餐企切勿盲目競(jìng)爭(zhēng)，清晰掌握品牌定位抉擇點(diǎn)

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8月1日，紅餐網(wǎng)走進(jìn)河北，與河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)共同主辦了品牌定位實(shí)戰(zhàn)案例研討會(huì)。 如何在激烈的品牌競(jìng)爭(zhēng)中尋求生存?品牌戰(zhàn)略定位的具體操作方法是什么?只有正確的定位和方法，才可以幫助餐飲企業(yè)擺脫盲目的競(jìng)爭(zhēng)，走出一條清晰可行的道路。

餐飲業(yè)既蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，同時(shí)也存在極大的風(fēng)險(xiǎn)，如何把握商機(jī)、避免風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，成為餐飲企業(yè)當(dāng)前不可能回避的問(wèn)題。

“競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境決定了品牌定位的抉擇點(diǎn)，但不要盲目的去競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)的方向需要清晰掌握�！痹S戰(zhàn)海 新一代品牌戰(zhàn)略大師

影響一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)成功和失敗的因素固然很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是市場(chǎng)的定位。

餐飲市場(chǎng)定位必須從自身的餐飲場(chǎng)所所處的地里位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣大市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)、消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、長(zhǎng)處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)定位和消費(fèi)者的要求相吻合。

比如，河北小放牛餐飲，其前身為河北古城保定的北斗星餐廳。它在2013年間，公司致力于品牌形象升級(jí)戰(zhàn)略，研究品牌定位，全力打造北斗星升級(jí)品牌——小放牛。因清晰定位，在不到三年的時(shí)間里，小放牛餐飲在河北石家莊等地開(kāi)設(shè)了多家分店。

▲“地道河北味，創(chuàng)新民間菜”，小放牛定位于河北民間菜品牌。

相比之下，西貝筱面在地方的定位出現(xiàn)了問(wèn)題。

▲由于特性不足，品牌戰(zhàn)略制定錯(cuò)誤，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)視角狹窄，最后不得不回到原點(diǎn)重新打拼。

其實(shí)不難看出，餐飲品牌市場(chǎng)的定位應(yīng)是動(dòng)態(tài)的，根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)的作出調(diào)整。

許戰(zhàn)海：“品牌定位方向上，不同的階段，要用不同的處理方式�！�

餐飲業(yè)必然會(huì)因互聯(lián)網(wǎng)而發(fā)生巨變，沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)的改變，就意味著落后。麥當(dāng)勞深諳這一點(diǎn)。在面臨食安等問(wèn)題的同時(shí)，這家快餐巨頭不忘在數(shù)字化的道路上屢次嘗試突破。

在河北餐飲品牌創(chuàng)始人大講堂上，許戰(zhàn)海也談到， 目前餐飲行業(yè)面臨的障礙，第一是所謂的“變革”，第二是面對(duì)的用戶是80后、90后甚至00后的人群。

值得注意的是，70后的消費(fèi)已經(jīng)理性，不會(huì)跟隨時(shí)尚潮流的概念前行，但這個(gè)群體可能會(huì)被邊緣化，90后和00后最終變成主體化。

這些背景意味著消費(fèi)土壤已經(jīng)產(chǎn)生了變化，就像以前是酸性土壤而現(xiàn)在變成了堿性土壤。而 如果你能在堿性土壤種出莊稼那也是你的本事。唯有與時(shí)俱進(jìn)，不斷革新，才能讓品牌屹立于不敗之地。

“企業(yè)的目的只有一個(gè)，創(chuàng)造顧客;企業(yè)有且只有兩項(xiàng)最基本的職能，營(yíng)銷和創(chuàng)新�！迸岢奢x 金百萬(wàn)品牌營(yíng)銷專家

其實(shí)，當(dāng)下有很多餐飲人的品牌意識(shí)相對(duì)淡薄，等發(fā)現(xiàn)時(shí)往往要付出較大的代價(jià)。 如山炮李串串的被迫更名，以及加多寶王老吉的多年飲品地位之爭(zhēng)。

單純的抄襲模仿無(wú)法學(xué)到精髓。在大眾消費(fèi)者心目中，對(duì)于品牌都會(huì)有著自己的見(jiàn)解，一旦認(rèn)同了該品牌，就會(huì)無(wú)形之中對(duì)其產(chǎn)生歸屬感和信賴感。

盡管山寨的初衷是要超越對(duì)手，但僅僅只是抄了個(gè)類似，對(duì)于餐飲這個(gè)需要不斷積累才能長(zhǎng)線發(fā)展的行業(yè)而言，都是無(wú)用功罷了。

例如麥當(dāng)勞與肯德基，它們?cè)谥袊?guó)市場(chǎng)策略的成功，是以牛肉漢堡為最大賣點(diǎn)的基礎(chǔ)上，將原有的業(yè)務(wù)進(jìn)行拓展，而麥當(dāng)勞加入了用以和肯德基炸雞系列產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的麥樂(lè)雞。

當(dāng)然，除了產(chǎn)品拓展之外還有一種服務(wù)性的業(yè)務(wù)拓展，舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子就是火鍋。以海底撈為例，它將“服務(wù)高于一切”的營(yíng)銷理念，貫穿企業(yè)文化、品牌定位之中，并因此不斷地創(chuàng)造員工價(jià)值和客戶價(jià)值，最終贏得消費(fèi)者青睞。

▲“海底撈”的成功不是服務(wù)，也是它的品牌定位

裴成輝認(rèn)為，餐飲品牌定位的目的是通過(guò)對(duì)于餐飲市場(chǎng)的調(diào)研分析，以及對(duì)于產(chǎn)品的定位，來(lái)選擇合理的消費(fèi)者和目標(biāo)消費(fèi)市場(chǎng)。

如何通過(guò)產(chǎn)品來(lái)滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求， 只有真正掌握了消費(fèi)以及目標(biāo)消費(fèi)市場(chǎng)的動(dòng)向和需求才能做出市場(chǎng)接受、大眾滿意的優(yōu)秀的餐飲品牌。

“相信利用好互聯(lián)網(wǎng)將是促進(jìn)餐飲行業(yè)樹(shù)品牌、快發(fā)展的一條新途徑�！眳我闳A 高級(jí)經(jīng)濟(jì)師

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲企業(yè)要考慮如何利用新的互聯(lián)網(wǎng)工具，而不是固閉自封在過(guò)去的思維模式里，“不觸網(wǎng)就會(huì)被淘汰。

在相對(duì)細(xì)分、精細(xì)化的市場(chǎng)里面有大量的機(jī)會(huì)，而如果能夠靈活運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)工具和資本、資源的力量則企業(yè)成長(zhǎng)力更佳，品牌化更快�！�

無(wú)論是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)還是互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，雖然概念不同，但目的相似，都是對(duì)行業(yè)潛力的再次挖掘，是為了提高效率、改善服務(wù)、降低成本、增加營(yíng)收。

呂毅華說(shuō)，餐飲企業(yè)今后不僅要把實(shí)體店的體驗(yàn)消費(fèi)做好，還要將網(wǎng)上訂餐和外賣送餐的體驗(yàn)做好。“這樣才能跟上時(shí)代的步伐，抓住80后、90后甚至00后的消費(fèi)者�！�

【餐飲品牌創(chuàng)始人大講堂全國(guó)巡講時(shí)間表】

作者：潘睿

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：潘睿

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