餐廳最易忽略的五個(gè)疏忽，這家店全占，難怪生意慘淡！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

上周六，我在上海陸家嘴明珠廣場(chǎng)等一個(gè)朋友。

由于過(guò)一會(huì)兒我們要去另一個(gè)地方，所以我就沒(méi)有進(jìn)去點(diǎn)餐，而是“隨便”選了一家餐廳的室外桌椅，坐在外面曬太陽(yáng)。

在那坐了一會(huì)兒后，我就注意到一個(gè)現(xiàn)象：同樣都是餐廳，階梯左側(cè)兩家的生意，要明顯好于右側(cè)。（不管是室內(nèi)還是室外，右側(cè)那家餐廳都基本沒(méi)人）

這是一張老照片，階梯兩側(cè)都是餐廳；目前餐廳的位置沒(méi)變，但品牌變了。

當(dāng)時(shí)我也沒(méi)事干，所以就在那琢磨，希望能搞清楚背后的原因?yàn)槭裁从覀?cè)餐廳的生意，比左邊差這么多？

我坐了大概十分鐘，然后一共總結(jié)了兩點(diǎn)，并把它們稍微發(fā)散一下，寫成今天這篇文章。

它們分別是：

沒(méi)有建立足夠的認(rèn)知；

沒(méi)有有效的吸引流量。

值得注意的是，當(dāng)你看完這兩點(diǎn)的分析后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)：商業(yè)復(fù)雜性和不可預(yù)知性的背后，其實(shí)都是基本的常識(shí)。

名字讓顧客看不懂賣什么的

這里一共有3家餐廳，從左到右依次為：PizzaExpress，Hagen-Dazs和Pret（全名叫Pret A Manger，但店招上只寫了Pret）。

中間的哈根達(dá)斯我們就不討論了。畢竟，相比于另外兩個(gè)品牌，它的知名度要大得多。

我們就重點(diǎn)來(lái)比較PizzaExpress和Pret。

其實(shí)也沒(méi)什么好比較的...

因?yàn)橐粋�(gè)名字是否能有效的建立消費(fèi)者認(rèn)知，就是1秒鐘的事情PizzaExpress，一看就知道是賣披薩的。

而Pret是什么呢？

如果看得懂英文，那就是“現(xiàn)成的”的意思，但“現(xiàn)成的”又是指什么呢？

不知道...

櫥窗和門口都看不出是賣什么的  

如果你之前沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)Pret，你現(xiàn)在可能還在納悶：這個(gè)品牌究竟是賣什么的呢？

其實(shí)不瞞你說(shuō)，這也是當(dāng)時(shí)我在現(xiàn)場(chǎng)思考的問(wèn)題……

沒(méi)錯(cuò)，我坐了接近十分鐘，離Pret大概15米，雖然能清楚看到餐廳的招牌，也能透過(guò)玻璃看到里面大致的格局，但我實(shí)在沒(méi)辦法確定這個(gè)Pret主要在賣什么好吃的？

甚至后來(lái)我朋友來(lái)了，我們故意從它門口經(jīng)過(guò)，也沒(méi)有看出來(lái)。

照片是我?guī)滋旌笕パa(bǔ)拍的，可惜在下雨，而且是工作日，所以無(wú)法完全還原當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景了。

直到后來(lái)，我專門上網(wǎng)查了查，才知道它主要是賣面包和三明治的。

不過(guò)，不管是面包還是三明治，這些食物的信息都很少（直觀）體現(xiàn)出來(lái)，包括店面內(nèi)部的裝修，以及墻上的壁畫，都是一些跟品牌文化有關(guān)的“高逼格”內(nèi)容一般人看不懂。

除了上海這家店，其他地區(qū)的門店也是一樣看不懂：

如果你不走到吧臺(tái)前仔細(xì)瞧瞧，還真弄不明白你能吃到什么：

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多