青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
這是一個(gè)摧毀你,卻與你無(wú)關(guān)的時(shí)代;這是一個(gè)跨界打劫你,你卻無(wú)力反擊的時(shí)代;這是一個(gè)你醒來(lái)太慢,干脆就不用醒來(lái)的時(shí)代;這是一個(gè)不是對(duì)手比你強(qiáng),而是你根本連對(duì)手是誰(shuí)都不知道的時(shí)代。
今天內(nèi)參君借用馬云的話送給每一個(gè)有餐飲夢(mèng)的人。只有把握了趨勢(shì),才能有的放矢,事半功倍。
01
本質(zhì)回歸的時(shí)代正在開(kāi)啟
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表現(xiàn)有二:一是好吃才是第一競(jìng)爭(zhēng)力,二是崇尚安全、天然。
所以你能看到,巴奴挑戰(zhàn)海底撈的口號(hào)就是“服務(wù)不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是。(相關(guān)閱讀:)”而樂(lè)凱撒等越來(lái)越多的企業(yè)加入“產(chǎn)品主義”陣營(yíng)。同時(shí),過(guò)去兩年紅得不要不要的互聯(lián)網(wǎng)餐飲,也開(kāi)始耕耘線下,埋頭練內(nèi)功。
你還能看到,無(wú)論大品牌還是小餐廳,采用明廚亮灶、宣揚(yáng)“天然無(wú)添加”的越來(lái)越多,而這類餐廳也更加受消費(fèi)者歡迎。為確保餐桌上的食品安全,越來(lái)越多的餐廳除了嚴(yán)把食材采購(gòu)關(guān)外,在烹飪方法上更加重視綠色烹飪,即在烹調(diào)菜品時(shí)不使用過(guò)多的復(fù)合型調(diào)味料,選用傳統(tǒng)調(diào)味料烹制天然菜肴,以突出菜品源生性,綠色天然健康。
02
極致競(jìng)爭(zhēng)壓縮品牌周期
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餐飲行業(yè)品牌周期被不斷蠶食,更迭提速,進(jìn)入一個(gè)極致競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代,各種符合80后90后情感邏輯的餐廳爆量增長(zhǎng)。消費(fèi)者越來(lái)越喜新厭舊,不再為高溢價(jià)買單。
內(nèi)參君曾跟一個(gè)老板聊到一個(gè)詞:時(shí)間軸。
隨著資本、技術(shù)、人才的涌入,餐飲業(yè)的時(shí)間軸被壓縮
大意是,過(guò)去新興企業(yè)需要15年,才能成長(zhǎng)、成熟,現(xiàn)在新興企業(yè)只用5年時(shí)間就能完成過(guò)去15年時(shí)間的成長(zhǎng)。
壓縮時(shí)間軸的,就是資本、技術(shù)、人才。變短的直接后果,就是新興企業(yè)成為行業(yè)的挑戰(zhàn)者,加速行業(yè)大洗牌。
3
本土餐飲進(jìn)入集團(tuán)化作戰(zhàn)
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2到3年后,中國(guó)本土餐飲財(cái)團(tuán)將占有舉足輕重的力量,每一家餐飲財(cái)團(tuán)都有幾十家的餐飲品牌,年年推陳出新店,滿足消費(fèi)者新需求,甚至跨國(guó)逆襲。
比如外婆家旗下有爐魚等8個(gè)副牌,總門店數(shù)達(dá)到180多家,未來(lái)打算再開(kāi)100家店,發(fā)展速度不容小覷。
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外婆家的多品牌戰(zhàn)略發(fā)展迅猛
比如57℃湘公司目前擁有海食上、57度湘、水貨等七個(gè)品牌,在全國(guó)的品牌陣營(yíng)中也有了自己品牌矩陣。
王品、海底撈、外婆家、小南國(guó)、57度湘等一批有號(hào)召力有實(shí)力的品牌及其海量副牌組合,將逆襲擁有肯德基、小肥羊、必勝客的百勝。
04
一切自帶IP的人都來(lái)跨界打劫
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目前我們看到比較多的是明星開(kāi)餐廳,海量粉絲直接轉(zhuǎn)換成溢價(jià)。
最新的消息是,創(chuàng)新快消品牌“飯爺”獲數(shù)千萬(wàn)元A輪融資:匯源、芳晟基金投資,值得注意的是,該品牌創(chuàng)始人就是著名歌手、美食家林依輪。
除了眾所周知的周星馳的電影主題餐廳、韓寒的很高興遇見(jiàn)你文藝范餐廳、任泉和李冰冰等明星合開(kāi)的熱辣壹號(hào)火鍋等,越來(lái)越多的跨界明星進(jìn)入這一行業(yè),連賈樟柯都開(kāi)起了餐廳“山河故人”。
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韓寒的很高興遇見(jiàn)你餐廳
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任泉開(kāi)的四川香天下火鍋
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高圓圓開(kāi)的蜜桃餐廳
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薛之謙開(kāi)的上上謙串串香
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周杰倫開(kāi)的法式、日料、西北風(fēng)餐廳
相對(duì)于股市、房產(chǎn)等投資渠道,在資金和技術(shù)含量上,餐飲業(yè)的入行門檻都比較低。這也使得餐飲似乎已經(jīng)成為明星們“下!钡牡谝贿x擇。
而明星的光環(huán),可以省下一大筆宣傳費(fèi)用。那么多粉絲不用白不用。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
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