缽缽雞會(huì)是下一匹黑馬嗎？

03 選擇比努力更重要，要選優(yōu)質(zhì)品牌  

相對(duì)于火鍋、串串已經(jīng)白熱化的賽道，缽缽雞市場(chǎng)依然是藍(lán)海一片。大賽道從不缺黑馬，2017年，創(chuàng)立于成都的品牌“缽問(wèn)-就是樂(lè)山缽缽雞”在成都的繁華商圈太古里開(kāi)出了第一家店，憑借優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、獨(dú)特的裝潢、親切的服務(wù)，開(kāi)業(yè)之初就吸引了極高的人氣，日翻臺(tái)高達(dá)17輪，并在不到兩年的時(shí)間里，在北京、上海、深圳、重慶、香港等地成功簽約300家，已開(kāi)門(mén)店超100家。

這個(gè)成績(jī)無(wú)疑是驚人的，缽缽雞品牌也不少，為什么是缽問(wèn)率先沖了出來(lái)？

規(guī)模：幕后力量實(shí)力雄厚，為品牌保駕護(hù)航

缽問(wèn)-就是樂(lè)山缽缽雞隸屬于成都蓉膳坊餐飲集團(tuán)，是芙蓉樹(shù)下冒菜旗下子品牌。

體系：  自2015年創(chuàng)立以來(lái)，蓉膳坊就致力于打造標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化體系，并潛心孵化川味小微餐飲品牌。隨著供應(yīng)鏈的完善和全國(guó)門(mén)店配送能力的強(qiáng)化，截至2019年，芙蓉樹(shù)下的門(mén)店已突破1000家，并榮登2018年度中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)榜。

信任：  芙蓉樹(shù)下的千店規(guī)模帶來(lái)了極強(qiáng)的品牌背書(shū)，目前300多家簽約商里，很多都是芙蓉樹(shù)下的合作伙伴。加盟商借助主品牌的勢(shì)能推廣子品牌 ，在現(xiàn)有的商圈繼續(xù)開(kāi)設(shè)新品牌門(mén)店。

成熟的管理系統(tǒng)、完善的商業(yè)模式，過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)，完善的供應(yīng)鏈等，不僅為缽問(wèn)這個(gè)年輕品牌保駕護(hù)航，更是為加盟商減輕了壓力 ，達(dá)到了事半功倍的效果，故而在如此短的時(shí)間里取得傲人的成績(jī)。

模式：?jiǎn)纹芬�流＋高頻消費(fèi)=拉高客單+提升復(fù)購(gòu)

小吃的一大短板是消費(fèi)低，客單上不去。為解決這個(gè)難題，缽問(wèn)采取了小吃+小喝的方式，產(chǎn)品精煉，區(qū)域特色也非常明顯，不僅突破了小吃的價(jià)格間局限，覆蓋從十幾塊到幾十塊不等的客單價(jià)，同時(shí)也延伸了用餐時(shí)段和客群覆蓋度。

缽問(wèn)成都總店僅20個(gè)座位，人均30元的客單，日均堂食營(yíng)業(yè)額可達(dá)10000元。

口味：秘制配方調(diào)和而成，口感絕妙

缽問(wèn)的缽缽雞之所以好吃，是因?yàn)橐坏烂刂普{(diào)味品——藤椒油。

川菜的靈魂在于調(diào)味，四川物產(chǎn)豐富，尤其是調(diào)味品，缽問(wèn)的藤椒油采用被譽(yù)為有著“貢椒”美譽(yù)之稱(chēng)的四川漢源花椒 。藤椒油要通過(guò)采摘、篩選、提煉等十幾道工序精制而成，再經(jīng)過(guò)秘制的配方調(diào)和而成，才得出缽問(wèn)麻辣鮮香、甜咸適中的絕妙口感。

集采集配，高效率省人工

缽問(wèn)完全不同于傳統(tǒng)的缽缽雞門(mén)店，在產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)已實(shí)現(xiàn)了高度標(biāo)準(zhǔn)化，由中央工廠每日新鮮配送，門(mén)店免去了現(xiàn)場(chǎng)煮制和加工的步驟，極大節(jié)約了門(mén)店的人力成本和食材成本，大大提升門(mén)店生產(chǎn)效率。在省外的門(mén)店，也做到了廠對(duì)店，冷鏈配送、直接到店，最大程度上保證產(chǎn)品的規(guī)范化和安全性。

文化營(yíng)銷(xiāo)：與樂(lè)山文化IP的結(jié)合

樂(lè)山是文化名地，樂(lè)山大佛是中國(guó)最大的一尊摩崖石刻造像，是世界文化與自然雙重遺產(chǎn)。缽問(wèn)首先在品牌名后面加上“就是樂(lè)山缽缽雞”，增強(qiáng)了品牌的專(zhuān)業(yè)度，在IP設(shè)計(jì)上，也以極簡(jiǎn)為主，采用“綠+金”，“灰+金”的高級(jí)配色，slogan也設(shè)定為“一串一行塵，一缽一樂(lè)山”，平添了幾分參禪悟道的禪意，提升了缽缽雞的品類(lèi)調(diào)性，也充分表達(dá)了與樂(lè)山歷史文化的巧妙銜接。

總部支持：加盟前后的支持和保障

缽問(wèn)的門(mén)店有檔口店、標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店不同模式可選，最小10㎡就可開(kāi)店，成功簽約后，總部將派人幫投資者在預(yù)算之內(nèi)快速精準(zhǔn)選址，并在裝修設(shè)計(jì)、技術(shù)培訓(xùn)、宣傳推廣、開(kāi)業(yè)指導(dǎo)、廣告支持、冷鏈配送、運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)等方面及時(shí)協(xié)助解決開(kāi)店過(guò)程中的困難。

結(jié)語(yǔ)  

餐飲界有一個(gè)普遍現(xiàn)象：重品質(zhì)輕品牌，然而，在今天的互聯(lián)網(wǎng)餐飲時(shí)代，品牌和品質(zhì)，一定是相互成就的。

品質(zhì)是“笨”功夫，品牌是“巧”功夫，品質(zhì)是餐飲的根，需要時(shí)間來(lái)研發(fā)和穩(wěn)定，品牌則是給品質(zhì)插上羽翼，讓它飛得更高遠(yuǎn)。

缽問(wèn)創(chuàng)始人賈金國(guó)的愿望亦是如此，“我希望成為冒菜及相關(guān)川味小微餐飲品牌孵化專(zhuān)家，這是我的夢(mèng)想�！�

夢(mèng)想用實(shí)力來(lái)證實(shí)，目標(biāo)用付出來(lái)實(shí)現(xiàn)，缽問(wèn)能帶領(lǐng)樂(lè)山缽缽雞走多遠(yuǎn)，拭目以待。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：林爻

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