餐飲人在2016年要避免這7個坑

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　　在國家“雙創(chuàng)”政策的鼓勵下，2015年成為了大眾創(chuàng)業(yè)的元年，餐飲創(chuàng)業(yè)作為門檻較低的項目迎來了新的爆發(fā)。然而隨著資本寒冬的到來以及經(jīng)濟大環(huán)境的走弱，不少餐廳還沒開夠一年便已倒閉。

　　1成本的坑

　　自2014年起，商圈的房租已經(jīng)不斷上漲，無節(jié)制上漲的房租已經(jīng)形成了泡沫，讓餐飲人叫苦不迭。

　　實際上，餐飲并不是快速回本的生意，需要慢慢培養(yǎng)。無論是在大商場還是街邊社區(qū)，大都市還是小縣城，首先要想清楚經(jīng)營的品類在選址區(qū)域內是一個什么樣的狀態(tài)，區(qū)域內的業(yè)態(tài)怎么樣分布，經(jīng)營的品類是什么，經(jīng)營狀況怎么樣，翻臺率多少，營業(yè)額多少，并因此算出保本點是多少，每天營業(yè)額要做多少，區(qū)域內的有沒有這樣的潛在的顧客人群能夠滿足。

　　在“互聯(lián)網(wǎng)+”的新形態(tài)下選址并不是唯一決定生意成功的因素了，利用市場上成熟的互聯(lián)網(wǎng)餐飲解決方案一樣可以帶來源源不斷的顧客。此外還需要注意，如果太依賴選址的話，一旦市場被培育起來，房東漲房租的合同也會隨之到來。

　　2需求的坑

　　做房地產的、賣鋼鐵煤炭的，甚至是電影明星，都開起了餐飲店。很多外行的餐飲創(chuàng)業(yè)者開餐廳時總是飽含一腔熱情，看到市場上沒有某種菜式，就決定一定有機會，但問題是：這種菜式的需求是客觀真實存在的，還是自以為是假想出來的?

　　存在即合理。這個區(qū)域內這種產品還沒有，為什么沒有?你能想到的菜品，別人就想不到么?他們?yōu)槭裁床蛔?

　　需求很多，只有真正有商業(yè)化路徑變現(xiàn)通路的需求，才可創(chuàng)業(yè)實現(xiàn)其價值;只有客觀存在的需求，才是真需求。由于盲目開店，特別是新入行的餐飲人對需求判斷準備不準，很多店開張兩三個月就不得不關門或轉讓，甚至有些店，裝修完還沒張就開始轉讓。

　　3勞動力的坑

　　如今社會上的年輕人普遍沒吃過什么苦，不愿從事被認為伺候人的餐飲服務，一有不滿就跳槽，導致招人難，成本高。

　　而且人工成本也在漲。三年前的一些餐廳，服務員一千三四的月薪水很常見，如今給開到兩三千元也留不住人。年輕的服務員們也有自己的理由：現(xiàn)在物價都在漲，工資太少根本不夠開銷。另外在餐廳經(jīng)營管理上，高素質的隊伍一直緊缺，好的團隊不可多得。怎么樣擺脫“人”的限制，應該是很多管理者必須思考的問題。

　　4營銷的坑

　　以前的餐廳“酒香不怕巷子深”，如今還這樣想的餐廳估計倒閉得七七八八了。重視各種點評網(wǎng)站、APP是第一步，主動根據(jù)自身特色策劃相應的營銷方法才是進階的生存發(fā)展能力。

　　一定要找到餐廳與眾不同之處，用互聯(lián)網(wǎng)思維去理解顧客。網(wǎng)絡已經(jīng)滲透到經(jīng)濟社會的各個領域，網(wǎng)絡營銷是最重要的營銷，不能只停留在“上團購引流量”的認知上。在移動互聯(lián)時代，餐廳經(jīng)營的不僅僅是菜品，更是人群，是粉絲，只要跟粉絲感情好，他甚至可以幫你搖旗助威。

　　5消費習慣的坑

　　傳統(tǒng)的餐廳經(jīng)營思維，一般是做好“產品”。產品的重要性的不言而喻。什么是好的產品?只要消費者能夠接受的產品的就是好的產品。在產品發(fā)展初期，肯定很多不完美和不理想化，但必須不斷的做迭代和打磨，讓消費者看到產品的進步。

　　在80后、90后甚至00后消費群體逐步崛起并漸漸成為主流的今天，新一代顧客的消費習慣跟60、70后有著本質的不同。他們注重產品，但更注重品牌，希望在消費的同時感受尊重。餐廳生產的東西除了應該是顧客所需要的，還應該提供更多良好體驗的品牌價值，讓顧客對餐廳品牌留下良好印象。

　　6管理的坑

　　開餐廳不是開小飯館，要把餐廳當作企業(yè)來運營，重視各種細節(jié)的管理，因為往往很多餐飲企業(yè)的管理問題，都是出在小的問題上，管理不善、內部機制混亂也是許多餐廳倒閉的原因。

　　此外，餐飲企業(yè)常常是家族企業(yè)，規(guī)范管理而不是靠人情管理，才能避免餐廳走歪路。為了避免種種亂象，利用成熟的管理體系作為指導，請專家?guī)兔υ\斷，都是不錯的方法。

　　7互聯(lián)網(wǎng)的坑

　　這里必須說明，這里說互聯(lián)網(wǎng)有坑，并非說互聯(lián)網(wǎng)就是不好，應該客觀理性地看待互聯(lián)網(wǎng)、利用互聯(lián)網(wǎng)。

　　過去一年，互聯(lián)網(wǎng)人對餐飲業(yè)進行了許多顛覆性的變革，比如黃太吉、叫只鴨子等互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，讓餐廳經(jīng)營進入全新的一個層次。

　　他們的玩法兒更時髦，吸引的年輕人更多，也更容易拿到投資，很快就能樹立品牌認知度。在這樣的形勢下，傳統(tǒng)餐飲的玩法已顯得有點落后，無形中增加了壓力。在這樣的形勢下，轉變經(jīng)營思維是當務之急，一來應該多讀、多看、多參照這些餐飲新鮮人的做法，此外在經(jīng)營管理上多采用互聯(lián)網(wǎng)餐飲信息化解決方案，也能更快地適應變化，抵御風險。

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本文轉載自：聯(lián)商網(wǎng)

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