過(guò)了個(gè)小長(zhǎng)假，感覺(jué)餐飲業(yè)真的變了

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有一些觀念，了解與不了解，實(shí)踐與不實(shí)踐，對(duì)人生造成的影響可謂是千差萬(wàn)別。   

圣經(jīng)《新約·馬太福音》中有一則寓言：“凡有的，還要加倍給他叫他多余；沒(méi)有的，連他所有的也要奪過(guò)來(lái)”

后來(lái)社會(huì)學(xué)家羅伯特·莫頓便將貧者越貧、富者越富 的現(xiàn)象稱為“馬太效應(yīng)”：

任何群體、個(gè)體或地區(qū)，一旦在某一方面獲得成功或進(jìn)步，產(chǎn)生積累優(yōu)勢(shì)，就有更多的機(jī)會(huì)獲得更大的成功和進(jìn)步，也就是說(shuō)成功是有倍增效應(yīng)的。

十一長(zhǎng)假的第三天，讀sir就真情實(shí)感地見(jiàn)識(shí)到了餐飲行業(yè)馬太效應(yīng)的可怕。

同一座商場(chǎng)，樓上的海底撈下午四點(diǎn)半就開(kāi)始大排長(zhǎng)龍，而樓下的同類(lèi)型某火鍋店，一直到飯點(diǎn)將過(guò)，也依舊空空蕩蕩。

▲同一時(shí)間段的海底撈和其他品牌火鍋店

而與它同層的米線店，生意雖算不上火爆，但也客來(lái)客往。

火鍋店門(mén)前只有一個(gè)姑娘在派發(fā)傳單，但響應(yīng)者寥寥。

走出商場(chǎng)，這種場(chǎng)景在社區(qū)店中更是屢見(jiàn)不鮮。

有的店大排長(zhǎng)龍，有的店卻成了“風(fēng)暴眼”，任你外圈多熱鬧，我這兒永遠(yuǎn)都是靜悄悄。

01 是什么造就了餐飲行業(yè)的馬太效應(yīng)？

1.大人，時(shí)代變了

古代德國(guó)有一名叫米夏爾·亨特的劍士，他編撰了一本劍技教學(xué)書(shū)叫做《劍術(shù)100招》，書(shū)中介紹了100種刺劍使用技巧，并且每種技巧都配有一張圖和一段描述。

非常有意思的是，最后一招的配圖上，左側(cè)擊劍的公爵手中出現(xiàn)了火槍。

這種冷兵器被火藥徹底顛覆的場(chǎng)景，被很多網(wǎng)友打趣并傳出了一個(gè)有名梗：大人，時(shí)代變了。  

▲《劍術(shù)100招》中的最后一招

四十一年前，中國(guó)餐飲行業(yè)剛剛起步時(shí)，所有餐飲經(jīng)營(yíng)者都站在同一起跑線上，但也許沒(méi)有人會(huì)想到，餐飲行業(yè)的輪換是如此的迅速，且徹底。

2013年，八項(xiàng)規(guī)定把曾經(jīng)的一批高端餐飲企業(yè)打得落花流水，餐飲市場(chǎng)上的從業(yè)者紛紛摸不著頭腦找不到方向。

直到一批使用社交網(wǎng)絡(luò)作為工具的“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”打破瓶頸。

2013年，曾經(jīng)從事媒體工作的柳鷙進(jìn)入餐飲行業(yè)，當(dāng)時(shí)，微博微信正在以可怕的速度顛覆傳統(tǒng)社交。

柳鷙十分敏銳地把握住了這一點(diǎn)，趁勢(shì)創(chuàng)立了大龍燚火鍋，并利用微博平臺(tái)的火爆推廣品牌，大龍燚很快成了成都屈指可數(shù)的火鍋品牌之一。

開(kāi)業(yè)當(dāng)天，200平方、17張桌子的小火鍋店，招牌還沒(méi)掛上，就已經(jīng)有顧客排隊(duì)。

生意最旺的時(shí)候，單日最高營(yíng)業(yè)額超5萬(wàn)，翻臺(tái)率達(dá)13輪。

▲如今的大龍燚甚至已經(jīng)把店開(kāi)到了紐約、洛杉磯、墨爾本等海外城市

但像柳鷙一樣，意識(shí)到“時(shí)代”變了的人，終究只是少數(shù)。

普通的餐飲老板，能接觸到的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)少，時(shí)間也少，每天要應(yīng)對(duì)店內(nèi)各種繁瑣的事務(wù)，所以日積月累的，差距就會(huì)更大。  

 2.打敗諾基亞的，不是另一個(gè)“諾基亞”  

一個(gè)行業(yè)的進(jìn)步，往往是伴隨著犧牲的，更殘酷的是，犧牲者有時(shí)候還沒(méi)有意識(shí)到變化的發(fā)生，就已經(jīng)被時(shí)代所淘汰。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，最初的餐飲，是產(chǎn)品與產(chǎn)品之間的競(jìng)爭(zhēng)，接著是品牌與品牌的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到后來(lái)，演變?yōu)樯虡I(yè)模式之間的競(jìng)爭(zhēng)。

在二十世紀(jì)的前十年，諾基亞作為通信行業(yè)的巨頭，在市場(chǎng)上占據(jù)絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)是以產(chǎn)品層面的競(jìng)爭(zhēng)為主。

但當(dāng)以蘋(píng)果為代表的智能手機(jī)一出現(xiàn)，諾基亞的龐大帝國(guó)幾乎在一夜之間傾塌。

不僅是顛覆手機(jī)類(lèi)產(chǎn)品這一項(xiàng)，重新定義顧客價(jià)值，重視人性價(jià)值，重視品牌傳播等等，都是智能手機(jī)打敗諾基亞的關(guān)鍵要素。  

偏偏諾基亞直到大勢(shì)已去時(shí)，仍然沒(méi)有領(lǐng)悟到這一點(diǎn)。

當(dāng)時(shí)諾基亞CEO約瑪奧利拉在記者招待會(huì)上公布同意微軟收購(gòu)時(shí)，最后只說(shuō)了一句話，“我們并沒(méi)有做錯(cuò)什么，但不知為什么我們輸了�！�

行業(yè)被顛覆，而部分人意識(shí)不到，這是他們所在行業(yè)出現(xiàn)馬太效應(yīng)的又一重要因素。

3.很多時(shí)候，差距體現(xiàn)在觀念的不同上

一個(gè)人的成長(zhǎng)，是從他開(kāi)始懷疑自己的固有觀念開(kāi)始的。  

就像戒煙一樣，很多人在戒煙初期，會(huì)找替代品，一個(gè)人要想拋棄一個(gè)觀念，也必須要以另一個(gè)觀念取而代之。

前段時(shí)間，趙薇上了熱搜，原因是她參與李湘的直播，宣傳自家酒莊釀的紅酒。

但相關(guān)消息的評(píng)論區(qū)卻不太友好，很多網(wǎng)友紛紛留言，表示“是不是混不下去了？怎么跑去做直播”？

這已經(jīng)不是大家第一次對(duì)“明星化身網(wǎng)紅，直播帶貨”產(chǎn)生質(zhì)疑了。

早些時(shí)候，曾被稱為性感化身的女星柳巖，在快手與一眾網(wǎng)紅直播賣(mài)貨。

消息傳出后，網(wǎng)上一片惋惜之聲，紛紛猜測(cè)柳巖是不是真的“很缺錢(qián)”。

很多人嘴上說(shuō)著職業(yè)無(wú)貴賤，其實(shí)心里都裝著鄙視鏈。

似乎做明星就是比做網(wǎng)紅高貴。

殊不知，李湘做直播，每周一次，直播時(shí)長(zhǎng)大概3小時(shí)，每次銷(xiāo)售額都能突破千萬(wàn)。

從護(hù)膚品到母嬰用品，從50元的通鼻貼到2萬(wàn)元的牛排刀叉，甚至還直播賣(mài)衛(wèi)生巾。

只要她推薦的，沒(méi)有不火的。

柳巖快手直播首秀，50%的商品訂單過(guò)萬(wàn)，最高進(jìn)店轉(zhuǎn)化率達(dá)47.2%，預(yù)估總銷(xiāo)售額超1000萬(wàn)；

郭富城和快手主播一起直播，有110萬(wàn)人實(shí)時(shí)觀看，5萬(wàn)件限量商品5秒售空，銷(xiāo)售額近400萬(wàn)；

王祖藍(lán)直播銷(xiāo)售了7款商品，其中66元/盒的進(jìn)口品牌面膜，在12分鐘內(nèi)賣(mài)出了10萬(wàn)件，成交額高達(dá)660萬(wàn)元.....

在餐飲行業(yè)亦是如此，很多餐飲老板看不起“網(wǎng)紅餐廳”，覺(jué)得這些靠著抖音小紅書(shū)火起來(lái)的品牌，都是虛有其表的繡花枕頭。

甚至有的老板一被說(shuō)是網(wǎng)紅，立馬就會(huì)義正言辭得懟回去：  我不是！  

讀sir也曾就這個(gè)問(wèn)題問(wèn)過(guò)“網(wǎng)紅餐廳”集漁泰式海鮮火鍋的創(chuàng)始人陳偉，是否會(huì)因?yàn)樽约罕淮蠹医凶觥熬W(wǎng)紅”而感到厭煩焦慮。

陳偉卻表示，“網(wǎng)紅”和“老字號(hào)”、“草根店”一樣，只是定義某種現(xiàn)象的一個(gè)詞語(yǔ)，不該帶有額外的情緒。

“網(wǎng)紅餐廳”這個(gè)詞，作為一個(gè)對(duì)顏值高、客流量大、生意火爆餐廳的高度概括，是一種能讓消費(fèi)者快速識(shí)別的標(biāo)簽，是營(yíng)銷(xiāo)推廣的方式之一，而不是評(píng)判餐廳好壞的標(biāo)準(zhǔn)。  

陳偉說(shuō)，品牌營(yíng)銷(xiāo)分為價(jià)值端與傳播端兩個(gè)方面。

消費(fèi)者能看到的，微博也好抖音也好，都是屬于傳播端范疇。但傳播必須要在有價(jià)值的基礎(chǔ)上去進(jìn)行，才會(huì)有意義。

也就是說(shuō)，成為網(wǎng)紅，與其優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)，以及不斷推出新產(chǎn)品新服務(wù)以維持消費(fèi)者新鮮感的舉措一樣，都是集漁將自己加入消費(fèi)者決策清單的方法。  

▲集漁泰式海鮮火鍋

 02 所謂創(chuàng)新，就是顛覆觀念，顛覆自我

對(duì)大部分人而言，馬太效應(yīng)是個(gè)十分令人掃興的概念，因?yàn)槲覀兌紵o(wú)法底氣十足地說(shuō)自己就是會(huì)“越來(lái)越好”的那一部分。

但如果你周?chē)�、或是你所在的行業(yè)中，有馬太效應(yīng)中的“強(qiáng)者”，而自己卻只是一個(gè)無(wú)名小輩，那你也許是時(shí)候自查一下自己的觀念、思維方式，以及那些遺漏的可利用的工具。

只有跨出艱難的一步，才有進(jìn)入馬太效應(yīng)良性循環(huán)的機(jī)會(huì)。

也就是說(shuō)，你必須足夠努力，積累到第一個(gè)大的成功，才能進(jìn)入成功孕育成功的良性軌道，越來(lái)越好，達(dá)到一個(gè)前所未有的新高度。  

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 小白

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