當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

一個(gè)餐飲品牌一年應(yīng)該上多少新品?

2019年10月16日  轉(zhuǎn)載自:餐飲這點(diǎn)兒事 作者:餐飲投資人阮志勇
內(nèi)容摘要:晚上打烊后除了消防值班燈要過(guò)夜,其他燈都關(guān)閉這個(gè)小事兒,如果是所有人都負(fù)責(zé),你放心,一定經(jīng)常會(huì)該關(guān)的沒(méi)關(guān)改開(kāi)的沒(méi)開(kāi)。但是如果明確指定最后一個(gè)離店的人負(fù)責(zé)...
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

又快到年底了。

不出意外的話(huà),研發(fā)總監(jiān)、產(chǎn)品總監(jiān)、品牌總監(jiān)又要提交明年的新品研發(fā)計(jì)劃了。

所有問(wèn)題的解鎖方式,在問(wèn)題本身。

問(wèn)對(duì)一個(gè)問(wèn)題,才是解決問(wèn)題最重要的環(huán)節(jié)。

親,有木有發(fā)現(xiàn)“一個(gè)餐飲品牌一年應(yīng)該上多少新品”這個(gè)問(wèn)題,埋了好幾個(gè)不容易被發(fā)現(xiàn)的坑?

1、以“上”新品還是“銷(xiāo)售”新品為導(dǎo)向?   

如果我們以“上”新品為導(dǎo)向,必然走向數(shù)量這條路。

如果我們以“銷(xiāo)售”新品為導(dǎo)向,則會(huì)走上銷(xiāo)量這條路。

兩種方式的最大區(qū)別在于,整個(gè)公司的主要資源配置完全不同。

資源配置完全不同,一定會(huì)出現(xiàn)完全不同的兩種結(jié)果。

有必要提示一下:

不管以什么為導(dǎo)向,為結(jié)果負(fù)責(zé)的人必需明確。

如果銷(xiāo)售結(jié)果由產(chǎn)品、品牌兩個(gè)部門(mén)一起負(fù)責(zé),結(jié)果一定等于沒(méi)有人負(fù)責(zé)。

晚上打烊后除了消防值班燈要過(guò)夜,其他燈都關(guān)閉這個(gè)小事兒,如果是所有人都負(fù)責(zé),你放心,一定經(jīng)常會(huì)該關(guān)的沒(méi)關(guān)改開(kāi)的沒(méi)開(kāi)。但是如果明確指定最后一個(gè)離店的人負(fù)責(zé),因?yàn)橛辛诉@個(gè)具體的負(fù)責(zé)人,結(jié)果一定完全不同。

回到銷(xiāo)售結(jié)果這事兒,產(chǎn)品部門(mén)或者品牌部門(mén),其中任一部門(mén)都可以負(fù)責(zé)。

就是千萬(wàn)千萬(wàn)千萬(wàn)千萬(wàn)不能兩個(gè)部門(mén)一起共同負(fù)責(zé)。

2、以什么樣的具體財(cái)務(wù)指標(biāo)來(lái)衡量?    

抱歉在上面又埋了個(gè)坑,銷(xiāo)售數(shù)量也不應(yīng)該是單一目標(biāo)。

如果僅以銷(xiāo)售數(shù)量為導(dǎo)向,放心,毛利率一定越來(lái)越低……

可如果以毛利率為導(dǎo)向,放心,研發(fā)總監(jiān)與品牌總監(jiān)一定掐架扯皮,一個(gè)說(shuō)我負(fù)責(zé)研發(fā)做出了這么好的產(chǎn)品你們?cè)趺床粫?huì)賣(mài),另一個(gè)說(shuō)喔靠你們那個(gè)叫什么產(chǎn)品怎么賣(mài)得動(dòng)要不你自己試試...

然后一不小心還把營(yíng)運(yùn)給扯了進(jìn)來(lái)。

最終還是不了了之。

如果以銷(xiāo)售量和毛利率為導(dǎo)向,放心,研發(fā)出來(lái)銷(xiāo)售不錯(cuò)毛利率也不錯(cuò)的產(chǎn)品,售價(jià)一定很低。

長(zhǎng)此以往人均非但很難突破、而且必然走向越來(lái)越低。

你看,價(jià)格,也應(yīng)該是維度之一吧?

試試這種:

可以按月/年,把單品的毛利(而非毛利率)*月/年銷(xiāo)售數(shù)量,得出一個(gè)數(shù)據(jù),我稱(chēng)之為“月/年單品毛利總貢獻(xiàn) ”。

單品毛利總貢獻(xiàn),是把毛利(價(jià)格)、毛利率、銷(xiāo)售量各個(gè)維度合一的數(shù)據(jù)。  

品牌之路,業(yè)務(wù)之路,都是向上攀登之路。

向上攀登之路,必須越來(lái)越強(qiáng)。

食材、房租、人工成本不可逆地逐年攀升,需要為產(chǎn)品設(shè)定不斷提升的單品毛利總貢獻(xiàn)來(lái)抵消。

這個(gè)數(shù)據(jù)將會(huì)引導(dǎo)產(chǎn)品往一個(gè)最佳財(cái)務(wù)方向進(jìn)化:

賣(mài)得最好的,同時(shí)也是毛利率最高的產(chǎn)品。

也就是俗稱(chēng)的“厚利多銷(xiāo)”的“爆品” 。

3、 先上新品還是先精進(jìn)核心產(chǎn)品?

抱歉在上面又埋了個(gè)坑,僅有財(cái)務(wù)指標(biāo)也不完整。

因?yàn)檫有同等重要甚至更重要的品牌指標(biāo):

核心產(chǎn)品、招牌產(chǎn)品的“月/年單品毛利總貢獻(xiàn)”的提升。

如果忽略了核心產(chǎn)品、招牌產(chǎn)品這個(gè)品牌維度,那江湖上流行什么研發(fā)必然出什么,完全不會(huì)考慮消費(fèi)者對(duì)于品牌的認(rèn)知是否被稀釋、會(huì)不會(huì)透支品牌的未來(lái)。

一旦有基于市場(chǎng)熱度的機(jī)會(huì)型新品,一不小心賣(mài)得比核心產(chǎn)品還要好,那可就糟糕了。

從品牌角度,好比是在當(dāng)鋪當(dāng)?shù)袅似放频奈磥?lái)?捎浀迷俳鹳F的東西,在當(dāng)鋪里換現(xiàn)金都是廢銅爛鐵的價(jià)格。

以這種方式得到的每1塊錢(qián)的銷(xiāo)售額,透支的都是未來(lái)的10塊錢(qián)、甚至更多…

比較健康的方式,是先集中資源精進(jìn)核心產(chǎn)品。

把核心產(chǎn)品的單品毛利總貢獻(xiàn)進(jìn)一步提升后,再研發(fā)一款新品。

之后再一次精進(jìn)核心產(chǎn)品,再研發(fā)一款新品...

如此不斷循環(huán)重復(fù)兩條腿走路的方式,能推動(dòng)品牌與業(yè)績(jī)一步步持續(xù)向前。

每一次對(duì)于核心產(chǎn)品的精進(jìn),對(duì)品牌護(hù)城河都是一次拓寬與加深,一步一步拉開(kāi)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差距。

小結(jié)  

要做好一個(gè)品牌,想明白了的話(huà),其實(shí)未必有多么復(fù)雜。

從精進(jìn)核心產(chǎn)品開(kāi)始,一切都只不過(guò)是時(shí)間問(wèn)題。

腦海中可曾浮現(xiàn)出每個(gè)城市那些備受食客追捧環(huán)境不咋滴服務(wù)不咋滴產(chǎn)品特給力的街邊蒼蠅小館?

把資源集中在產(chǎn)品上、核心產(chǎn)品的精進(jìn)上,每一個(gè)真實(shí)存在的動(dòng)作都是營(yíng)銷(xiāo)的素材與原點(diǎn)。  

也等同于不斷強(qiáng)化了獲客的源動(dòng)力。  

這就是餐飲品牌最有力的武器:“產(chǎn)品即營(yíng)銷(xiāo)”。

做對(duì)的事,才不會(huì)犯錯(cuò)。

回到標(biāo)題:

一個(gè)品牌一年應(yīng)該出多少新品?  

從來(lái)沒(méi)有一個(gè)餐飲品牌靠產(chǎn)品數(shù)量取勝。

以質(zhì)量而非數(shù)量來(lái)作為評(píng)估產(chǎn)品的標(biāo)尺。

真正的競(jìng)爭(zhēng)力,來(lái)自于日積月累、一次一次、永不停止的自我精進(jìn)與重塑。 

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:餐飲這點(diǎn)兒事 作者:餐飲投資人阮志勇

熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
 相關(guān)詞條

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部