味道好之外，餐飲品牌拼的到底是什么？

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內(nèi)容時(shí)代來(lái)臨，餐飲+內(nèi)容即是文創(chuàng)餐飲。文創(chuàng)餐飲應(yīng)該品類、品牌、標(biāo)簽全部打通。從地緣、明星、產(chǎn)品、群體、經(jīng)營(yíng)五個(gè)顯性要素維度梳理文創(chuàng)餐飲的文化。

圖片來(lái)自“123rf.com.cn”

對(duì)餐飲本質(zhì)，要懷著敬畏之心

做餐飲味道不好一定不行，味道好也不一定行。餐飲這個(gè)行業(yè)，表面風(fēng)生水起的東西,海底暗流涌動(dòng)，行業(yè)外的人見(jiàn)海面不見(jiàn)海底，失敗的幾率大，今天就講一講海底。 

為什么餐飲會(huì)有海底？有90%以上的人是因?yàn)檫@幾個(gè)原因踏入餐飲行業(yè)的：

第一剛需；第二門檻低；第三現(xiàn)金流好。

但是，創(chuàng)業(yè)者們看到的都是活著的，那些死掉的餐飲早已看不到了！

市場(chǎng)巨大的信息不對(duì)稱，像一只黑手，造成了餐飲創(chuàng)業(yè)者是基于嚴(yán)重的信息不對(duì)稱做出的創(chuàng)業(yè)選擇，這就是暗流涌動(dòng)的海底。

那么，我想這篇文章的使命就是給大家念個(gè)緊箍咒，套個(gè)保險(xiǎn)繩。要像敬畏大自然一樣，對(duì)餐飲本質(zhì)懷著敬畏之心。

圣經(jīng)說(shuō)「敬畏耶和華是智慧的開(kāi)端」，那么「敬畏味道就是餐飲的開(kāi)端」。

▲「味道」二字是「達(dá)摩克利斯」之劍

什么叫傳統(tǒng)行業(yè)呢？我覺(jué)得傳統(tǒng)行業(yè)就是幾千年來(lái)一直存在的行業(yè)，它在久遠(yuǎn)的歷史當(dāng)中，沉淀出了它的傳統(tǒng)、它的習(xí)俗、它的本質(zhì)、它的規(guī)律。

對(duì)味道懷著敬畏之心，就是說(shuō)不需要去想，不需要去懷疑，像上帝一樣尊重它、敬仰它并且按它的指示去做，就是走入餐飲的第一道法門！

在味道面前永遠(yuǎn)沒(méi)有線上線下O2O可言，回想起2013-14年那些大熱的互聯(lián)網(wǎng)餐飲，能與時(shí)間一起共舞的，哪個(gè)沒(méi)有回到這個(gè)本質(zhì)上去？

很多時(shí)候，我們記憶的符號(hào)其實(shí)就是味道，在時(shí)間歲月的磨礪當(dāng)中，沉淀出年年歲歲的滋味如一，就是傳統(tǒng)。

文創(chuàng)餐飲是原始需求決定的

我們換一個(gè)審視問(wèn)題的角度：如果認(rèn)同餐飲的本質(zhì)，味道好不一定行，味道不好一定不行，那即是說(shuō)明：

餐飲這個(gè)行業(yè)，在味道方面是有天花板的，揭開(kāi)天花板的方法，就是文創(chuàng)！

我把餐飲的競(jìng)爭(zhēng)模式分為以下幾種，餐飲老板可以對(duì)號(hào)入座：

 

▲ 餐飲競(jìng)爭(zhēng)模式

1 流量模式

線上流量：眾多的互聯(lián)網(wǎng)餐飲不勝枚舉。

線下流量：選址在人流集中的如學(xué)校、車站、地鐵、景區(qū)，以超高的人流為特征的餐飲，以快餐類為典型代表。

2 超性價(jià)比模式

低維度性價(jià)比：以味道和價(jià)格為主要競(jìng)爭(zhēng)模式，通俗說(shuō)就是「好吃、不貴」，以特色化、大眾化餐飲為代表。

高維度性價(jià)比：以味道、價(jià)格、空間、體驗(yàn)、文化綜合維度為主要競(jìng)爭(zhēng)模式，通俗說(shuō)就是「好吃、也不貴、性價(jià)比超高、有逼格」，以杭幫菜為典型代表。

3 單品類聚焦模式

一類一品：行業(yè)不斷細(xì)分，走精深路線，賣蛙的就是賣蛙的，賣蝦的只賣蝦、賣饃的只賣饃、賣披薩的只賣披薩。

一類多品：以中餐為主要業(yè)態(tài)的，以核心菜品套式為產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的模式，譬如雕爺?shù)氖�二道菜�?

所以，餐飲無(wú)非是以上幾種模式的組合。拆解了競(jìng)爭(zhēng)模式之后，我們?cè)僖晕膭?chuàng)的角度審視即可分出高下：

▲ 文創(chuàng)維度與競(jìng)爭(zhēng)層次

一刀剖開(kāi)，產(chǎn)品分兩個(gè)，一個(gè)是內(nèi)涵，一個(gè)是外延。

內(nèi)涵是什么？味道，服務(wù)，環(huán)境，價(jià)格；

外延又是什么？文化、視覺(jué)、故事、體驗(yàn)、粉絲。

這個(gè)之后的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)全方位升級(jí)了！

我們經(jīng)常說(shuō)要有特色，特色難道不屬于文創(chuàng)嗎？

餐飲老板說(shuō)要有故事，故事難道不屬于文創(chuàng)嗎？

客人說(shuō)請(qǐng)客要有面子，面子難倒不是文創(chuàng)創(chuàng)造出來(lái)的嗎？

結(jié)論——

 餐飲是1，文創(chuàng)是0，不斷品牌經(jīng)營(yíng)就是不斷0。

 餐飲好吃，文創(chuàng)好玩。

 餐飲是根，文創(chuàng)是花，枝繁葉茂，花兒好看。

 餐飲是先天，文創(chuàng)是后天，先天決定后天，后天反哺先天。

 餐飲是「正」，文創(chuàng)是「奇」，以正合，以奇勝。

所以——

 越來(lái)越多的餐飲開(kāi)始比空間了

 越來(lái)越多的餐飲開(kāi)始重體驗(yàn)了

 越來(lái)越多的餐飲開(kāi)始講故事了

 越來(lái)越多的餐飲開(kāi)始做角色了

 越來(lái)越多的菜品開(kāi)始拼視覺(jué)了

…… 

是餐飲加文創(chuàng)，才創(chuàng)造出了我們說(shuō)的一個(gè)叫「口碑」的東西。文創(chuàng)餐飲的本質(zhì)就是餐飲消費(fèi)需求的本質(zhì)，這是最原始本質(zhì)，今天誰(shuí)還缺一頓果腹的飯呢？

今天的需求不僅是味道，還有歷史、文化、體驗(yàn)、情趣、故事，需求才是王道！唯有需求決定一切！

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲青年聯(lián)盟 作者：超哥的超

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