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餐廳常犯的這幾個(gè)嚴(yán)重錯(cuò)誤你發(fā)現(xiàn)了嗎

2019年10月19日  轉(zhuǎn)載自:餐飲新勢(shì)力Plus 作者:Candy
內(nèi)容摘要:所以,活動(dòng)也好折扣也好,在一定程度上是能引流的,但不合理的活動(dòng)一旦停止就會(huì)導(dǎo)致斷流,所以,合理利用這一方法才能做的更好...
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很多店,覺得自己店什么都好就是生意不好,那么就一起來看看你是否也犯了這幾個(gè)錯(cuò)誤。

臉大鼻子小  

所謂臉大鼻子小,我的意思是盤子大食物少。很多餐廳都是容器設(shè)計(jì)的很大,結(jié)果里面是食物真的是少的可憐,雖然說有些餐廳確實(shí)是吃巧不吃飽,但是吧,也不必那么夸張的用大容器,尤其是在宣傳冊(cè)上,在菜單上看到容器大分量足的菜品,結(jié)果端上來之后讓消費(fèi)者目瞪口呆的例子比比皆是,如果是初次去光顧又是沒有不了解的情況下估計(jì)會(huì)產(chǎn)生很大落差。

不僅是餐廳的菜品是如此,飲品也是,記得前段時(shí)間在微博上就有消費(fèi)者稱買了飲品被騙了,原因是杯子整體看著很大,結(jié)果撕開發(fā)現(xiàn)“杯中杯”,飲品只是看到的杯子的一半,對(duì)此很多不明所以的消費(fèi)者都是一臉懵逼,而商家給出的解釋是為了保護(hù)消費(fèi)者,例如避免熱飲燙到消費(fèi)者......當(dāng)然,這個(gè)解釋或者說商家的這個(gè)設(shè)計(jì)消費(fèi)者不買單。

所以呢,不管份量大還是小,都應(yīng)該選擇相對(duì)應(yīng)的容器,不要讓消費(fèi)者產(chǎn)生心理落差而感到不舒服。

魚與茄子不可兼得  

魚香茄子沒有魚,對(duì)于這類菜名與實(shí)物有差異的菜品,消費(fèi)者基本已經(jīng)接受,當(dāng)然,雖然每次遇到這種情況都會(huì)無奈用“魚香茄子也沒有魚”這個(gè)理由來說服自己,但依然會(huì)感到降低了價(jià)值,簡(jiǎn)單點(diǎn)說就是有些無奈有些委屈有些冤枉。

但是比起這個(gè),有一點(diǎn)更難讓人理解,那就是同一道菜配菜比主菜多,除了那些精致裝飾的菜品之外,畢竟這種人家吃的就是13格,但有的卻是一盤簡(jiǎn)單的菜品端上來,所見之處全是配菜,主菜卻寥寥無幾。舉一個(gè)接地氣的例子,點(diǎn)了一份雞蛋肉炒飯,吃完了也沒見一塊肉。

很對(duì)人可能會(huì)說那是裝盤需要,只能說先請(qǐng)衡量一下自己的餐廳定位,裝盤講究藝術(shù)但也講究方法,消費(fèi)者不接受的擺盤都是耍流氓。尤其注意別讓主菜消失匿跡,就好像別讓伴娘搶過新娘的風(fēng)頭一般。

餓了沒營(yíng)銷  

說到饑餓營(yíng)銷,不要說餐飲界,估計(jì)大家最先想到的會(huì)是蘋果手機(jī),因?yàn)檫@是它的一貫作風(fēng),確實(shí),取得很好的效果,可是這個(gè)辦法用在餐飲就不一定可行了。

也許很多人也會(huì)覺得既然其他市場(chǎng)可以,那么餐飲也可以,只能說部分可以,但前提條件是你的品牌響,質(zhì)量硬,消費(fèi)者都認(rèn)可,不然的話,試想一下,今天沒有,明天也沒有,后天還沒有,不好意思,估計(jì)很多人都不會(huì)再去了。

饑餓營(yíng)銷做的好就是贏銷,做不好就是餓了沒銷。

要送只送大隨意  

對(duì)于贈(zèng)送,其實(shí)就是為了讓消費(fèi)者感覺到價(jià)值感,雖然很多都是小禮品但是若是準(zhǔn)備的好也會(huì)讓消費(fèi)者印象深刻。

然而很多餐飲店贈(zèng)送只是為了形式好看或者跟風(fēng),然后贈(zèng)送的東西要么是一些毫無用處要么是一些難看到爆表的,甚至是消費(fèi)者看都不想看的東西,說實(shí)話,與其送讓消費(fèi)者無感的東西不如不送,送的禮品可以簡(jiǎn)單但請(qǐng)別太隨意,畢竟這也是一家店品味的體現(xiàn)。

折了成本又賠客人  

打折,瘋狂打折,各種促銷、滿減、團(tuán)購鋪天蓋地,結(jié)果到最后一旦停止活動(dòng)就沒消費(fèi)者愿意去消費(fèi),這點(diǎn)之前也說過,打折久了消費(fèi)者就會(huì)覺得這才是正常價(jià)格,一旦恢復(fù)原價(jià)就無法接受,這就導(dǎo)致不打折就沒客戶,而長(zhǎng)期以往的打折就只會(huì)落得一個(gè)折本的結(jié)果。

所以,活動(dòng)也好折扣也好,在一定程度上是能引流的,但不合理的活動(dòng)一旦停止就會(huì)導(dǎo)致斷流,所以,合理利用這一方法才能做的更好。

市場(chǎng)浩大,競(jìng)爭(zhēng)壓力那么大,犯點(diǎn)小錯(cuò)在所難免,有則改之無則加勉。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲新勢(shì)力Plus 作者:Candy

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