了餐飲創(chuàng)業(yè)者是基于嚴(yán)重的信息不對(duì)稱做出的創(chuàng)業(yè)選擇,這就是暗流涌動(dòng)的海底。
那么,我想這篇文章的使命就是給大家念個(gè)緊箍咒,套個(gè)保險(xiǎn)繩。要像敬畏大自然一樣,對(duì)餐飲本質(zhì)懷著敬畏之心。
圣經(jīng)說(shuō)「敬畏耶和華是智慧的開(kāi)端」,那么「敬畏味道就是餐飲的開(kāi)端」。
▲「味道」二字是「達(dá)摩克利斯」之劍
什么叫傳統(tǒng)行業(yè)呢?我覺(jué)得傳統(tǒng)行業(yè)就是幾千年來(lái)一直存在的行業(yè),它在久遠(yuǎn)的歷史當(dāng)中,沉淀出了它的傳統(tǒng)、它的習(xí)俗、它的本質(zhì)、它的規(guī)律。
對(duì)味道懷著敬畏之心,就是說(shuō)不需要去想,不需要去懷疑,像上帝一樣尊重它、敬仰它并且按它的指示去做,就是走入餐飲的第一道法門!
在味道面前永遠(yuǎn)沒(méi)有線上線下O2O可言,回想起2013-14年那些大熱的互聯(lián)網(wǎng)餐飲,能與時(shí)間一起共舞的,哪個(gè)沒(méi)有回到這個(gè)本質(zhì)上去?
很多時(shí)候,我們記憶的符號(hào)其實(shí)就是味道,在時(shí)間歲月的磨礪當(dāng)中,沉淀出年年歲歲的滋味如一,就是傳統(tǒng)。
我們換一個(gè)審視問(wèn)題的角度:如果認(rèn)同餐飲的本質(zhì),味道好不一定行,味道不好一定不行,那即是說(shuō)明:
餐飲這個(gè)行業(yè),在味道方面是有天花板的,揭開(kāi)天花板的方法,就是文創(chuàng)!
我把餐飲的競(jìng)爭(zhēng)模式分為以下幾種,餐飲老板可以對(duì)號(hào)入座:
▲ 餐飲競(jìng)爭(zhēng)模式
1 流量模式
線上流量:眾多的互聯(lián)網(wǎng)餐飲不勝枚舉。
線下流量:選址在人流集中的如學(xué)校、車站、地鐵、景區(qū),以超高的人流為特征的餐飲,以快餐類為典型代表。
2 超性價(jià)比模式
低維度性價(jià)比:以味道和價(jià)格為主要競(jìng)爭(zhēng)模式,通俗說(shuō)就是「好吃、不貴」,以特色化、大眾化餐飲為代表。
高維度性價(jià)比:以味道、價(jià)格、空間、體驗(yàn)、文化綜合維度為主要競(jìng)爭(zhēng)模式,通俗說(shuō)就是「好吃、也不貴、性價(jià)比超高、有逼格」,以杭幫菜為典型代表。
3 單品類聚焦模式
一類一品:行業(yè)不斷細(xì)分,走精深路線,賣蛙的就是賣蛙的,賣蝦的只賣蝦、賣饃的只賣饃、賣披薩的只賣披薩。
一類多品:以中餐為主要業(yè)態(tài)的,以核心菜品套式為產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的模式,譬如雕爺?shù)氖啦恕?
所以,餐飲無(wú)非是以上幾種模式的組合。拆解了競(jìng)爭(zhēng)模式之后,我們?cè)僖晕膭?chuàng)的角度審視即可分出高下:
▲ 文創(chuàng)維度與競(jìng)爭(zhēng)層次
一刀剖開(kāi),產(chǎn)品分兩個(gè),一個(gè)是內(nèi)涵,一個(gè)是外延。
內(nèi)涵是什么?味道,服務(wù),環(huán)境,價(jià)格;
外延又是什么?文化、視覺(jué)、故事、體驗(yàn)、粉絲。
這個(gè)之后的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)全方位升級(jí)了!
我們經(jīng)常說(shuō)要有特色,特色難道不屬于文創(chuàng)嗎?
餐飲老板說(shuō)要有故事,故事難道不屬于文創(chuàng)嗎?
客人說(shuō)請(qǐng)客要有面子,面子難倒不是文創(chuàng)創(chuàng)造出來(lái)的嗎?
結(jié)論——
餐飲是1,文創(chuàng)是0,不斷品牌經(jīng)營(yíng)就是不斷0。
餐飲好吃,文創(chuàng)好玩。
餐飲是根,文創(chuàng)是花,枝繁葉茂,花兒好看。
餐飲是先天,文創(chuàng)是后天,先天決定后天,后天反哺先天。
餐飲是「正」,文創(chuàng)是「奇」,以正合,以奇勝。
所以——
越來(lái)越多的餐飲開(kāi)始比空間了
越來(lái)越多的餐飲開(kāi)始重體驗(yàn)了
越來(lái)越多的餐飲開(kāi)始講故事了
越來(lái)越多的餐飲開(kāi)始做角色了
越來(lái)越多的菜品開(kāi)始拼視覺(jué)了
……
是餐飲加文創(chuàng),才創(chuàng)造出了我們說(shuō)的一個(gè)叫「口碑」的東西。文創(chuàng)餐飲的本質(zhì)就是餐飲消費(fèi)需求的本質(zhì),這是最原始本質(zhì),今天誰(shuí)還缺一頓果腹的飯呢?
今天的需求不僅是味道,還有歷史、文化、體驗(yàn)、情趣、故事,需求才是王道!唯有需求決定一切!
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲青年聯(lián)盟 作者:超哥的超
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