青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
餐飲風(fēng)波可謂是一波未平一波又起,這不,生蠔現(xiàn)蟲子的問題也出現(xiàn)了。雖然說從一開始的三鹿奶粉,到地溝油,到千千萬萬種食品安全一直都出現(xiàn)在公眾的視線里,問題一直在,卻怎么也無法杜絕。
而上升到餐飲行業(yè)也如此,餐飲問題多半出在后廚,但很餐飲人都會覺得看不到就不會被發(fā)現(xiàn),然而錯的事情終會被挖掘,時間的問題而已,所以呢,作為餐飲人應(yīng)該時刻保持危機感,為的就是讓自己的餐飲店做的更好,走的更長久。
一危機來源
危機潛伏,稍不注意就會發(fā)生在自己身上,解決問題的關(guān)鍵在于找到問題的根源,從根源去規(guī)避風(fēng)險。
1、原材料
為了節(jié)省成本從原材料上入手,你若只是從高質(zhì)量產(chǎn)品退而求其次選擇也還好,就怕很多人會直接采購質(zhì)量差的材料,例如成批進購爛了的蔬菜,采用變了味的肉類或者海鮮,再經(jīng)過加工去味等,又或者是利用一些化學(xué)品來進行提味或者保險,我們都知道化學(xué)用品對人的身體健康有著危害,但這種事情確確實實存在于很多地方,當(dāng)真相一旦暴露,那也就再無崛起可言了。
2、外來異物
外來異物,例如粘附在食材上的昆蟲,記得之前很多賣菜的人會說,菜上有蟲子說明菜沒有用農(nóng)藥,安全。但假如換到餐飲店還能這么解釋嗎?顯然不能。菜安全只能說明你可以購買,但不代表蟲子也安全。
又或者餐飲店最常遇到的情況,湯里飄著頭發(fā),吃到一半發(fā)現(xiàn)有蒼蠅,這種情況估計十個顧客有九個都會遇到,遇上好說話的就這么算了或者理賠就是了,但假如遇上難纏的一報警或者一曝光,基本也就差不多了。
3、衛(wèi)生
很多后廚東西亂放,桌臺臟亂,各種用具亂扔,掉到地上的東西不洗接著用,這簡直就是顧客的惡夢。
總是以為后廚消費者不可能看到,但別忘了,現(xiàn)在各種臥底多, 網(wǎng)絡(luò)也發(fā)達,一不留意就中招。不然現(xiàn)在哪里來那么多透明廚房?以為只是單純的想展現(xiàn)廚藝?為了讓消費者看到自己的衛(wèi)生也是其一。
4、員工
員工里面也包括服務(wù)這點,首先,服務(wù)不好誰愿意上門花錢看你臉色?另外,素質(zhì)低下誰愿意為你買單?服務(wù)員將滾燙的湯倒在客人身上,毆打客人,或者跟客人吵架的事情比比皆是,說好的顧客是上帝呢?還真想把人送上天?這樣的店,就問誰還敢去?當(dāng)然是命比較重要。
另外,現(xiàn)在的餐飲店多半為年輕人,而年輕人都喜歡在搞怪喜歡在網(wǎng)上分享東西,倘若在廚房搞怪一不留聲就會引起風(fēng)波,例如2012年日本知名披薩連鎖餐飲企業(yè)PIZZA-LA的一家加盟店,由于員工在后廚拍搞怪照片發(fā)到網(wǎng)上被質(zhì)疑衛(wèi)生問題,三年后整個連鎖企業(yè)直接宣布破產(chǎn),原因就是這幾個搞怪的年輕人讓消費者銳減。
所以,不要忽略每一個細節(jié),員工的一舉一動也很重要。
5、管理
以上問題,歸根結(jié)底就是管理不當(dāng)?shù)膯栴},也許你制定了很多的計劃,可是有沒有執(zhí)行,執(zhí)行到不到位有沒有跟進徹查?
采購沒有把控好,員工也沒有管理到位,沒有以身作則的人,如何讓整個體系維持運轉(zhuǎn)?問題存在方方面面,管理不當(dāng)很嚴重,因為管理的漏洞讓人家有機會犯錯。
二防范措施
找到問題解決問題是沒錯,但更應(yīng)該做的是做好防范措施,切斷根源,讓錯誤無處可犯。
1、原料是基礎(chǔ),衛(wèi)生是根本
一分錢一分貨這句話不是沒有道理,采購原材料也是,當(dāng)你為了降低成本而選擇廉價的材料的時候,你就已經(jīng)選擇了潛伏的危機了。材料不求最好,但也要靠近更好的那個層次。
衛(wèi)生有多重要大家都知道,曝光出來分分鐘可以將你滅掉。簡單點說,將衛(wèi)生做好,至少可以減少老鼠、蟑螂和昆蟲這樣的問題。
2、物力人力雙出擊
前面說到的是“物”,而人也是關(guān)鍵,不管是服務(wù)態(tài)度亦或者上升到員工的素質(zhì),都應(yīng)該被重視。
不求員工有多高昂的情懷和價值理念,但至少應(yīng)該具備作為一個餐飲人該有的素質(zhì),做這行就應(yīng)該達到這行的標準。
另外,管理層也是,要制定可行的規(guī)章制度,也要明白制度不是為看來讓大家看的,而是為了讓大家執(zhí)行的,嚴加管理,不要有漏洞讓大家去犯錯,這樣才能稱為合理的管理。
很多問題無法規(guī)避,但有些錯誤卻可以規(guī)避,在問題之前找到根源杜絕,簡單點說就是要學(xué)會未雨綢繆,這樣也能讓一家店做的更好也走的更遠。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲新勢力
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