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餐廳最易忽略的五個(gè)疏忽,這家店全占,難怪生意慘淡!

2019年10月21日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)

第2頁(yè)(共3頁(yè)):餐廳最易忽略的五個(gè)疏忽,這家店全占,難怪生意慘淡![2]

內(nèi)容摘要:不過(guò),不管是面包還是三明治,這些食物的信息都很少(直觀)體現(xiàn)出來(lái),包括店面內(nèi)部的裝修,以及墻上的壁畫(huà),都是一些跟品牌文化有關(guān)的“高逼格”內(nèi)容一般人看不懂...
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是的,如果當(dāng)時(shí)你也路過(guò)這家店,要想搞清楚它在賣什么,就只有兩種方法:

1)掏出手機(jī)查一查;

2)直接進(jìn)店看一看。

而這對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),行動(dòng)成本實(shí)在是太高...

反觀PizzaExpress,除了名字一眼就能建立品牌的基礎(chǔ)認(rèn)知,它在其他方面也做得相對(duì)到位。

比如這兩張廣告海報(bào),上次我在門口就注意到它了,這次去補(bǔ)拍照片,它依然在這里。

而這兩張海報(bào)的關(guān)鍵作用是什么呢?

除了有點(diǎn)吸引力的折扣信息,我認(rèn)為更重要的,就是它能進(jìn)一步幫助消費(fèi)者建立認(rèn)知人們一看圖片就能明白:“!原來(lái)這家餐廳除了披薩,還在賣這些東西呀!”

那么,為什么我一定要強(qiáng)調(diào)“建立消費(fèi)者認(rèn)知”的重要性呢?

難道消費(fèi)者一定要事先知道餐廳里賣的是什么,才更有可能進(jìn)去嗎?

答案是肯定的。

這里的關(guān)鍵就在于“確定性”人在做決策時(shí),會(huì)受到不確定性情境的影響。(即使這種不確定性,跟選擇的結(jié)果毫無(wú)關(guān)聯(lián))

心理學(xué)家以前做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn):

他們?nèi)チ艘凰鶎W(xué)校,當(dāng)時(shí)的學(xué)生們剛考完期末考試,但成績(jī)還沒(méi)有出來(lái)。

心理學(xué)家先制作了一個(gè)廣告假期去夏威夷游玩,可享受超低價(jià)優(yōu)惠。

面對(duì)這個(gè)廣告,學(xué)生們有三種選擇:

1.馬上購(gòu)買;

2.馬上放棄;

3.先付5美元訂金,把特惠價(jià)位預(yù)留兩天,等成績(jī)出來(lái)再?zèng)Q定。

然后心理學(xué)家去問(wèn)學(xué)生的意愿。

在第一組學(xué)生中,有61%的人都選擇第3個(gè)方案等成績(jī)出來(lái)再說(shuō);

然而到了第二組,心理學(xué)家在問(wèn)他們的意愿前,提前告訴了他們考試成績(jī)。結(jié)果,在得知自己考試通過(guò)的學(xué)生中,有57%決定立馬購(gòu)買。這并不奇怪,真正奇怪的是:在得知自己沒(méi)有通過(guò)考試的學(xué)生中,竟然也有超過(guò)半數(shù)(54%)的人選擇馬上購(gòu)買。

仔細(xì)想想吧:考過(guò)了,想去夏威夷;沒(méi)考過(guò),也想去夏威夷;而不知道自己考沒(méi)考過(guò),反而要再等等看...

事實(shí)上,人們對(duì)一切不確定的因素,都有一種天然的排斥“如果我不知道會(huì)發(fā)生什么,那我就傾向于選擇回避或者觀望!

而對(duì)于Pret來(lái)說(shuō),就是“如果我不知道你餐廳里究竟賣的是什么,那我暫時(shí)也懶得去思考和了解了,下次再說(shuō)吧!保ㄈ绻嬗邢麓蔚脑挘

作為一個(gè)小眾的餐飲品牌,在明珠廣場(chǎng)這種主要依靠「外地游客」支撐起來(lái)的商業(yè)地區(qū),如果不能快速建立消費(fèi)者認(rèn)知,就算你產(chǎn)品再好,也只能依靠每天在附近工作的“熟客”來(lái)支撐這天價(jià)的租金了...

所以,如果我是這家店的店長(zhǎng),別的先不說(shuō),至少先把產(chǎn)品大圖海報(bào)搬出來(lái),讓外地的游客一眼就能看到我的產(chǎn)品就算不認(rèn)識(shí)英文,好吃的三明治總認(rèn)識(shí)吧...

桌椅看起來(lái)不歡迎非消費(fèi)客入座  

我們?cè)賮?lái)看一遍Pret的室外環(huán)境是怎么樣的:

注意到了嗎?在它的桌椅兩側(cè),居然還有兩塊擋板!

這種做法其實(shí)很不明智。


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