紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
有一些觀念,了解與不了解,實(shí)踐與不實(shí)踐,對(duì)人生造成的影響可謂是千差萬別。
圣經(jīng)《新約·馬太福音》中有一則寓言:“凡有的,還要加倍給他叫他多余;沒有的,連他所有的也要奪過來”
后來社會(huì)學(xué)家羅伯特·莫頓便將貧者越貧、富者越富 的現(xiàn)象稱為“馬太效應(yīng)”:
任何群體、個(gè)體或地區(qū),一旦在某一方面獲得成功或進(jìn)步,產(chǎn)生積累優(yōu)勢(shì),就有更多的機(jī)會(huì)獲得更大的成功和進(jìn)步,也就是說成功是有倍增效應(yīng)的。
十一長(zhǎng)假的第三天,讀sir就真情實(shí)感地見識(shí)到了餐飲行業(yè)馬太效應(yīng)的可怕。
同一座商場(chǎng),樓上的海底撈下午四點(diǎn)半就開始大排長(zhǎng)龍,而樓下的同類型某火鍋店,一直到飯點(diǎn)將過,也依舊空空蕩蕩。
▲同一時(shí)間段的海底撈和其他品牌火鍋店
而與它同層的米線店,生意雖算不上火爆,但也客來客往。
火鍋店門前只有一個(gè)姑娘在派發(fā)傳單,但響應(yīng)者寥寥。
走出商場(chǎng),這種場(chǎng)景在社區(qū)店中更是屢見不鮮。
有的店大排長(zhǎng)龍,有的店卻成了“風(fēng)暴眼”,任你外圈多熱鬧,我這兒永遠(yuǎn)都是靜悄悄。
1.大人,時(shí)代變了
古代德國(guó)有一名叫米夏爾·亨特的劍士,他編撰了一本劍技教學(xué)書叫做《劍術(shù)100招》,書中介紹了100種刺劍使用技巧,并且每種技巧都配有一張圖和一段描述。
非常有意思的是,最后一招的配圖上,左側(cè)擊劍的公爵手中出現(xiàn)了火槍。
這種冷兵器被火藥徹底顛覆的場(chǎng)景,被很多網(wǎng)友打趣并傳出了一個(gè)有名梗:大人,時(shí)代變了。
▲《劍術(shù)100招》中的最后一招
四十一年前,中國(guó)餐飲行業(yè)剛剛起步時(shí),所有餐飲經(jīng)營(yíng)者都站在同一起跑線上,但也許沒有人會(huì)想到,餐飲行業(yè)的輪換是如此的迅速,且徹底。
2013年,八項(xiàng)規(guī)定把曾經(jīng)的一批高端餐飲企業(yè)打得落花流水,餐飲市場(chǎng)上的從業(yè)者紛紛摸不著頭腦找不到方向。
直到一批使用社交網(wǎng)絡(luò)作為工具的“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”打破瓶頸。
2013年,曾經(jīng)從事媒體工作的柳鷙進(jìn)入餐飲行業(yè),當(dāng)時(shí),微博微信正在以可怕的速度顛覆傳統(tǒng)社交。
柳鷙十分敏銳地把握住了這一點(diǎn),趁勢(shì)創(chuàng)立了大龍燚火鍋,并利用微博平臺(tái)的火爆推廣品牌,大龍燚很快成了成都屈指可數(shù)的火鍋品牌之一。
開業(yè)當(dāng)天,200平方、17張桌子的小火鍋店,招牌還沒掛上,就已經(jīng)有顧客排隊(duì)。
生意最旺的時(shí)候,單日最高營(yíng)業(yè)額超5萬,翻臺(tái)率達(dá)13輪。
▲如今的大龍燚甚至已經(jīng)把店開到了紐約、洛杉磯、墨爾本等海外城市
但像柳鷙一樣,意識(shí)到“時(shí)代”變了的人,終究只是少數(shù)。
普通的餐飲老板,能接觸到的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)少,時(shí)間也少,每天要應(yīng)對(duì)店內(nèi)各種繁瑣的事務(wù),所以日積月累的,差距就會(huì)更大。
2.打敗諾基亞的,不是另一個(gè)“諾基亞”
一個(gè)行業(yè)的進(jìn)步,往往是伴隨著犧牲的,更殘酷的是,犧牲者有時(shí)候還沒有意識(shí)到變化的發(fā)生,就已經(jīng)被時(shí)代所淘汰。
簡(jiǎn)單來說,最初的餐飲,是產(chǎn)品與產(chǎn)品之間的競(jìng)爭(zhēng),接著是品牌與品牌的競(jìng)爭(zhēng),發(fā)展到后來,演變?yōu)樯虡I(yè)模式之間的競(jìng)爭(zhēng)。
在二十世紀(jì)的前十年,諾基亞作為通信行業(yè)的巨頭,在市場(chǎng)上占據(jù)絕對(duì)的優(yōu)勢(shì),當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)是以產(chǎn)品層面的競(jìng)爭(zhēng)為主。
但當(dāng)以蘋果為代表的智能手機(jī)一出現(xiàn),諾基亞的龐大帝國(guó)幾乎在一夜之間傾塌。
不僅是顛覆手機(jī)類產(chǎn)品這一項(xiàng),重新定義顧客價(jià)值,重視人性價(jià)值,重視品牌傳播等等,都是智能手機(jī)打敗諾基亞的關(guān)鍵要素。
偏偏諾基亞直到大勢(shì)已去時(shí),仍然沒有領(lǐng)悟到這一點(diǎn)。
當(dāng)時(shí)諾基亞CEO約瑪奧利拉在記者招待會(huì)上公布同意微軟收購(gòu)時(shí),最后只說了一句話,“我們并沒有做錯(cuò)什么,但不知為什么我們輸了!
行業(yè)被顛覆,而部分人意識(shí)不到,這是他們所在行業(yè)出現(xiàn)馬太效應(yīng)的又一重要因素。
3.很多時(shí)候,差距體現(xiàn)在觀念的不同上
一個(gè)人的成長(zhǎng),是從他開始懷疑自己的固有觀念開始的。
就像戒煙一樣,很多人在戒煙初期,會(huì)找替代品,一個(gè)人要想拋棄一個(gè)觀念,也必須要以另一個(gè)觀念取而代之。
前段時(shí)間,趙薇上了熱搜,原因是她參與李湘的直播,宣傳自家酒莊釀的紅酒。
但相關(guān)消息的評(píng)論區(qū)卻不太友好,很多網(wǎng)友紛紛留言,表示“是不是混不下去了?怎么跑去做直播”?
這已經(jīng)不是大家第一次對(duì)“明星化身網(wǎng)紅,直播帶貨”產(chǎn)生質(zhì)疑了。
早些時(shí)候,曾被稱為性感化身的女星柳巖,在快手與一眾網(wǎng)紅直播賣貨。
消息傳出后,網(wǎng)上一片惋惜之聲,紛紛猜測(cè)柳巖是不是真的“很缺錢”。
很多人嘴上說著職業(yè)無貴賤,其實(shí)心里都裝著鄙視鏈。
似乎做明星就是比做網(wǎng)紅高貴。
殊不知,李湘做直播,每周一次,直播時(shí)長(zhǎng)大概3小時(shí),每次銷售額都能突破千萬。
從護(hù)膚品到母嬰用品,從50元的通鼻貼到2萬元的牛排刀叉,甚至還直播賣衛(wèi)生巾。
只要她推薦的,沒有不火的。
柳巖快手直播首秀,50%的商品訂單過萬,最高進(jìn)店轉(zhuǎn)化率達(dá)47.2%,預(yù)估總銷售額超1000萬;
郭富城和快手主播一起直播,有110萬人實(shí)時(shí)觀看,5萬件限量商品5秒售空,銷售額近400萬;
王祖藍(lán)直播銷售了7款商品,其中66元/盒的進(jìn)口品牌面膜,在12分鐘內(nèi)賣出了10萬件,成交額高達(dá)660萬元.....
在餐飲行業(yè)亦是如此,很多餐飲老板看不起“網(wǎng)紅餐廳”,覺得這些靠著抖音小紅書火起來的品牌,都是虛有其表的繡花枕頭。
甚至有的老板一被說是網(wǎng)紅,立馬就會(huì)義正言辭得懟回去: 我不是!
讀sir也曾就這個(gè)問題問過“網(wǎng)紅餐廳”集漁泰式海鮮火鍋的創(chuàng)始人陳偉,是否會(huì)因?yàn)樽约罕淮蠹医凶觥熬W(wǎng)紅”而感到厭煩焦慮。
陳偉卻表示,“網(wǎng)紅”和“老字號(hào)”、“草根店”一樣,只是定義某種現(xiàn)象的一個(gè)詞語,不該帶有額外的情緒。
“網(wǎng)紅餐廳”這個(gè)詞,作為一個(gè)對(duì)顏值高、客流量大、生意火爆餐廳的高度概括,是一種能讓消費(fèi)者快速識(shí)別的標(biāo)簽,是營(yíng)銷推廣的方式之一,而不是評(píng)判餐廳好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
陳偉說,品牌營(yíng)銷分為價(jià)值端與傳播端兩個(gè)方面。
消費(fèi)者能看到的,微博也好抖音也好,都是屬于傳播端范疇。但傳播必須要在有價(jià)值的基礎(chǔ)上去進(jìn)行,才會(huì)有意義。
也就是說,成為網(wǎng)紅,與其優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn),以及不斷推出新產(chǎn)品新服務(wù)以維持消費(fèi)者新鮮感的舉措一樣,都是集漁將自己加入消費(fèi)者決策清單的方法。
▲集漁泰式海鮮火鍋
對(duì)大部分人而言,馬太效應(yīng)是個(gè)十分令人掃興的概念,因?yàn)槲覀兌紵o法底氣十足地說自己就是會(huì)“越來越好”的那一部分。
但如果你周圍、或是你所在的行業(yè)中,有馬太效應(yīng)中的“強(qiáng)者”,而自己卻只是一個(gè)無名小輩,那你也許是時(shí)候自查一下自己的觀念、思維方式,以及那些遺漏的可利用的工具。
只有跨出艱難的一步,才有進(jìn)入馬太效應(yīng)良性循環(huán)的機(jī)會(huì)。
也就是說,你必須足夠努力,積累到第一個(gè)大的成功,才能進(jìn)入成功孕育成功的良性軌道,越來越好,達(dá)到一個(gè)前所未有的新高度。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀 小白
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