青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
在國家“雙創(chuàng)”政策的鼓勵下,2015年成為了大眾創(chuàng)業(yè)的元年,餐飲創(chuàng)業(yè)作為門檻較低的項目迎來了新的爆發(fā)。然而隨著資本寒冬的到來以及經(jīng)濟大環(huán)境的走弱,不少餐廳還沒開夠一年便已倒閉。
1成本的坑
自2014年起,商圈的房租已經(jīng)不斷上漲,無節(jié)制上漲的房租已經(jīng)形成了泡沫,讓餐飲人叫苦不迭。
實際上,餐飲并不是快速回本的生意,需要慢慢培養(yǎng)。無論是在大商場還是街邊社區(qū),大都市還是小縣城,首先要想清楚經(jīng)營的品類在選址區(qū)域內是一個什么樣的狀態(tài),區(qū)域內的業(yè)態(tài)怎么樣分布,經(jīng)營的品類是什么,經(jīng)營狀況怎么樣,翻臺率多少,營業(yè)額多少,并因此算出保本點是多少,每天營業(yè)額要做多少,區(qū)域內的有沒有這樣的潛在的顧客人群能夠滿足。
在“互聯(lián)網(wǎng)+”的新形態(tài)下選址并不是唯一決定生意成功的因素了,利用市場上成熟的互聯(lián)網(wǎng)餐飲解決方案一樣可以帶來源源不斷的顧客。此外還需要注意,如果太依賴選址的話,一旦市場被培育起來,房東漲房租的合同也會隨之到來。
2需求的坑
做房地產的、賣鋼鐵煤炭的,甚至是電影明星,都開起了餐飲店。很多外行的餐飲創(chuàng)業(yè)者開餐廳時總是飽含一腔熱情,看到市場上沒有某種菜式,就決定一定有機會,但問題是:這種菜式的需求是客觀真實存在的,還是自以為是假想出來的?
存在即合理。這個區(qū)域內這種產品還沒有,為什么沒有?你能想到的菜品,別人就想不到么?他們?yōu)槭裁床蛔?
需求很多,只有真正有商業(yè)化路徑變現(xiàn)通路的需求,才可創(chuàng)業(yè)實現(xiàn)其價值;只有客觀存在的需求,才是真需求。由于盲目開店,特別是新入行的餐飲人對需求判斷準備不準,很多店開張兩三個月就不得不關門或轉讓,甚至有些店,裝修完還沒張就開始轉讓。
3勞動力的坑
如今社會上的年輕人普遍沒吃過什么苦,不愿從事被認為伺候人的餐飲服務,一有不滿就跳槽,導致招人難,成本高。
而且人工成本也在漲。三年前的一些餐廳,服務員一千三四的月薪水很常見,如今給開到兩三千元也留不住人。年輕的服務員們也有自己的理由:現(xiàn)在物價都在漲,工資太少根本不夠開銷。另外在餐廳經(jīng)營管理上,高素質的隊伍一直緊缺,好的團隊不可多得。怎么樣擺脫“人”的限制,應該是很多管理者必須思考的問題。
4營銷的坑
以前的餐廳“酒香不怕巷子深”,如今還這樣想的餐廳估計倒閉得七七八八了。重視各種點評網(wǎng)站、APP是第一步,主動根據(jù)自身特色策劃相應的營銷方法才是進階的生存發(fā)展能力。
一定要找到餐廳與眾不同之處,用互聯(lián)網(wǎng)思維去理解顧客。網(wǎng)絡已經(jīng)滲透到經(jīng)濟社會的各個領域,網(wǎng)絡營銷是最重要的營銷,不能只停留在“上團購引流量”的認知上。在移動互聯(lián)時代,餐廳經(jīng)營的不僅僅是菜品,更是人群,是粉絲,只要跟粉絲感情好,他甚至可以幫你搖旗助威。
5消費習慣的坑
傳統(tǒng)的餐廳經(jīng)營思維,一般是做好“產品”。產品的重要性的不言而喻。什么是好的產品?只要消費者能夠接受的產品的就是好的產品。在產品發(fā)展初期,肯定很多不完美和不理想化,但必須不斷的做迭代和打磨,讓消費者看到產品的進步。
在80后、90后甚至00后消費群體逐步崛起并漸漸成為主流的今天,新一代顧客的消費習慣跟60、70后有著本質的不同。他們注重產品,但更注重品牌,希望在消費的同時感受尊重。餐廳生產的東西除了應該是顧客所需要的,還應該提供更多良好體驗的品牌價值,讓顧客對餐廳品牌留下良好印象。
6管理的坑
開餐廳不是開小飯館,要把餐廳當作企業(yè)來運營,重視各種細節(jié)的管理,因為往往很多餐飲企業(yè)的管理問題,都是出在小的問題上,管理不善、內部機制混亂也是許多餐廳倒閉的原因。
此外,餐飲企業(yè)常常是家族企業(yè),規(guī)范管理而不是靠人情管理,才能避免餐廳走歪路。為了避免種種亂象,利用成熟的管理體系作為指導,請專家?guī)兔υ\斷,都是不錯的方法。
7互聯(lián)網(wǎng)的坑
這里必須說明,這里說互聯(lián)網(wǎng)有坑,并非說互聯(lián)網(wǎng)就是不好,應該客觀理性地看待互聯(lián)網(wǎng)、利用互聯(lián)網(wǎng)。
過去一年,互聯(lián)網(wǎng)人對餐飲業(yè)進行了許多顛覆性的變革,比如黃太吉、叫只鴨子等互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌,讓餐廳經(jīng)營進入全新的一個層次。
他們的玩法兒更時髦,吸引的年輕人更多,也更容易拿到投資,很快就能樹立品牌認知度。在這樣的形勢下,傳統(tǒng)餐飲的玩法已顯得有點落后,無形中增加了壓力。在這樣的形勢下,轉變經(jīng)營思維是當務之急,一來應該多讀、多看、多參照這些餐飲新鮮人的做法,此外在經(jīng)營管理上多采用互聯(lián)網(wǎng)餐飲信息化解決方案,也能更快地適應變化,抵御風險。
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本文轉載自:聯(lián)商網(wǎng)
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