青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
以前在學(xué)建筑設(shè)計的時候,有一堂課叫做《環(huán)境心理學(xué)》,里面講到:具有圍合特征,或有明顯限定的空間,會給人一種“專屬”的感覺。
翻譯給Pret就是:如果你把這幾張桌椅圍起來,人們潛意識就會認為,這些桌椅只屬于在你這消費了的人,而不是對所有人都開放。
這樣一來,餐廳就更加冷清了
要知道,很多餐飲店,都是花錢雇人來排隊,或者專門讓人在候餐區(qū)坐著玩手機...其目的,就是為了營造一種“很有人氣”的氛圍。
相比之下,PizzaExpress和哈根達斯門口的桌椅,就顯得非常開放。雖然看上去比較凌亂,但人們都愿意坐那啊。(包括我自己,當時就坐在哈根達斯門口)
剛才說了,這次拍的時候在下雨,而且是工作日,所以沒什么人。
當然,還有一種不太可能的可能Pret之所以用擋板來營造“圍合感”,就是為了不讓閑雜的路人坐在那,而只留給在他家消費過的人...
但如果真是這樣,那就真的太蠢了。
你看麥當勞,就算你什么都不點,就單純進去休息一會兒,甚至坐一整個下午,也沒人趕你走。
因為他們知道:只要有人,就會有更多的人。
當然,這里并不是說所有的商店都要追求這種“人氣”。
比如奢侈品店,就需要刻意營造出一種“冷漠感”,給人一種“你愛來不來”的感覺。這在營銷上,叫做“零售拒絕”(Retail Rejection)。
在這種情況下,別說是戶外好客的桌椅了,就連那小小的門,也經(jīng)常是關(guān)閉的狀態(tài)。
在我坐在廣場的那十分鐘里,Pret的門口,一直站著一位服務(wù)員,似乎隨時準備接待有需要的客人。
模擬一下現(xiàn)場:
當然,這也許只是巧合可能只是那位服務(wù)員剛好沒事,就站在門口欣賞一下“人文景色”,而不是餐廳刻意安排的。
不過,不管是不是巧合,這種行為在一定程度上,都會減少門店的人氣:
路過的人會想:“如果我坐在那,估計那個服務(wù)員就要來讓我點餐了,那我還是不坐那吧...”
即使已經(jīng)在Pret消費過的人,也會覺得不爽:“這個服務(wù)員一直站在這里,該不會是想讓我快點吃完快點走,好提高翻臺率吧...”
這就是因“過度干預(yù)”,給顧客造成了心理上的壓力。
同樣的道理,在服裝店也是一樣。
以前你進服裝店,一定有過這樣的體驗:只要你一進去,導(dǎo)購員就屁顛屁顛跟在你后面,然后問東問西,推南薦北,就想催促你下單。
這種體驗,真的很不好。
相比之下,優(yōu)衣庫就做的很到位導(dǎo)購員從來不會主動干擾顧客,讓顧客真正能夠“自由挑,自由選”。
就算最后沒買,也一樣是微笑服務(wù)。
當然,這主要是因為優(yōu)衣庫的導(dǎo)購員沒有提成的,而這又跟它的體系有關(guān)(比如線上結(jié)合線下),一般的店也輕易學(xué)不了...
就算你沒開過實體店,也一定會有這樣一個常識:店鋪的關(guān)鍵,就是門面一定要大,而且要朝向人流最大的地方。
而Pret的門店,卻選在了角落,面寬也不大,進深還挺深,而且還有自動扶梯的遮擋。
這與PizzaExpress的店面比起來,差距就更加明顯了...
不過,關(guān)于門店的問題,我并不想多說什么。(即使它可能是最重要的因素)
畢竟在這種“鉆石級地段”,能搶到一個店面已經(jīng)相當不容易了,就不再過分挑剔什么了吧...
Pret 這家門店能走多遠?
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
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