紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
1988年5月,一個不起眼的餐飲小店在內(nèi)蒙古河套平原上開張了,賣的是西北人最常見的烤羊肉和大碗面。29年過去了,這些在西北人眼里稀松平常的產(chǎn)品,卻撐起了200家門店、40億年收入的大買賣。
這就是西貝 ,從一家不起眼的小店成長起來的餐飲巨無霸。
這個成功的餐企隱藏了太多傳奇,很多都很好奇究竟是什么成就了現(xiàn)在的西貝?有人說是產(chǎn)品,西貝一直堅持1%的退菜率,在產(chǎn)品上精益求精;有人說是服務(wù),西貝良好的顧客體驗使復(fù)購率顯著高于同行......
在我看來,最重要的是管理,其他方面都只是管理在各個層面的延伸,獨具特色的管理系統(tǒng)才是西貝立于不敗之地的法寶。
西貝和海底撈是中國最出名的兩家餐企,有一次賈國龍和海底撈創(chuàng)始人張勇聊到管理,他說:“你這個東西(組織力),我看明白,但我做不到。你這套我學(xué)不來,我得搞我那一套,你是踢足球的,我就打排球,另辟一個新的‘體育項目’。”
賈國龍在說這段話的時候,西貝正處在快速發(fā)展階段,一年要開五六十家店,他正面對著嚴峻的組織管理問題:陳舊管理方式已經(jīng)不能適應(yīng)公司的快速發(fā)展,西貝急需新的組織管理方法。
一場運動比賽給了賈國龍靈感:“體育競賽這種方式很公道,為什么運動員在場上永遠那么熱情?第一他是在比賽,第二裁判約束他不能犯規(guī)!苯Y(jié)果,賈國龍就把體育賽場的“裁判員制度”引入到了西貝。
2015年底,西貝就開始了“裁判制”的試點?偛肯蚋鱾門店派出“裁判”,以巡視的方式對所轄門店進行考核。為了防止“裁判”與門店之間存在利益瓜葛,保證結(jié)果的公平、公正,“裁判員”完全超然于門店,吃、住、行等一切費用都由總部承擔(dān)。
“裁判”本身也會受到嚴格的約束,一旦發(fā)現(xiàn)有人作假,立刻就會被整個公司除名,力保判決結(jié)果的真實。
“裁判”評判出了結(jié)果,西貝又是怎么實行獎懲機制的呢?賈國龍說:“主要是開新店的牌照,一個A+等于兩個A,四個A就能換一張開店牌照。一個新店按六四分成,等于開店40%的利益是他們的,所以他們就積極地掙牌照來開店。越好的店,換的牌照越多;管得不好,那你就永遠換不到牌照,就開不了店!
通過“裁判制”,西貝的店長們得到了很大的激勵,積極為公司開疆?dāng)U土,同時店長們也會受到“裁判”的監(jiān)督,避免弄虛作假,如此完美的制度設(shè)計也難怪西貝的發(fā)展勢如破竹。
產(chǎn)品是一個公司的核心競爭力,只有不斷開發(fā)好產(chǎn)品,才能真正促成企業(yè)的大發(fā)展。西貝深諳此道,推出了很多獨具特色的工作方法,其中以“紅冰箱工作法”最具代表性。
愛因斯坦曾說過:“提出一個問題比解決一個問題更重要!苯鉀Q問題也許只要一個實驗,而提出一個問題卻是整個思維方式的轉(zhuǎn)變。實際的餐飲工作中也是這樣,只要問題被發(fā)現(xiàn)了,總有辦法解決,這只是時間問題,而那些沒有被發(fā)現(xiàn)的潛在的危機卻有可能是致命的。
為了發(fā)現(xiàn)經(jīng)營中的問題,西貝發(fā)明了“紅冰箱工作法”,每家門店都有一臺紅冰箱,它被放在十分顯眼的位置上,冰箱里存放著被客戶投訴退菜或自檢發(fā)現(xiàn)的不合格食材或菜品。通過分析紅冰箱內(nèi)問題菜品的原因,找到店內(nèi)潛在的問題不斷完善,正因為如此西貝才可以做到“消滅不良品,道道都好吃!
從發(fā)現(xiàn)問題、分析問題,最后解決問題,這是一個不斷自我進化的良性循環(huán),西貝在這種良性循環(huán)中不斷完善、不斷壯大。
“積分制”管理員工
傳統(tǒng)的人力資源管理面臨著兩大問題:要么是過于硬性,沒有回旋的余地,比如現(xiàn)金罰款;要么不痛不癢,毫無作用,比如口頭批評。積分制則可以解決這個問題,它很好地平衡了這兩種方式,既能很好地管理下屬,也不會引起員工的反感。
按照分數(shù)的高低,西貝的積分可以分為兩級,一種針對的是重大問題,一種針對無傷大雅的小問題。分數(shù)的設(shè)立以管理者自身的能力為標(biāo)準,自己做不到就不能去要求別人。每天下班后進行總結(jié),當(dāng)天銷售、顧客滿意度、樂于助人的行為都可以加分,累計到一定分數(shù)后,就會有豐厚的獎勵。
在西貝門店實施積分制后,很多員工都爭先恐后的為自己掙積分,由此創(chuàng)造出了良好的工作氛圍。員工在工作中收獲將不僅是一份收入,還有被他人認可的喜悅,如此積極的工作環(huán)境員工怎能不盡心盡力的為公司服務(wù)呢?
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本文轉(zhuǎn)載自:鋪鋪旺
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