青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
8月1日,紅餐網(wǎng)走進(jìn)河北,與河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)共同主辦了品牌定位實(shí)戰(zhàn)案例研討會(huì)。 如何在激烈的品牌競(jìng)爭(zhēng)中尋求生存?品牌戰(zhàn)略定位的具體操作方法是什么?只有正確的定位和方法,才可以幫助餐飲企業(yè)擺脫盲目的競(jìng)爭(zhēng),走出一條清晰可行的道路。
餐飲業(yè)既蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī),同時(shí)也存在極大的風(fēng)險(xiǎn),如何把握商機(jī)、避免風(fēng)險(xiǎn),增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力,成為餐飲企業(yè)當(dāng)前不可能回避的問(wèn)題。
“競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境決定了品牌定位的抉擇點(diǎn),但不要盲目的去競(jìng)爭(zhēng),競(jìng)爭(zhēng)的方向需要清晰掌握!痹S戰(zhàn)海 新一代品牌戰(zhàn)略大師
影響一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)成功和失敗的因素固然很多,但其中最關(guān)鍵的因素就是市場(chǎng)的定位。
餐飲市場(chǎng)定位必須從自身的餐飲場(chǎng)所所處的地里位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā),在進(jìn)行廣大市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上,根據(jù)市場(chǎng)、消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、長(zhǎng)處等綜合考察,做出符合本企業(yè)可行的定位,做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)定位和消費(fèi)者的要求相吻合。
比如,河北小放牛餐飲,其前身為河北古城保定的北斗星餐廳。它在2013年間,公司致力于品牌形象升級(jí)戰(zhàn)略,研究品牌定位,全力打造北斗星升級(jí)品牌——小放牛。因清晰定位,在不到三年的時(shí)間里,小放牛餐飲在河北石家莊等地開(kāi)設(shè)了多家分店。
▲“地道河北味,創(chuàng)新民間菜”,小放牛定位于河北民間菜品牌。
相比之下,西貝筱面在地方的定位出現(xiàn)了問(wèn)題。
▲由于特性不足,品牌戰(zhàn)略制定錯(cuò)誤,導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)視角狹窄,最后不得不回到原點(diǎn)重新打拼。
其實(shí)不難看出,餐飲品牌市場(chǎng)的定位應(yīng)是動(dòng)態(tài)的,根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)的作出調(diào)整。
許戰(zhàn)海:“品牌定位方向上,不同的階段,要用不同的處理方式!
餐飲業(yè)必然會(huì)因互聯(lián)網(wǎng)而發(fā)生巨變,沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)的改變,就意味著落后。麥當(dāng)勞深諳這一點(diǎn)。在面臨食安等問(wèn)題的同時(shí),這家快餐巨頭不忘在數(shù)字化的道路上屢次嘗試突破。
在河北餐飲品牌創(chuàng)始人大講堂上,許戰(zhàn)海也談到, 目前餐飲行業(yè)面臨的障礙,第一是所謂的“變革”,第二是面對(duì)的用戶是80后、90后甚至00后的人群。
值得注意的是,70后的消費(fèi)已經(jīng)理性,不會(huì)跟隨時(shí)尚潮流的概念前行,但這個(gè)群體可能會(huì)被邊緣化,90后和00后最終變成主體化。
這些背景意味著消費(fèi)土壤已經(jīng)產(chǎn)生了變化,就像以前是酸性土壤而現(xiàn)在變成了堿性土壤。而 如果你能在堿性土壤種出莊稼那也是你的本事。唯有與時(shí)俱進(jìn),不斷革新,才能讓品牌屹立于不敗之地。
“企業(yè)的目的只有一個(gè),創(chuàng)造顧客;企業(yè)有且只有兩項(xiàng)最基本的職能,營(yíng)銷和創(chuàng)新!迸岢奢x 金百萬(wàn)品牌營(yíng)銷專家
其實(shí),當(dāng)下有很多餐飲人的品牌意識(shí)相對(duì)淡薄,等發(fā)現(xiàn)時(shí)往往要付出較大的代價(jià)。 如山炮李串串的被迫更名,以及加多寶王老吉的多年飲品地位之爭(zhēng)。
單純的抄襲模仿無(wú)法學(xué)到精髓。在大眾消費(fèi)者心目中,對(duì)于品牌都會(huì)有著自己的見(jiàn)解,一旦認(rèn)同了該品牌,就會(huì)無(wú)形之中對(duì)其產(chǎn)生歸屬感和信賴感。
盡管山寨的初衷是要超越對(duì)手,但僅僅只是抄了個(gè)類似,對(duì)于餐飲這個(gè)需要不斷積累才能長(zhǎng)線發(fā)展的行業(yè)而言,都是無(wú)用功罷了。
例如麥當(dāng)勞與肯德基,它們?cè)谥袊?guó)市場(chǎng)策略的成功,是以牛肉漢堡為最大賣點(diǎn)的基礎(chǔ)上,將原有的業(yè)務(wù)進(jìn)行拓展,而麥當(dāng)勞加入了用以和肯德基炸雞系列產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的麥樂(lè)雞。
當(dāng)然,除了產(chǎn)品拓展之外還有一種服務(wù)性的業(yè)務(wù)拓展,舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子就是火鍋。以海底撈為例,它將“服務(wù)高于一切”的營(yíng)銷理念,貫穿企業(yè)文化、品牌定位之中,并因此不斷地創(chuàng)造員工價(jià)值和客戶價(jià)值,最終贏得消費(fèi)者青睞。
▲“海底撈”的成功不是服務(wù),也是它的品牌定位
裴成輝認(rèn)為,餐飲品牌定位的目的是通過(guò)對(duì)于餐飲市場(chǎng)的調(diào)研分析,以及對(duì)于產(chǎn)品的定位,來(lái)選擇合理的消費(fèi)者和目標(biāo)消費(fèi)市場(chǎng)。
如何通過(guò)產(chǎn)品來(lái)滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求, 只有真正掌握了消費(fèi)以及目標(biāo)消費(fèi)市場(chǎng)的動(dòng)向和需求才能做出市場(chǎng)接受、大眾滿意的優(yōu)秀的餐飲品牌。
“相信利用好互聯(lián)網(wǎng)將是促進(jìn)餐飲行業(yè)樹(shù)品牌、快發(fā)展的一條新途徑!眳我闳A 高級(jí)經(jīng)濟(jì)師
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,餐飲企業(yè)要考慮如何利用新的互聯(lián)網(wǎng)工具,而不是固閉自封在過(guò)去的思維模式里,“不觸網(wǎng)就會(huì)被淘汰。
在相對(duì)細(xì)分、精細(xì)化的市場(chǎng)里面有大量的機(jī)會(huì),而如果能夠靈活運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)工具和資本、資源的力量則企業(yè)成長(zhǎng)力更佳,品牌化更快!
無(wú)論是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)還是互聯(lián)網(wǎng)+餐飲,雖然概念不同,但目的相似,都是對(duì)行業(yè)潛力的再次挖掘,是為了提高效率、改善服務(wù)、降低成本、增加營(yíng)收。
呂毅華說(shuō),餐飲企業(yè)今后不僅要把實(shí)體店的體驗(yàn)消費(fèi)做好,還要將網(wǎng)上訂餐和外賣送餐的體驗(yàn)做好。“這樣才能跟上時(shí)代的步伐,抓住80后、90后甚至00后的消費(fèi)者!
【餐飲品牌創(chuàng)始人大講堂全國(guó)巡講時(shí)間表】
作者:潘睿
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:潘睿
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