這是內(nèi)參君為您分享的第908期內(nèi)容；新朋友點(diǎn)標(biāo)題下藍(lán)字或搜索微信號(hào)cylbnc關(guān)注。
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這是一個(gè)摧毀你，卻與你無(wú)關(guān)的時(shí)代；這是一個(gè)跨界打劫你，你卻無(wú)力反擊的時(shí)代；這是一個(gè)你醒來(lái)太慢，干脆就不用醒來(lái)的時(shí)代；這是一個(gè)不是對(duì)手比你強(qiáng)，而是你根本連對(duì)手是誰(shuí)都不知道的時(shí)代。

今天內(nèi)參君借用馬云的話送給每一個(gè)有餐飲夢(mèng)的人。只有把握了趨勢(shì)，才能有的放矢，事半功倍。

01

本質(zhì)回歸的時(shí)代正在開(kāi)啟

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表現(xiàn)有二：一是好吃才是第一競(jìng)爭(zhēng)力，二是崇尚安全、天然。

所以你能看到，巴奴挑戰(zhàn)海底撈的口號(hào)就是“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。（相關(guān)閱讀：）”而樂(lè)凱撒等越來(lái)越多的企業(yè)加入“產(chǎn)品主義”陣營(yíng)。同時(shí)，過(guò)去兩年紅得不要不要的互聯(lián)網(wǎng)餐飲，也開(kāi)始耕耘線下，埋頭練內(nèi)功。

你還能看到，無(wú)論大品牌還是小餐廳，采用明廚亮灶、宣揚(yáng)“天然無(wú)添加”的越來(lái)越多，而這類餐廳也更加受消費(fèi)者歡迎。為確保餐桌上的食品安全，越來(lái)越多的餐廳除了嚴(yán)把食材采購(gòu)關(guān)外，在烹飪方法上更加重視綠色烹飪，即在烹調(diào)菜品時(shí)不使用過(guò)多的復(fù)合型調(diào)味料，選用傳統(tǒng)調(diào)味料烹制天然菜肴，以突出菜品源生性，綠色天然健康。

02

極致競(jìng)爭(zhēng)壓縮品牌周期

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餐飲行業(yè)品牌周期被不斷蠶食，更迭提速，進(jìn)入一個(gè)極致競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，各種符合80后90后情感邏輯的餐廳爆量增長(zhǎng)。消費(fèi)者越來(lái)越喜新厭舊，不再為高溢價(jià)買單。

內(nèi)參君曾跟一個(gè)老板聊到一個(gè)詞：時(shí)間軸。

隨著資本、技術(shù)、人才的涌入，餐飲業(yè)的時(shí)間軸被壓縮

大意是，過(guò)去新興企業(yè)需要15年，才能成長(zhǎng)、成熟，現(xiàn)在新興企業(yè)只用5年時(shí)間就能完成過(guò)去15年時(shí)間的成長(zhǎng)。

壓縮時(shí)間軸的，就是資本、技術(shù)、人才。變短的直接后果，就是新興企業(yè)成為行業(yè)的挑戰(zhàn)者，加速行業(yè)大洗牌。

3

本土餐飲進(jìn)入集團(tuán)化作戰(zhàn)

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2到3年后，中國(guó)本土餐飲財(cái)團(tuán)將占有舉足輕重的力量，每一家餐飲財(cái)團(tuán)都有幾十家的餐飲品牌，年年推陳出新店，滿足消費(fèi)者新需求，甚至跨國(guó)逆襲。

比如外婆家旗下有爐魚等8個(gè)副牌，總門店數(shù)達(dá)到180多家，未來(lái)打算再開(kāi)100家店，發(fā)展速度不容小覷。

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外婆家的多品牌戰(zhàn)略發(fā)展迅猛

比如57℃湘公司目前擁有海食上、57度湘、水貨等七個(gè)品牌，在全國(guó)的品牌陣營(yíng)中也有了自己品牌矩陣。

王品、海底撈、外婆家、小南國(guó)、57度湘等一批有號(hào)召力有實(shí)力的品牌及其海量副牌組合，將逆襲擁有肯德基、小肥羊、必勝客的百勝。

04

一切自帶IP的人都來(lái)跨界打劫

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目前我們看到比較多的是明星開(kāi)餐廳，海量粉絲直接轉(zhuǎn)換成溢價(jià)。

最新的消息是，創(chuàng)新快消品牌“飯爺”獲數(shù)千萬(wàn)元A輪融資：匯源、芳晟基金投資，值得注意的是，該品牌創(chuàng)始人就是著名歌手、美食家林依輪。

除了眾所周知的周星馳的電影主題餐廳、韓寒的很高興遇見(jiàn)你文藝范餐廳、任泉和李冰冰等明星合開(kāi)的熱辣壹號(hào)火鍋等，越來(lái)越多的跨界明星進(jìn)入這一行業(yè)，連賈樟柯都開(kāi)起了餐廳“山河故人”。

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韓寒的很高興遇見(jiàn)你餐廳

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任泉開(kāi)的四川香天下火鍋

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高圓圓開(kāi)的蜜桃餐廳

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薛之謙開(kāi)的上上謙串串香

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周杰倫開(kāi)的法式、日料、西北風(fēng)餐廳

相對(duì)于股市、房產(chǎn)等投資渠道，在資金和技術(shù)含量上，餐飲業(yè)的入行門檻都比較低。這也使得餐飲似乎已經(jīng)成為明星們“下�！钡牡谝贿x擇。

而明星的光環(huán)，可以省下一大筆宣傳費(fèi)用。那么多粉絲不用白不用。