國(guó)慶長(zhǎng)假看餐飲：老字號(hào)、特色菜火爆，餐飲萬(wàn)物皆外賣

國(guó)慶七天小長(zhǎng)假也是餐飲消費(fèi)的黃金周，你是在人山人海中排隊(duì)等美食，還是在景點(diǎn)或家里等待外賣小哥的“投喂”？新京報(bào)記者從北京各大老字號(hào)餐廳及外賣平臺(tái)了解到，這個(gè)小長(zhǎng)假，咱們吃貨不簡(jiǎn)單！

老字號(hào)排長(zhǎng)隊(duì)，“吃面”成新時(shí)尚

每年國(guó)慶黃金周，都有全國(guó)各地的游客來到北京，而今年的國(guó)慶70周年閱兵更是吸引更多觀眾來到首都為祖國(guó)母親慶生，“吃面”也成為新時(shí)尚。

今年國(guó)慶期間，北京市餐飲行業(yè)弘揚(yáng)“國(guó)慶吃面國(guó)泰民安”新民俗，在整個(gè)國(guó)慶假日期間，包括慶豐包子鋪、全聚德、地安門馬凱餐廳、同春園等43家餐飲企業(yè)均推出特色面條產(chǎn)品及優(yōu)惠活動(dòng)。新京報(bào)記者從華天集團(tuán)了解到，在新民俗的影響下，各店的面類菜品受熱捧。國(guó)慶期間，各店共賣出面類菜品超過8萬(wàn)份，其中，炸醬面、牛肉面、冷面銷售均超過1萬(wàn)份，而作為北京特色，炸醬面顯得更受歡迎，共銷售三萬(wàn)多碗。

此外，華天集團(tuán)還推出了“贈(zèng)長(zhǎng)壽面”活動(dòng)。據(jù)其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，華天旗下各店國(guó)慶期間推出了與祖國(guó)同歲、名字帶“國(guó)慶”即可免費(fèi)享用老字號(hào)特色長(zhǎng)壽面一份的活動(dòng)，整個(gè)國(guó)慶小長(zhǎng)假期間，共送出長(zhǎng)壽面超過200碗。同和居月壇店服務(wù)總監(jiān)郭素紅說：“我們每天都要送出去二三十份，同時(shí)也能賣出去十幾盆”。

除崇尚新民俗“吃面”之外，國(guó)慶假期期間，旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也帶動(dòng)了餐飲的消費(fèi)熱潮，尤其是景點(diǎn)附近的餐飲門店。據(jù)了解，慶豐包子鋪西單店、香妃烤雞新奧店、護(hù)國(guó)寺小吃新奧店、華天延吉餐廳新奧店等多家餐廳就餐人數(shù)明顯增多，銷售同比增長(zhǎng)均超過20%；而惠豐餃子樓、惠豐門丁肉餅等銷量同比增長(zhǎng)也超10%；地安門馬凱餐廳，同和居月壇、日壇、什剎海三個(gè)門店每天的翻臺(tái)均超過5次。

游客更愛“特色菜”，秋天就要吃點(diǎn)肉

對(duì)于廣大熱愛美食的游客而言，旅游就是從自己所在的城市換到另一個(gè)城市“逛吃逛吃”，老字號(hào)、必吃榜、特色菜、鎮(zhèn)店名菜等自然是不能錯(cuò)過。當(dāng)然，氣溫下降也讓消費(fèi)者更愿意“吃點(diǎn)肉”、“吃點(diǎn)熱乎的”。

據(jù)聚德華天方面介紹，其旗下的峨嵋酒家、烤肉宛、烤肉季、曲園酒樓、又一順等老字號(hào)名店排隊(duì)等座的顧客每天都超過100號(hào)；砂鍋居、老西安飯莊一樓的散座一個(gè)飯口就得翻上三堂座；而像曲園酒樓、砂鍋居、大地西餐廳、玉華臺(tái)、望德樓等老字號(hào)銷售比平時(shí)翻了一番，烤肉季、峨嵋酒家等老字號(hào)就餐高峰時(shí)段的銷售幾乎是平時(shí)的3倍。以烤肉宛、烤肉季的烤肉為例，單日銷售高峰均超過1600份；而老西安飯莊的牛、羊肉泡饃單日銷售連續(xù)突破1000碗；砂鍋居的砂鍋菜一天則能賣出800多份。

華天集團(tuán)旗下的老字號(hào)也拿出了看家本事，鎮(zhèn)店名菜再次躍居銷售榜首。其中，地安門馬凱餐廳的東安子雞、酸辣肚尖，同和居的蔥燒海參、糟熘三白、三不粘，同春園的松鼠鱖魚、響油鱔糊等依然是點(diǎn)擊率最高的菜品。此外，由于國(guó)慶緊鄰重陽(yáng)節(jié)，適合老人吃的鮑汁蘿卜煲、發(fā)糕等銷量也不錯(cuò)。

外賣成美食打卡新方式，有人熱衷“吃草”

據(jù)文化和旅游部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶假期僅前四日就有共5.42億人次出游，國(guó)內(nèi)旅游收入4526.3億元，旅游消費(fèi)再創(chuàng)歷史新高。與以往不同的是，除打卡拍照之外，點(diǎn)外賣已經(jīng)成為“逛吃團(tuán)”們的旅游打卡新方式。正所謂，“你曾跨越山河大海，也穿越人山人海，但選擇在旅游景點(diǎn)叫外賣”，有人笑稱，不管是宅在家還是出游，外賣小哥才是饑腸轆轆時(shí)的“救命恩人”。

美團(tuán)發(fā)布的《十一外賣消費(fèi)大數(shù)據(jù)》顯示，2019年國(guó)慶期間，全國(guó)外賣訂單同比增長(zhǎng)43%，其中旅行外賣訂單同比增長(zhǎng)47%。就城市而言，深圳外賣訂單量位列第一，北京位列第二，廣州、上海、成都緊隨其后。餓了么數(shù)據(jù)則顯示，國(guó)慶前三天，全國(guó)重點(diǎn)城市中，蘭州、南昌、成都、貴陽(yáng)、青島的酒店外賣訂單同比增速居全國(guó)前五，其中蘭州的酒店外賣訂單同比增長(zhǎng)高達(dá)86.7%。

特色美食也是游客的外賣首選。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，腸粉、麻辣抄手、生煎、熱干面、鴨血粉絲湯等代表地方特色的小吃是用戶在旅游景點(diǎn)下單最多的菜品；而在餓了么平臺(tái)上，上海的生煎、武漢的熱干面、西安的肉夾饃外賣銷量在頭3天最高，僅國(guó)慶前三天，就有超過11萬(wàn)人次下單上海生煎。

以北京為例，華天集團(tuán)方面介紹說，不少門店的外賣銷售額攀升，護(hù)國(guó)寺小吃廣外店、慶豐包子鋪白塔寺店、月壇店、鼓樓店和華天二友居南草廠店等的外賣銷售同比增長(zhǎng)均超50%；其中，護(hù)國(guó)寺小吃廣外店、慶豐包子鋪月壇店外賣銷售同比增長(zhǎng)分別為94%及83%，再創(chuàng)新高。

而為了避免“每逢佳節(jié)胖三斤”的尷尬，越來越多人假期也不忘堅(jiān)持“吃草”，輕食訂單同比增長(zhǎng)128.8%，其中成都、大連、濟(jì)南、沈陽(yáng)的輕食訂單漲幅超過200%�！懊糠昙压�(jié)胖三斤”不再是節(jié)日的常態(tài)，這屆用戶誓要將健康飲食進(jìn)行到底。

與此同時(shí)，如今消費(fèi)者在下單時(shí)，更青睞連鎖化的餐飲品牌。美團(tuán)外賣大數(shù)據(jù)顯示，假期期間，連鎖餐飲品牌的訂單漲幅超過20%。消費(fèi)者已經(jīng)不滿足于普通的快餐、簡(jiǎn)餐，對(duì)外賣有了更高的要求，以大董、京味齋、大鴨梨、西貝等為代表的品質(zhì)商家，成為消費(fèi)者的新寵。而來自深圳的一位用戶成為假期點(diǎn)外賣的“王者”，美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，這位用戶通過美團(tuán)購(gòu)買了粵菜以及小龍蝦，總金額高達(dá)17309元。僅購(gòu)買小龍蝦這一項(xiàng)，這位用戶就花費(fèi)了17207元。

“萬(wàn)物皆外賣”，7.5萬(wàn)單訂單送到交警大隊(duì)

除了吃飯，從礦泉水、啤酒到感冒靈、水果、充電寶，越來越多的用戶通過外賣“買一切”。美團(tuán)閃購(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，假期期間，美團(tuán)閃購(gòu)訂單同比增長(zhǎng)了60%。增幅最快的品類是藥品，同比漲幅達(dá)到249%；此外生鮮品類也有大幅增長(zhǎng)，同比漲幅為135%。其中，農(nóng)夫山泉飲用水、百威啤酒、999感冒靈、可口可樂和琯溪紅柚成為小長(zhǎng)假期間的TOP5商品。

當(dāng)然，在“吃”上講究的用戶，“喝”自然也不能馬虎。美團(tuán)閃購(gòu)大數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶假期期間，交易金額最大的一筆訂單來自天津薊縣的用戶。這位用戶通過美團(tuán)閃購(gòu)，買了4瓶飛天茅臺(tái)，總計(jì)10802元；上海寶山區(qū)一名用戶，國(guó)慶花費(fèi)6184元，下單購(gòu)買了4瓶白酒，4瓶進(jìn)口紅酒，成為上海最貴的一單國(guó)慶外賣訂單。不得不說，這屆用戶真的很“壕”，從吃到喝全面消費(fèi)升級(jí)。

值得注意的是，還有上萬(wàn)份外賣訂單備注“為祖國(guó)慶生”。餓了么數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶前三天，全國(guó)一共有1.1萬(wàn)單訂單備注了“國(guó)慶快樂”。同時(shí)，還有很多“最可愛的人”在為大家執(zhí)勤服務(wù)，餓了么數(shù)據(jù)顯示，10月1日-10月3日，共有7.5萬(wàn)單送到了交通（交警）大隊(duì)，近1萬(wàn)單送到了環(huán)衛(wèi)站點(diǎn)。有趣的是，還有很多勤奮的小伙伴，國(guó)慶也在努力學(xué)習(xí)，國(guó)慶前三天，全國(guó)共有6萬(wàn)單餓了么訂單送到了圖書館。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：新京報(bào) | 作者：張曉榮
http://food.china.com.cn/2019-10/08/content_75279840.htm

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多