黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
1988年5月,一個(gè)不起眼的餐飲小店在內(nèi)蒙古河套平原上開張了,賣的是西北人最常見的烤羊肉和大碗面。29年過去了,這些在西北人眼里稀松平常的產(chǎn)品,卻撐起了200家門店、40億年收入的大買賣。
這就是西貝 ,從一家不起眼的小店成長(zhǎng)起來的餐飲巨無霸。
這個(gè)成功的餐企隱藏了太多傳奇,很多都很好奇究竟是什么成就了現(xiàn)在的西貝?有人說是產(chǎn)品,西貝一直堅(jiān)持1%的退菜率,在產(chǎn)品上精益求精;有人說是服務(wù),西貝良好的顧客體驗(yàn)使復(fù)購率顯著高于同行......
在我看來,最重要的是管理,其他方面都只是管理在各個(gè)層面的延伸,獨(dú)具特色的管理系統(tǒng)才是西貝立于不敗之地的法寶。
西貝和海底撈是中國(guó)最出名的兩家餐企,有一次賈國(guó)龍和海底撈創(chuàng)始人張勇聊到管理,他說:“你這個(gè)東西(組織力),我看明白,但我做不到。你這套我學(xué)不來,我得搞我那一套,你是踢足球的,我就打排球,另辟一個(gè)新的‘體育項(xiàng)目’!
賈國(guó)龍?jiān)谡f這段話的時(shí)候,西貝正處在快速發(fā)展階段,一年要開五六十家店,他正面對(duì)著嚴(yán)峻的組織管理問題:陳舊管理方式已經(jīng)不能適應(yīng)公司的快速發(fā)展,西貝急需新的組織管理方法。
一場(chǎng)運(yùn)動(dòng)比賽給了賈國(guó)龍靈感:“體育競(jìng)賽這種方式很公道,為什么運(yùn)動(dòng)員在場(chǎng)上永遠(yuǎn)那么熱情?第一他是在比賽,第二裁判約束他不能犯規(guī)!苯Y(jié)果,賈國(guó)龍就把體育賽場(chǎng)的“裁判員制度”引入到了西貝。
2015年底,西貝就開始了“裁判制”的試點(diǎn)。總部向各個(gè)門店派出“裁判”,以巡視的方式對(duì)所轄門店進(jìn)行考核。為了防止“裁判”與門店之間存在利益瓜葛,保證結(jié)果的公平、公正,“裁判員”完全超然于門店,吃、住、行等一切費(fèi)用都由總部承擔(dān)。
“裁判”本身也會(huì)受到嚴(yán)格的約束,一旦發(fā)現(xiàn)有人作假,立刻就會(huì)被整個(gè)公司除名,力保判決結(jié)果的真實(shí)。
“裁判”評(píng)判出了結(jié)果,西貝又是怎么實(shí)行獎(jiǎng)懲機(jī)制的呢?賈國(guó)龍說:“主要是開新店的牌照,一個(gè)A+等于兩個(gè)A,四個(gè)A就能換一張開店牌照。一個(gè)新店按六四分成,等于開店40%的利益是他們的,所以他們就積極地掙牌照來開店。越好的店,換的牌照越多;管得不好,那你就永遠(yuǎn)換不到牌照,就開不了店!
通過“裁判制”,西貝的店長(zhǎng)們得到了很大的激勵(lì),積極為公司開疆?dāng)U土,同時(shí)店長(zhǎng)們也會(huì)受到“裁判”的監(jiān)督,避免弄虛作假,如此完美的制度設(shè)計(jì)也難怪西貝的發(fā)展勢(shì)如破竹。
產(chǎn)品是一個(gè)公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力,只有不斷開發(fā)好產(chǎn)品,才能真正促成企業(yè)的大發(fā)展。西貝深諳此道,推出了很多獨(dú)具特色的工作方法,其中以“紅冰箱工作法”最具代表性。
愛因斯坦曾說過:“提出一個(gè)問題比解決一個(gè)問題更重要!苯鉀Q問題也許只要一個(gè)實(shí)驗(yàn),而提出一個(gè)問題卻是整個(gè)思維方式的轉(zhuǎn)變。實(shí)際的餐飲工作中也是這樣,只要問題被發(fā)現(xiàn)了,總有辦法解決,這只是時(shí)間問題,而那些沒有被發(fā)現(xiàn)的潛在的危機(jī)卻有可能是致命的。
為了發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)中的問題,西貝發(fā)明了“紅冰箱工作法”,每家門店都有一臺(tái)紅冰箱,它被放在十分顯眼的位置上,冰箱里存放著被客戶投訴退菜或自檢發(fā)現(xiàn)的不合格食材或菜品。通過分析紅冰箱內(nèi)問題菜品的原因,找到店內(nèi)潛在的問題不斷完善,正因?yàn)槿绱宋髫惒趴梢宰龅健跋麥绮涣计,道道都好吃!?
從發(fā)現(xiàn)問題、分析問題,最后解決問題,這是一個(gè)不斷自我進(jìn)化的良性循環(huán),西貝在這種良性循環(huán)中不斷完善、不斷壯大。
“積分制”管理員工
傳統(tǒng)的人力資源管理面臨著兩大問題:要么是過于硬性,沒有回旋的余地,比如現(xiàn)金罰款;要么不痛不癢,毫無作用,比如口頭批評(píng)。積分制則可以解決這個(gè)問題,它很好地平衡了這兩種方式,既能很好地管理下屬,也不會(huì)引起員工的反感。
按照分?jǐn)?shù)的高低,西貝的積分可以分為兩級(jí),一種針對(duì)的是重大問題,一種針對(duì)無傷大雅的小問題。分?jǐn)?shù)的設(shè)立以管理者自身的能力為標(biāo)準(zhǔn),自己做不到就不能去要求別人。每天下班后進(jìn)行總結(jié),當(dāng)天銷售、顧客滿意度、樂于助人的行為都可以加分,累計(jì)到一定分?jǐn)?shù)后,就會(huì)有豐厚的獎(jiǎng)勵(lì)。
在西貝門店實(shí)施積分制后,很多員工都爭(zhēng)先恐后的為自己掙積分,由此創(chuàng)造出了良好的工作氛圍。員工在工作中收獲將不僅是一份收入,還有被他人認(rèn)可的喜悅,如此積極的工作環(huán)境員工怎能不盡心盡力的為公司服務(wù)呢?
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:鋪鋪旺
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多