這樣的餐飲“經(jīng)紀(jì)人”，你敢用嗎？

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近日，娛樂圈經(jīng)紀(jì)人事件愈演愈火，那么作為餐飲經(jīng)紀(jì)人的店長(zhǎng)應(yīng)該具有何種品質(zhì)才能經(jīng)營好一家餐廳呢？

在我的人生辭典里，我尤其看重人的信用和誠實(shí)。信用是一種習(xí)慣，一旦允諾，就要按約兌現(xiàn)。誠實(shí)則是個(gè)人本色，能否做到里表如一、始終如一，把本我清晰的展現(xiàn)在別人面前。有時(shí)候，為了一己私利或一時(shí)的面子，我們咬牙切齒、捶胸頓足，堅(jiān)決的隱瞞錯(cuò)誤拒絕批評(píng)，雖然可以暫時(shí)度過難堪，但在人品高地上，我們已經(jīng)輸了，甚至輸?shù)囊虏徽隗w。因?yàn)�，誠實(shí)不在，信用全無，生活的圈子里雖有熟人但無朋友，無論說什么做什么，再也無人相信無人相助，這是不是可悲？這是不是永久的失��？所以，這世界上真正的聰明人都會(huì)選擇誠實(shí)，把信用作為頭等大事來對(duì)待。而蠢人卻恰好相反，他們把誠實(shí)的人當(dāng)傻瓜，總以為自己的掩飾別人看不透，期待自己蒙蔽別人成功，殊不知，那厄運(yùn)就在不遠(yuǎn)處等著呢，信不信？看看我們身邊那樣成功的餐飲老板，哪個(gè)不是誠實(shí)做人信用做事？

餐飲品牌設(shè)計(jì)，切莫人為制造界限，輕率的認(rèn)為火鍋就應(yīng)該怎樣怎樣，西餐就應(yīng)該怎樣怎樣。所謂的創(chuàng)新，所謂的與眾不同，其實(shí)就是突破常規(guī)的結(jié)果。模仿是學(xué)習(xí)，創(chuàng)新卻是自我提高，兩者應(yīng)相輔相成，不可偏廢。誰能想象得出漢堡可以做成這個(gè)厚度？但有人想到了，做到了，于是，個(gè)性就誕生了，品牌因此而榮耀。

餐飲企業(yè)的品牌力來自于三方面：1.寓意美好、個(gè)性鮮明、容易記憶、便于理解的好名字至關(guān)重要；2.獨(dú)特的標(biāo)識(shí)、獨(dú)特的色彩讓顧客產(chǎn)生強(qiáng)烈的震撼性；3.能夠把顧客內(nèi)心的期待整合成企業(yè)的品牌主張，通過反復(fù)傳播，強(qiáng)化顧客的感覺認(rèn)知。當(dāng)然，塑造企業(yè)的品牌力，還需要遏制企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者躍躍欲試的沖動(dòng)，避免貪婪的占有欲。盲目擴(kuò)大品牌的品類，極易分散品牌的力度，減弱品牌的影響。當(dāng)西貝從莜面村侵占到西北菜后，生意出現(xiàn)整體下滑；但它放棄西北菜，重新回歸莜面村之后，銷售收入反攻上揚(yáng)，成為商業(yè)綜合體里面的寵物，恰好印證了這樣的道理：安分守己，聚焦核心，把簡(jiǎn)單做成極致。

優(yōu)秀的餐飲店長(zhǎng)，必須要讓自己的站姿像青松一樣，筆直而挺拔。這就是標(biāo)桿作用。為所有員工做好標(biāo)桿，幫助員工建立標(biāo)準(zhǔn)，確定方向。

人生總是有不如意的時(shí)候。不要灰心，不要?dú)怵H，努力積累能量，等待機(jī)會(huì)來臨。人生就是一個(gè)過程，成功比失敗多一次就是成功。成功是一種心態(tài)，只要我們?cè)诼飞希�我們就永遠(yuǎn)與成功同行。

餐飲管理的重點(diǎn)是在管理上，是對(duì)人財(cái)物的有效控制，不是眉毛胡子一把抓。管理者的個(gè)人時(shí)間是最可寶貴的資源，如果事無巨細(xì)的隨意支配，不但自己筋疲力盡，而且團(tuán)隊(duì)成員亦不知所終，所謂一將無能累死三軍。管理者必須要學(xué)會(huì)抓大放小，知道自己應(yīng)該去做那些急且重要的工作，總領(lǐng)大局，方能有條不紊按部就班�？纯茨切﹥�(yōu)秀的餐飲管理者，都是有意識(shí)讓自己成為清醒的閑人，而絕不會(huì)把自己變?yōu)槊悦院�糊的忙人。認(rèn)識(shí)并實(shí)踐好這一點(diǎn)，確實(shí)不易。

餐飲店長(zhǎng)能把企業(yè)帶到什么程度，取決于店長(zhǎng)個(gè)人的人際關(guān)系處理能力。感覺員工個(gè)個(gè)都是敵人，這也看不慣，那也不舒服，在一起工作沒幾天，矛盾卻一堆，那么這個(gè)店長(zhǎng)一定干不好。餐飲店長(zhǎng)是需要獨(dú)立處理人際關(guān)系的，有些店長(zhǎng)一碰到員工不服氣、對(duì)管理不認(rèn)同的時(shí)候，就開始找援兵發(fā)牢騷，希望有人理解，這樣的店長(zhǎng)應(yīng)該反思了，是不是就此提出辭職報(bào)告。店長(zhǎng)的生命是靠員工支撐的，員工成了對(duì)手，店長(zhǎng)哪里還有生命可言？?jī)?yōu)秀的店長(zhǎng)從來都是員工的知音、朋友和親人。

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本文轉(zhuǎn)載自：大話餐飲兵法 作者：穎兒

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