餐廳最易忽略的五個疏忽，這家店全占，難怪生意慘淡！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

以前在學(xué)建筑設(shè)計的時候，有一堂課叫做《環(huán)境心理學(xué)》，里面講到：具有圍合特征，或有明顯限定的空間，會給人一種“專屬”的感覺。

翻譯給Pret就是：如果你把這幾張桌椅圍起來，人們潛意識就會認為，這些桌椅只屬于在你這消費了的人，而不是對所有人都開放。

這樣一來，餐廳就更加冷清了

要知道，很多餐飲店，都是花錢雇人來排隊，或者專門讓人在候餐區(qū)坐著玩手機...其目的，就是為了營造一種“很有人氣”的氛圍。

相比之下，PizzaExpress和哈根達斯門口的桌椅，就顯得非常開放。雖然看上去比較凌亂，但人們都愿意坐那啊。（包括我自己，當時就坐在哈根達斯門口）

剛才說了，這次拍的時候在下雨，而且是工作日，所以沒什么人。

當然，還有一種不太可能的可能Pret之所以用擋板來營造“圍合感”，就是為了不讓閑雜的路人坐在那，而只留給在他家消費過的人...

但如果真是這樣，那就真的太蠢了。

你看麥當勞，就算你什么都不點，就單純進去休息一會兒，甚至坐一整個下午，也沒人趕你走。

因為他們知道：只要有人，就會有更多的人。

當然，這里并不是說所有的商店都要追求這種“人氣”。

比如奢侈品店，就需要刻意營造出一種“冷漠感”，給人一種“你愛來不來”的感覺。這在營銷上，叫做“零售拒絕”（Retail Rejection）。

在這種情況下，別說是戶外好客的桌椅了，就連那小小的門，也經(jīng)常是關(guān)閉的狀態(tài)。

服務(wù)人員“過度干預(yù)”，給顧客造成心理壓力  

在我坐在廣場的那十分鐘里，Pret的門口，一直站著一位服務(wù)員，似乎隨時準備接待有需要的客人。

模擬一下現(xiàn)場：  

當然，這也許只是巧合可能只是那位服務(wù)員剛好沒事，就站在門口欣賞一下“人文景色”，而不是餐廳刻意安排的。

不過，不管是不是巧合，這種行為在一定程度上，都會減少門店的人氣：

• 路過的人會想：“如果我坐在那，估計那個服務(wù)員就要來讓我點餐了，那我還是不坐那吧...”

• 即使已經(jīng)在Pret消費過的人，也會覺得不爽：“這個服務(wù)員一直站在這里，該不會是想讓我快點吃完快點走，好提高翻臺率吧...”

這就是因“過度干預(yù)”，給顧客造成了心理上的壓力。

同樣的道理，在服裝店也是一樣。

以前你進服裝店，一定有過這樣的體驗：只要你一進去，導(dǎo)購員就屁顛屁顛跟在你后面，然后問東問西，推南薦北，就想催促你下單。

這種體驗，真的很不好。

相比之下，優(yōu)衣庫就做的很到位導(dǎo)購員從來不會主動干擾顧客，讓顧客真正能夠“自由挑，自由選”。

就算最后沒買，也一樣是微笑服務(wù)。

當然，這主要是因為優(yōu)衣庫的導(dǎo)購員沒有提成的，而這又跟它的體系有關(guān)（比如線上結(jié)合線下），一般的店也輕易學(xué)不了...

門面太小，進深太深，顧客不容易看到  

就算你沒開過實體店，也一定會有這樣一個常識：店鋪的關(guān)鍵，就是門面一定要大，而且要朝向人流最大的地方。

而Pret的門店，卻選在了角落，面寬也不大，進深還挺深，而且還有自動扶梯的遮擋。

這與PizzaExpress的店面比起來，差距就更加明顯了...

不過，關(guān)于門店的問題，我并不想多說什么。（即使它可能是最重要的因素）

畢竟在這種“鉆石級地段”，能搶到一個店面已經(jīng)相當不容易了，就不再過分挑剔什么了吧...

Pret 這家門店能走多遠？

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多