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要么守店,要么就老老實實上班,千萬不要當(dāng)甩手掌柜!

2019年10月17日  轉(zhuǎn)載自:餐飲360診斷策劃
內(nèi)容摘要:忘掉餐飲甩手掌柜這回事吧,要么親自每天看店守店,要么就老老實實上班,別想都兼得,除非替你看店的是你爸媽或老公老婆,其他人沒用...
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現(xiàn)在很多上班的白領(lǐng),手上有點閑錢,總想投資點什么,好多看到餐飲行業(yè)挺熱鬧的,現(xiàn)金流好,沒有賒賬欠款,就想投資個餐飲店鋪,當(dāng)個甩手掌柜。  

找?guī)讉伙計看店運營,自己就每天看看賬目,下班了過來晃一圈,收收錢,最多有點啥急事,自己電話遙控下,就都搞定。

省心省力還賺錢。  

這樣的好項目,好模式,有沒有?  

有!  

如果沒記錯的話,一般是在某些餐飲品牌招商的廣告詞和話術(shù)里才能看到,什么幾萬塊就輕松當(dāng)老板之類的。

現(xiàn)實中只看到被人賣了,還替人數(shù)錢的甩手掌柜,從沒見過省心省力還賺錢的。  

A看到某品牌的奶茶生意不錯,打聽了下加盟費用和需要的設(shè)備,店鋪等硬件需求,正好自己公司不遠(yuǎn)處的一個商業(yè)街,空出了一個店面,核算了下房租和需要的人力成本,感覺應(yīng)該可以做出來,再仔細(xì)了解了下,奶茶制作工藝,也都是標(biāo)準(zhǔn)流程化的,原材料是品牌總公司提供,自己只要安排員工經(jīng)過培訓(xùn),在門店接單,制作,收款,最多發(fā)現(xiàn)原料不足了,向公司及時訂貨,其他似乎沒什么了。

自己每天下班多往店里跑跑,看看情況,收收營業(yè)款,不太復(fù)雜啊,這事可以干,靠譜啊。

于是三下五除二,A就把奶茶店給開起來了,滿心歡喜就等著每月可以多賺多少萬了。

1,沒想到剛開業(yè),就碰到了很棘手的問題,沒訂單,不論堂吃,外帶,外賣都很少,看著這條商業(yè)街的其他奶茶店,生意可以啊,自己這新開的,差距也太大了,趕緊想辦法,到點評上花錢做推廣導(dǎo)流,找些付費的餐飲大號給發(fā)點軟文,再把外賣平臺的滿減優(yōu)惠活動加大力度,店門前再掛出橫幅,開業(yè)前7天,天天半價。

一頓折騰,總算是多少來了些訂單,讓A自我安慰,萬事開頭難,過了就好,但他不知道的是:后面更加難。

2,因為生意不好,招的幾個伙計也干得沒精打采,沒生意的時候,要么在那玩手機,要么在一起吹牛,有兩個抽煙的,居然就在店門前抽,好不容易來個上門散客,一看店員這副吊兒郎當(dāng)?shù)臉幼,人家轉(zhuǎn)身去隔壁的奶茶鋪了,

A有一天下午辦事路過,正好看到了這一幕,那叫一個氣啊,趕緊開會,反復(fù)強調(diào)員工和老板是共命運的,店沒生意,大家要多想辦法,比如對每一個路過的客人,說歡迎光臨,大家要樹立積極主動的迎客方式,要微笑服務(wù)。

看著店員木木的神情,也不知道他們是否聽進(jìn)去了,只能再看看吧。

3,每隔段時間盤貨和對帳的時候,總感覺原材料用的快,但營業(yè)額似乎并不是同比例增加的,詢問店員,都說不知道,反正就是按照規(guī)定步驟制作的,至于為什么少,誰也說不出所以然來,基本是一筆糊涂賬。A也沒辦法,只能再等等看吧。

4,有一天正在上著班,忽然接到店員的來電,說有個客人和了店里的奶茶,反映說不舒服,難受地想吐,上不來氣,要老板出來解決,店員沒辦法處理,A又趕忙和領(lǐng)導(dǎo)請了假,火急火燎地趕回店里,處理顧客的問題,又是陪去醫(yī)院檢查,又是給客人談賠償?shù),折騰到晚上8點才回到店里,發(fā)現(xiàn)自己晚飯還沒吃,也不想吃,馬上有把員工集合起來,詳細(xì)詢問出事的經(jīng)過,查找原因,找到半夜12點,也沒發(fā)現(xiàn)什么大問題,怎么辦?只能再等了。

5,過了幾天,有B員工提出想加工資,說每天上班時間太長了,太辛苦,A說問題是現(xiàn)在生意也不好啊,哪里忙了?員工說,他出時間上班了,生意好不好,不是他能決定和管得著的,他只管自己工資,希望再增加些,否則就不想干了。

A手頭上也沒多余的員工,如果B現(xiàn)在走了,店正常運營就會受影響,趕緊安撫B,給畫餅充饑,一邊在暗地里招人。B一看加工資無望,多干了幾天也走了,把A弄得很被動,天天在趕集啊,58上招人,面試了幾個,都希望包吃包住,工資要的還不低。但感覺靠譜的真少,感慨這人都跑哪去了?好不容易熬到月底,算了賬,去掉各項成本,發(fā)現(xiàn)凈虧損1萬5,A頭都大了,沒想到這么簡單的奶茶,卻也這么不好干,在干了3個月后,A是每月都虧錢,還把自己累得筋疲力盡,心力憔悴。  

趕緊一咬牙,心一橫。  

在大門上,貼了“本店轉(zhuǎn)讓”的告示。  

一項設(shè)想的停美好的甩手掌柜項目,就這么慘敗收場。

后來,A才知道,在他關(guān)門后不久,曾經(jīng)的員工B自己在那條街也開了奶茶店,還聽說當(dāng)初員工背著她飛了不少單,甚至把原材料還悄悄帶走了一些。

A最后總結(jié)以下幾點,算是給想當(dāng)餐飲甩手掌柜的朋友一些參考:

1,外招的店員,靠譜的不說千里挑一,也是幾百里挑一個,什么責(zé)任心,敬業(yè)啊,老板不在的話,全是扯淡;

2,店員只想到他自己的工資,老板賺不賺錢,店里有沒有生意,和他無關(guān),反正每月到日子就得給開工資,沒有什么員工和老板共命運這一說,就是幫著多花點心思都很難;

3,老板不在店里,飛單和原材料管理是個很頭痛的事,各項損耗都大,你還沒太多辦法控制;

4,甩手掌柜很可能是老板出錢在培養(yǎng)員工,等你倒閉了,他卻成長了,回頭還說你傻逼;

5,忘掉餐飲甩手掌柜這回事吧,要么親自每天看店守店,要么就老老實實上班,別想都兼得,除非替你看店的是你爸媽或老公老婆,其他人沒用。

A的故事講完了,你還想當(dāng)餐飲甩手掌柜嗎?

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲360診斷策劃

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