青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
中國(guó)餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的背景下拐點(diǎn)提前到來,已進(jìn)入下一個(gè)發(fā)展周期。危機(jī)意味著“危險(xiǎn)+機(jī)會(huì)”,在復(fù)雜多變中同樣蘊(yùn)含無限創(chuàng)新空間,對(duì)餐飲行業(yè)而言意味著整體的變革和轉(zhuǎn)型。
這是傳統(tǒng)餐飲焦慮的時(shí)代
截止2016年11月美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示:收錄餐飲門店1150萬,三年復(fù)合增長(zhǎng)率超過60%。新增收錄率是26%,停止收錄率是17%,數(shù)據(jù)反映出餐飲業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)80、90后成為消費(fèi)主力,新的消費(fèi)理念催生小型互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展迅猛,很多“不會(huì)玩”的知名傳統(tǒng)餐廳在時(shí)代的洪流里逐漸退出歷史舞臺(tái)。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲走的有點(diǎn)偏
幾家通過互聯(lián)網(wǎng)快速崛起的餐廳如黃太吉、雕爺牛腩,雖然憑借強(qiáng)營(yíng)銷的手法火了一陣,但隨之而來的是口味與性價(jià)比的普遍差評(píng)。
餐飲業(yè)的本質(zhì)是“好吃價(jià)實(shí)”。互聯(lián)網(wǎng)是一種工具,并且是在未來更為普遍和基本的底層工具。提高效率、提升管理、改編鏈接方式,但是并不會(huì)改變餐飲的本質(zhì)。
目前市場(chǎng)已經(jīng)過剩
專做餐飲的靠譜投創(chuàng)始人卿永指出目前餐飲業(yè)的現(xiàn)狀:
1、 首先今天中國(guó)的餐飲企業(yè)數(shù)量已經(jīng)超過500萬家,沒有一個(gè)品牌占有率超過1%。
2、 相同產(chǎn)品的價(jià)格差異極小。
3、 沒有任何一家的規(guī)模大到足以控制價(jià)格。
4、 門檻低,新加入者可以自由進(jìn)出。
5、 基于互聯(lián)網(wǎng)的效率,信息越來越接近完全對(duì)稱。
當(dāng)市場(chǎng)嚴(yán)重過剩,必會(huì)有一次大洗牌。
怎么活下去?
租金、人工、食材的價(jià)格上漲已是不可逆的事實(shí)。并且餐飲行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重,至少存在成百上千個(gè)競(jìng)爭(zhēng),很難殺出一條血路。以下建議可供參考:
1. 控制開店節(jié)奏,先求質(zhì)再求量,不盲目擴(kuò)張。
2. 保證充足的現(xiàn)金流。減少高成本的借貸性融資,增加低風(fēng)險(xiǎn)的股權(quán)性融資。
3. 關(guān)注凈資產(chǎn)回報(bào)率。從關(guān)注利潤(rùn)總額、利潤(rùn)率轉(zhuǎn)為關(guān)注凈資產(chǎn)投入回報(bào)率。
4. 從餐廳的顏值、調(diào)性上盡早實(shí)現(xiàn)差異化定位,尋找新的盈利點(diǎn)。
5. 增強(qiáng)客戶黏性,多打情感牌。
80、90的主力消費(fèi)人群較之父輩有何不同?1、娛樂化,他們喜歡新鮮感,不僅僅是為功能買單,更多為有趣買單。2、情感化的滿足,他們更注重自己的感受,關(guān)注生活中的小驚喜;3、注重社交,更愿意參與。總結(jié)起來即是:傳播要娛樂化,產(chǎn)品要情感化,用戶要社群化。
體驗(yàn)感是傳統(tǒng)餐飲有別于互聯(lián)網(wǎng)餐飲最無法取代的部分,今天的消費(fèi)者不僅僅滿足于單純地享受美味,更在意深層次的多維度體驗(yàn)需求。那些有溫度、有情懷的企業(yè)會(huì)成為被津津樂道的品牌。如果餐營(yíng)者們能深刻洞察消費(fèi)者的屬性、口味、偏好,用好互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的勢(shì)能和創(chuàng)意,會(huì)有到大把出彩的機(jī)會(huì)。
這是最壞的時(shí)代,也是最好的時(shí)代。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐營(yíng)者商院
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