青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
河北的張先生:我現(xiàn)在開了一家快餐面館,打算再開幾家店。請問當(dāng)餐飲企業(yè)準備連鎖擴張的時候需要注意什么?哪些方面比較重要?
湖南的徐先生:我已經(jīng)開了 4 家店,漸漸意識到了流程管理在連鎖餐廳里很重要,但經(jīng)過 2 年多的時間,還是沒能將自己想要的流程導(dǎo)入門店落地。想要開連鎖,流程化真的就這么難?
馬先生:如何把本地小吃包裝升級做成標準版餐館?
徐先生:怎樣才能使自己的店鋪“去我化”慢慢向標準化、模式化靠近?
想要做快餐連鎖,首先要研究透它的核心競爭力是什么,問自己兩個問題。
也就是說,門店這輛賽車是否打磨好?包含:產(chǎn)品口味,產(chǎn)品出品質(zhì)量穩(wěn)定性,運營模式,顧客體驗滿意度,以及餐廳損益表是否符合投資回報?
門店連鎖化的成長階段
也就是說,開始要布局產(chǎn)品標準化的供應(yīng)鏈,門店運營標準化,開店人才培育與儲備等。這時候,運營的效率就很關(guān)鍵,即效率帶來成本的下降,如原物料成本下降,人力成本下降,運營成本下降。因為效率提高,整體定價可以更加具有性價比,這樣來拉動顧客的好體驗。
門店持續(xù)成長的核心關(guān)鍵是運營效率與顧客體驗。建立門店流程體系,與人才培育體系,讓流程驅(qū)動門店的持續(xù)發(fā)展。
有效的門店流程,將驅(qū)動消費者體驗的提升,門店運營效率的提升。好體驗和高效率最終都會轉(zhuǎn)化成餐廳的利潤。
好體驗和高效率是門店永續(xù)增長的動力
餐飲連鎖的發(fā)展,是一個“一本萬利”的事業(yè)。我們需要建立“一個好的本”(品牌的 Know- How,也就是運營流程標準化手冊),然后進行“一萬次利用”(多開店,開好店的餐飲連鎖化)。
很多餐飲連鎖品牌都認為,自己的門店已經(jīng)有了“流程”,有了“手冊”,但卻發(fā)現(xiàn),這些流程手冊無法真正的落地執(zhí)行,湖南衡陽的徐先生,花了 2 年時間還是沒能將想要的流程導(dǎo)入門店。為什么?尋找原因從這兩點入手。
檢查自己的流程,是否是“簡單復(fù)制”其他品牌的流程,是否是為自己品牌“度身定做”的,可以 100% 貼合自身運營需求?
一個高效的流程,應(yīng)該是能讓餐廳操作步驟簡化、用人成本減低、運營效率提高,進而拉動顧客體驗提升,帶來餐廳利潤增加。
為什么有了流程,員工不執(zhí)行?當(dāng)然,一方面是流程本身不夠優(yōu)化,另一方面的問題是:是否擁有一套行之有效的“訓(xùn)練,輔導(dǎo),追蹤,執(zhí)行”的體系來確保 100% 落地執(zhí)行?
流程落地的四個閉環(huán)
確定好流程之后,企業(yè)內(nèi)部必須要從上到下,堅定的執(zhí)行。老板,公司高層主管,是否將流程執(zhí)行定為“公司戰(zhàn)略大事”來做,是否有“砍腳配鞋”的勇氣,設(shè)定激勵機制,驅(qū)動門店店長和干部來落地執(zhí)行。
一套流程要落地,需要通過嚴謹?shù)膽B(tài)度與執(zhí)行才能完成。首先要研究和設(shè)計出一套“高效的流程”,并制定成手冊(可以是圖文手冊,視頻,移動端學(xué)習(xí)),然后通過訓(xùn)練,保證員工正確執(zhí)行,當(dāng)然,執(zhí)行之后還必須要對執(zhí)行結(jié)果進行考核,這就是績效考核,也是保證流程真正快速的被執(zhí)行。
從“研討流程”開始,到“制定手冊”-“培訓(xùn)教練”-“門店訓(xùn)練”-“落地執(zhí)行”-“輔導(dǎo)追蹤”-“績效激勵”,這 7 大步驟,缺一不可。流程,唯有形成閉環(huán)式管理,才能確保被落地執(zhí)行。
餐飲的員工教育訓(xùn)練,90% 以上都應(yīng)該在門店端被完成,也就是我們常說的“崗位培訓(xùn)”。建立“教練”的組織架構(gòu),讓學(xué)員的學(xué)習(xí)訓(xùn)練可以更標準,更高效,更落地。
餐飲門店端訓(xùn)練有一個行之有效的方法:訓(xùn)練四步驟,“準備-呈現(xiàn)-試做-追蹤”。完成員工的標準化崗位操作,并訓(xùn)練成為一種技能,這能有效的提升訓(xùn)練效率與訓(xùn)練品質(zhì)。
訓(xùn)練要成為閉環(huán)
通過績效考核評估機制,讓員工從“我會做”,提升到“我愿意做”,讓知識技能加上執(zhí)行力,為餐廳持續(xù)發(fā)展提供源源不斷的新動力。
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本文轉(zhuǎn)載自:勺子咨詢 作者:余章榮、賀陳慧
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