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海底撈張勇：我能不在海底撈吃堅決不在海底撈吃

2019年10月17日轉(zhuǎn)載自：新浪財經(jīng)

內(nèi)容摘要：張勇認為一定要高度充實。為此他舉了一個有趣的例子：“我曾經(jīng)那時候經(jīng)常上班，我看見一個小伙子可以其中，決定要提撥他，結(jié)果昨天辭職都走了...

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由中國企業(yè)家俱樂部主辦的“2017中國綠公司年會”于4月22日-24日在河南鄭州召開，四川海底撈餐飲股份遇險公司董事長張勇出席并發(fā)言。

張勇表示海底撈內(nèi)部也有很多問題，他94年創(chuàng)辦的海底撈，剛開始沒有管理的概念，但后來當?shù)暝絹碓蕉嗟臅r候，便感覺不對了。之后他便決定招辦，幾個領班上面大區(qū)上面還有總部，總部有很多職能部門，這些部門一旦成立之后，利潤卻急劇下降。

張勇說，餐飲行業(yè)特征本身的技術壁壘比較低，只要愿意開。但卻沒有見過幾十家、幾百家店的。不管在中國，其實全球范圍內(nèi)，都是因為沒有能力建立起現(xiàn)代化得管理體制，尤其是碎片化管理時間�！熬拖裎乙粯�，我平均兩個月吃一次火鍋，我吃火鍋，除了請客的，我基本搞不清楚，我是去檢查工作、還是吃飯的，本來吃飯是很輕松的，能不在海底撈吃，堅決不在海底撈吃”，他說。

張勇介紹道，他決定把所有的KPI去掉，把所有的店分成ABC，但是不扣他們的錢，超過輔導期的話，將來會被淘汰，通過組織的變革，包括服務員，根據(jù)工作量，大號召計件工資。但他也表示“有些時候當你覺得員工好的時候，其實你對員工是很大的打擊”

張勇認為一定要高度充實。為此他舉了一個有趣的例子：“我曾經(jīng)那時候經(jīng)常上班，我看見一個小伙子可以其中，決定要提撥他，結(jié)果昨天辭職都走了，真相是這樣的，因為吧臺上的小姑娘，不要在這表現(xiàn)了，他是為了吧臺的小姑娘奮斗，”因此他認為有時候正式的東西和非正式的東西都要考慮到。

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