鮑師傅創(chuàng)始人：莫名成為網(wǎng)紅店，只發(fā)愁打假難代購(gòu)亂

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鮑師傅首創(chuàng)并推出肉松小貝這一單品，深受學(xué)生群體的喜愛(ài)，當(dāng)時(shí)就開(kāi)始經(jīng)常有很多人排隊(duì)，而后肉松小貝在也成為鮑師傅的主打產(chǎn)品。

“那時(shí)候生意比現(xiàn)在好做的多，房租不高，用工成本也低”，憑借著這家小店，鮑才勝用5年時(shí)間在北京掙了一套房。

2008年，因?yàn)榉孔獾狡诘仍�因，鮑才勝轉(zhuǎn)而在雍和宮、長(zhǎng)椿街、阜成門開(kāi)了3家店（長(zhǎng)椿街店后關(guān)停）。為什么有底氣進(jìn)到二環(huán)里開(kāi)店？鮑才勝說(shuō)是因?yàn)槿馑尚∝悺⒌包S酥等幾個(gè)單品開(kāi)始受到很多人歡迎，甚至不少明星都來(lái)光顧。 

以肉松小貝為主打，鮑師傅又研發(fā)出棗糕、蛋黃酥等20多個(gè)品種。2013年后，鮑才勝逐漸開(kāi)始門店擴(kuò)張，每年開(kāi)業(yè)至少3家左右，目前北京地區(qū)的14家直營(yíng)門店，員工人數(shù)從最初的七八個(gè)人發(fā)展到現(xiàn)在的幾百人。

真假鮑師傅

鮑師傅到底好吃在哪里？ 

隨著鮑師傅逐漸走紅，約從2014年開(kāi)始，市面上開(kāi)始出現(xiàn)了不少各種打著“鮑師傅”名號(hào)的店面，去年下半年這些形形色色的鮑師傅店面更加多了。消費(fèi)者眼花繚亂，到底哪些店面才是真的鮑師傅？

經(jīng)過(guò)調(diào)研，不少顧客表示，從這些假的鮑師傅店買的產(chǎn)品，為什么口感上跟正宗鮑師傅店好像也沒(méi)大的區(qū)別呢？

“會(huì)做面點(diǎn)的人來(lái)說(shuō)是其實(shí)的確都能做出來(lái)。”鮑才勝坦言，鮑師傅現(xiàn)有的20度個(gè)產(chǎn)品品類，從制作工藝上來(lái)說(shuō)并無(wú)多大難度，但差距體現(xiàn)在哪里呢？一個(gè)是選料，另外一個(gè)是產(chǎn)品的配方。他強(qiáng)調(diào)，鮑師傅采用的都是國(guó)內(nèi)甚至國(guó)際一流的原材料，如制作糕點(diǎn)原料的雞蛋全部來(lái)自圣迪樂(lè)村，而肉松則是和國(guó)內(nèi)知名企業(yè)合作進(jìn)行研發(fā)。

在日常管理中，鮑師傅也遵循著品質(zhì)優(yōu)先原則。比如在不影響產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，鮑師傅現(xiàn)在有一些能夠用機(jī)器代替的會(huì)用機(jī)器代替，但目前絕大部分都還是手工；產(chǎn)品的正常保質(zhì)期可以到三到四天，但是當(dāng)天的剩下的他們?nèi)�都扔掉，第二天絕對(duì)不再賣了。 

“我們都是直營(yíng)店。不做加盟店，就怕我們的品質(zhì)管控不好�！滨U才勝說(shuō)，鮑師傅每家店的單品種類會(huì)略有不同，以照顧不同的口味需求，而所有的店長(zhǎng)是從店員成長(zhǎng)起來(lái)，店員都是通過(guò)師傅帶徒弟的方式來(lái)培養(yǎng)。 

“鮑師傅可以說(shuō)是我們的首席產(chǎn)品官，新品基本上都是他研發(fā)出來(lái)的�！滨U師傅天津負(fù)責(zé)人彭剛介紹，他對(duì)鮑才勝最大的印象就是追求極致、甚至有些偏執(zhí)，鮑師傅現(xiàn)在20多個(gè)產(chǎn)品種類都是經(jīng)鮑才勝不斷調(diào)試、試吃最終確認(rèn)的。此外，他們也有一個(gè)技術(shù)總監(jiān)（產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人），近年來(lái)也會(huì)去到臺(tái)灣、日本、韓國(guó)等地考察學(xué)習(xí)。

 “傳統(tǒng)糕點(diǎn)新配方，或者老糕點(diǎn)，新口味。”鮑才勝這樣一句話形容鮑師傅。

到目前為止，鮑師傅一共只有17家店面在運(yùn)營(yíng)，其中北京14家、天津兩家、上海一家。除此之外，上海仍有3家門店在裝修中。只要記清楚這些店面的位置，這也是區(qū)別鮑師傅真假的一個(gè)重要因素。 

鮑師傅北京十四家門店地址

除此之外，鮑才勝還提出了另外幾種辨別真假鮑師傅的方式：

• 門頭名稱只有“鮑師傅糕點(diǎn)”幾個(gè)字，沒(méi)有其他字；

• 包裝袋有所有門店的名稱；

• 沒(méi)有任何營(yíng)銷活動(dòng)，沒(méi)有任何折扣和優(yōu)惠。開(kāi)業(yè)門口擺花籃的都不是真的。

鮑師傅還能火多久？ 

雖然鮑師傅2003年就成立了，但直到2013年鮑才勝開(kāi)始著手注冊(cè)商標(biāo)。2014年，申請(qǐng)“鮑師傅”商標(biāo)注冊(cè)成功。 

在拿到商標(biāo)注冊(cè)后，鮑才勝正式開(kāi)始了維權(quán)之路。2017年5月,鮑師傅的第一起維權(quán)案終于有了結(jié)果，可看著判決書(shū)，鮑才勝怎么也高興不起來(lái)。整場(chǎng)官司持續(xù)半年，對(duì)方的賠償完全不夠請(qǐng)一個(gè)律師的費(fèi)用。 

“現(xiàn)在是違法成本太低，維權(quán)成本太高，剛好反了。”鮑才勝無(wú)奈的說(shuō)。這也是目前讓鮑才勝最焦慮的問(wèn)題，數(shù)百家的假店，如果一個(gè)一個(gè)的告，根本處理不過(guò)來(lái)。        

▲ 鮑師傅天津店。

在鮑師傅走紅后，也很多資本聯(lián)系到他們希望進(jìn)行投資。鮑才勝說(shuō)，他們也開(kāi)始在跟一些資本接觸，但主要目的不是為了擴(kuò)張，更重要的是希望資本來(lái)幫助他們進(jìn)行規(guī)范化運(yùn)營(yíng)和打假。伴隨夏天的來(lái)臨，糕點(diǎn)行業(yè)也進(jìn)入淡季，鮑師傅團(tuán)隊(duì)把更多的時(shí)間放在打假上。

如今的鮑師傅成了名副其實(shí)的網(wǎng)紅品牌，但從內(nèi)心深處來(lái)講，這并非鮑才勝所愿。

針對(duì)網(wǎng)上鮑師傅雇人排隊(duì)做虛假虛假營(yíng)銷的傳言，鮑才勝表示鮑師傅成立至今從未做過(guò)任何營(yíng)銷活動(dòng)，更別說(shuō)雇人排隊(duì)了，再說(shuō)也沒(méi)有人會(huì)幾年下來(lái)一直雇人排隊(duì)。在他看來(lái)鮑師傅是一家要打造成百年老店的企業(yè)，只有踏踏實(shí)實(shí)為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才是王道。

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本文轉(zhuǎn)載自：有言u(píng)talk 作者：李曉光 伊西科

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