地產(chǎn)思維為餐飲行業(yè)帶來(lái)了什么？

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用跨界思維 做餐飲

一見(jiàn)面，李海鵬就先拋出了一個(gè)問(wèn)題，“你覺(jué)得什么樣的公司能在餐飲行業(yè)立足？”李海鵬是私募基金出身，之前投過(guò)不少餐飲企業(yè)，包括小南國(guó)、滿記餐飲，以及海外的一家半成品生鮮，所以對(duì)餐飲行業(yè)的“套路”知道不少。

未等回應(yīng)，李海鵬自己就先回答起來(lái)，“我一開(kāi)始想不明白，后來(lái)想到了香港的美心集團(tuán)，它輸出的不是單個(gè)品牌，而是自己的管理。管理才是餐飲行業(yè)的王道�！�

沿著這個(gè)思路，李海鵬成立了熊貓星廚。熊貓星廚是一個(gè)專注于給外賣品牌提供共享廚房的平臺(tái)。平臺(tái)除了提供場(chǎng)地、水電、燃?xì)馔�，還免費(fèi)提供外賣線上運(yùn)營(yíng)、原材料統(tǒng)一采購(gòu)、上下游資源對(duì)接等服務(wù)。

2016年10月，熊貓星廚獲得了星河互聯(lián)的千萬(wàn)級(jí)Pre-A輪融資。目前該項(xiàng)目正在進(jìn)行新一輪融資。

1 從集中到集約  

談起最初創(chuàng)業(yè)的想法，李海鵬坦陳，最開(kāi)始只是看不慣很多外賣都是黑作坊生產(chǎn)，于是就琢磨著做一個(gè)有食品安全保證的廚房。2016年3月，第一個(gè)熊貓星廚上線。

聚集起第一批商戶之后，李海鵬發(fā)現(xiàn)，很多規(guī)模化效益開(kāi)始產(chǎn)生。首先是資金成本降低。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的熊貓星廚是500平，可以安置15個(gè)商戶，去掉公攤面積，每個(gè)商戶約占15平米左右�！白饨鸨葐为�(dú)租店面節(jié)約50%以上�！崩詈ｙi告訴小飯桌，“再加上節(jié)省人工費(fèi)、采購(gòu)優(yōu)化，這里商戶的利潤(rùn)會(huì)比單獨(dú)租店面多出一倍。”

其次是后端服務(wù)多元化。據(jù)公開(kāi)資料顯示，2016年中國(guó)外賣市場(chǎng)的總交易額達(dá)到了1524億人民幣，市場(chǎng)大、零散玩家多，所以中小玩家運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈能力都偏弱。熊貓星廚為商家集中提供整體線上運(yùn)營(yíng)，諸如重新設(shè)計(jì)Logo、重寫(xiě)菜品描述、規(guī)劃線上運(yùn)營(yíng)、對(duì)接優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈、與外賣平臺(tái)議價(jià)、統(tǒng)一辦理餐飲執(zhí)照等。

“我們希望能把餐飲行業(yè)非標(biāo)的產(chǎn)品和流程標(biāo)準(zhǔn)化。”李海鵬告訴小飯桌。

2  從聚攏到孵化  

目前熊貓星廚已經(jīng)在北京擁有18個(gè)場(chǎng)地，7家已經(jīng)開(kāi)業(yè)，選址位于中關(guān)村、上地、五道口、國(guó)貿(mào)、望京等地區(qū)，以服務(wù)周邊3公里以內(nèi)的白領(lǐng)工作人群。

為了保證流量和品質(zhì)，熊貓星廚對(duì)入駐商戶進(jìn)行了篩選，其中70%是連鎖餐飲，30%是創(chuàng)新品牌。服務(wù)的連鎖品牌客戶包括巴貝拉、小恒水餃、仔皇煲、鮮芋仙等。目前，熊貓星廚的的月流水超過(guò)百萬(wàn)，月坪效超3500元。

在未來(lái)規(guī)劃方面，熊貓星廚一方面將利用餐飲聚攏帶來(lái)的SKU眾多的優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展對(duì)公司團(tuán)餐的探索；另一方面，將在保證品牌基礎(chǔ)上，開(kāi)始孵化新的、更有競(jìng)爭(zhēng)力的外賣餐飲品牌。

3 運(yùn)營(yíng)是壁壘  

當(dāng)你把產(chǎn)品做好的時(shí)候，商戶自然離不開(kāi)你，所以李海鵬說(shuō)，運(yùn)營(yíng)不僅是他們的產(chǎn)品，更是他們的壁壘。他們有Saas平臺(tái)，市場(chǎng)部也會(huì)定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研與分析，還會(huì)盡力將商戶的產(chǎn)品照片及產(chǎn)品描述做到最好，總之，為商戶提供一切可以提供的運(yùn)營(yíng)支持。 

最后，他說(shuō)自己從投資人轉(zhuǎn)變成創(chuàng)業(yè)者，是因?yàn)樗�更希望自己能夠�(qū)Ｗ⒌淖鲆患�事情，并把這件事情落地做好。熊貓星廚今年也會(huì)將業(yè)務(wù)從北京拓展到上海，并且到年底能夠在上海有5家店。

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本文轉(zhuǎn)載自：極十餐飲咨詢 作者：徐傳達(dá)

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