青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
隨著進(jìn)入餐飲行業(yè)的數(shù)量持續(xù)增加,大家對(duì)餐飲行業(yè)的整體投入和研究,業(yè)務(wù)水平也在不斷的提高。本來(lái)以為開(kāi)餐廳是一件很容易的事,不過(guò)就是給消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的美食和服務(wù),然后從中賺取應(yīng)得的勞務(wù)報(bào)酬嘛。來(lái)以為餐廳的直接成本菜品就那進(jìn)價(jià),是吧?利潤(rùn)還不高,還怕不掙錢(qián)嗎。
但是做著做著就覺(jué)得不是那么回事了,一個(gè)餐廳的營(yíng)業(yè)額要分擔(dān)的成本有直接成本、租金、能耗、物料消耗、外購(gòu)服務(wù)、稅費(fèi)、人力成本等等消耗。不僅不賺錢(qián),而且怎么賺錢(qián)都不曉得,開(kāi)源做營(yíng)銷活動(dòng)吧要犧牲利潤(rùn),已經(jīng)這樣了,還要仔犧牲,活不了。你說(shuō)提高售客單價(jià)吧,消費(fèi)者去別家了。那么研究來(lái)研究去自然就從自身組織上找問(wèn)題了。自然開(kāi)始關(guān)心到餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理。
餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng),其實(shí)這是一個(gè)大的話題。今天也只能是給大家系統(tǒng)的介紹下理論性的東西。我們大家知道很多餐廳都知道餐廳營(yíng)運(yùn)管理至關(guān)重要。那餐廳的營(yíng)運(yùn)管理到底指的是什么?
總的來(lái)說(shuō)餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理包含兩個(gè)方面的沉淀:一個(gè)是餐廳盈利模式的沉淀,另一個(gè)就是餐廳營(yíng)運(yùn)模式的沉淀。
檢測(cè)營(yíng)運(yùn)管理的好壞標(biāo)準(zhǔn)就是生意的持續(xù)性。
當(dāng)然,這里面會(huì)有一個(gè)前提因素,你的餐廳定位是否成功。如果一開(kāi)始你就錯(cuò)了那你做再多的運(yùn)營(yíng)營(yíng)銷也只能是加速你的死亡,也就是我們說(shuō)的生意基本的戰(zhàn)略路徑,你的餐廳定位是否和你的消費(fèi)群體是否一致。這一個(gè)也是有標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)你定位是否成功,標(biāo)準(zhǔn)就是單一客人消費(fèi)行為的聚焦度大于或等于50%,這是基本。
然后是營(yíng)運(yùn)體系的三重元素:產(chǎn)品、服務(wù)、氛圍。在這三點(diǎn)之上我們?nèi)绾螌⒉蛷d的營(yíng)運(yùn)設(shè)計(jì)、營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)、營(yíng)運(yùn)體系有效的形成一個(gè)閉環(huán),通過(guò)你的實(shí)際體系來(lái)指導(dǎo)設(shè)計(jì)你餐廳的管理模式再通過(guò)督導(dǎo)來(lái)調(diào)整你的體系。
基本上我們是必須要能有效落地的解決問(wèn)題,所以有幾個(gè)原則的點(diǎn):
1、抓重點(diǎn)、抓龍頭,解決當(dāng)下最棘手的問(wèn)題;
2、要結(jié)合企業(yè)階段性的中期戰(zhàn)略規(guī)劃;
3、要考慮當(dāng)下企業(yè)的實(shí)際管理水平;
4、要考慮企業(yè)管理層的心理承受能力。
那餐廳的營(yíng)運(yùn)管理總結(jié)成一句簡(jiǎn)單的話就是把人組織起來(lái),讓人把事做好。
在此也給大家說(shuō)下設(shè)計(jì)營(yíng)運(yùn)體系最容易掉的幾個(gè)坑:
學(xué)習(xí)培訓(xùn)難,人才梯隊(duì)難打造
執(zhí)行落地難,檢查跟進(jìn)難掌握
評(píng)估管理難,績(jī)效考核無(wú)根據(jù)
組織協(xié)調(diào)難,人事效率低下
企業(yè)文化深入難,無(wú)主人翁意識(shí),無(wú)凝聚力
其實(shí)筆者認(rèn)為這個(gè)行業(yè)的先行者還是留給我們很多好的東西。例如餐飲五常管理原則,餐廳應(yīng)該怎么分類、整理、執(zhí)行、檢查、評(píng)估。我們餐飲行業(yè)經(jīng)常說(shuō)的小時(shí)復(fù)命制。相信很多餐廳都是有這一套東西的。只是在執(zhí)行中出了問(wèn)題。沒(méi)有很好的落實(shí)下去,或者是說(shuō)沒(méi)有形成一個(gè)有效的解決體系。
比如說(shuō)學(xué)習(xí)培訓(xùn)難,人才梯隊(duì)難打造。確實(shí)是這樣的:統(tǒng)一培訓(xùn),組織成本高?培訓(xùn)考試成績(jī)無(wú)法把握問(wèn)題所在,下一階段培訓(xùn)毫無(wú)方向?總部培訓(xùn)管理,管理再去店里面培訓(xùn)員工,培訓(xùn)后再傳遞的效果無(wú)法保障?前廳服務(wù)流程小有改動(dòng)或標(biāo)準(zhǔn)改變,復(fù)訓(xùn)成本那就更高?這些都是我們?cè)诓蛷d營(yíng)運(yùn)管理中不可回避的問(wèn)題。還有在管理過(guò)程中,管理者無(wú)法宏觀掌握檢查中的各種問(wèn)題?很難做到階段性總結(jié),無(wú)法聚焦,無(wú)法合理規(guī)劃下一步整改方向?
實(shí)際上是我們要將員工的培訓(xùn)上崗到管理者的輔導(dǎo)監(jiān)督形成有一個(gè)有效的考核機(jī)制,并且形成一個(gè)整體的閉環(huán)。信息化時(shí)代這個(gè)問(wèn)題是可以很好解決的,比如說(shuō),培訓(xùn)問(wèn)題我們餐廳可以通過(guò)刻度嘟嘟這么一個(gè)移動(dòng)端解決,把當(dāng)下重點(diǎn)、龍頭,急需要解決最棘手的問(wèn)題;讓員工自動(dòng)自發(fā)的學(xué)習(xí)。讓他們碎片化的學(xué)習(xí),至少能夠隨時(shí)的反復(fù)查看復(fù)習(xí)。并且通過(guò)考試來(lái)檢查他們的掌握情況。學(xué)習(xí)不是目的,目的是能夠運(yùn)用到餐廳的實(shí)際過(guò)程中去,知道和能做好還是有距離的。那么我要做的就是檢查跟蹤,通過(guò)檢查來(lái)糾正和輔導(dǎo)。以及制定下一階段需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。這樣反復(fù)學(xué)習(xí)使用監(jiān)督調(diào)整的提高餐廳的組織力,運(yùn)用移動(dòng)端來(lái)提高我們的組織效率問(wèn)題。
總之餐飲企業(yè)要在這么一個(gè)血海中搶占一塊灘頭確實(shí)是不易。能夠存在下來(lái)的也一定是他成功的道理,但是不能排除他是“稀里糊涂”的成功。可能趕上了一波好勢(shì)頭:比如一個(gè)傳播渠道的興起,或者某種餐飲品類的風(fēng)靡。但是我前面有說(shuō)過(guò)好的運(yùn)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)就是生意的持續(xù)性,也就是說(shuō)你能活在未來(lái),活的長(zhǎng)久,餐飲行業(yè)必然也就是企業(yè)組織力的競(jìng)爭(zhēng)。
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本文轉(zhuǎn)載自:張舟把脈餐飲
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