從餐企的角度來看當(dāng)前的餐飲業(yè)，更能看清出趨勢和未來

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借鑒“馬斯洛需求層次理論”，王道君提出類似的“餐企發(fā)展進(jìn)化梯度表”，并以“迎合與引導(dǎo)”對(duì)進(jìn)化程度進(jìn)行分層。

比如，產(chǎn)品和產(chǎn)品主義，兩個(gè)字之差，就是天地之別。產(chǎn)品說的是個(gè)體，而產(chǎn)品主義講的就是系統(tǒng)。

比如，產(chǎn)品主義比服務(wù)、環(huán)境要高一個(gè)層級(jí)。但是最高的，還是企業(yè)文化做得好的。

馬斯洛的需求層次理論

馬斯洛需求層次理論是行為科學(xué)的理論之一，由美國心理學(xué)家亞伯拉罕·馬斯洛在1943年在《人類激勵(lì)理論》論文中所提出。

馬斯洛將人類需求象階梯一樣從低到高按層次分為五種，分別是：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我實(shí)現(xiàn)需求。

通俗來說，假如一個(gè)人同時(shí)缺乏食物、安全、愛和尊重，通常對(duì)食物的需求量是最強(qiáng)烈的，其它需要?jiǎng)t顯得不那么重要。

有成語曰：狗急了跳墻。

此時(shí)，人的意識(shí)幾乎全被饑餓所占據(jù)，所有能量都被用來獲取食物。在這種極端情況下，人生的全部意義就是吃，其它什么都不重要。

因此，只有當(dāng)人從生理需要的控制下解放出來時(shí)，才可能出現(xiàn)更高級(jí)的、社會(huì)化程度更高的需要如安全的需要。

這就是中國古人的話，“倉廩實(shí)而知禮節(jié) 衣食足而知榮辱”。

王道君的“餐企進(jìn)化梯度表”

餐飲的口味，取決于食材和大廚。而餐飲企業(yè)的未來，取決定于老板。

同樣是老板，有些人能成為企業(yè)家，有些只是成為有錢的商人。

差距在哪里?

說人品、學(xué)識(shí)、素養(yǎng)，.......都對(duì)，卻難以作為公共的尺度來衡量。

王道君認(rèn)為，隨著資本、技術(shù)、人才的混合之力，餐企正在被拉到統(tǒng)一的平臺(tái)上競爭。

這種變化的標(biāo)準(zhǔn)就是不同品類的餐企具有共同比較的可能性。

于是，王道君就設(shè)計(jì)了“餐企發(fā)展進(jìn)化梯度表”共分為：產(chǎn)品(口味)、服務(wù)和環(huán)境、產(chǎn)品主義、企業(yè)文化四個(gè)層次。其中，前兩個(gè)層次，是迎合消費(fèi)者;后兩個(gè)層次是引導(dǎo)消費(fèi)者。

▲王道君設(shè)計(jì)的“餐企發(fā)展進(jìn)化梯度表”

在“餐企發(fā)展進(jìn)化梯度表”中，產(chǎn)品(口味)在金字塔的最底層，因?yàn)榭谖妒歉�基。服�?wù)、環(huán)境在產(chǎn)品(口味)之上。

雖然服務(wù)、環(huán)境是一種進(jìn)化，但是它們都沒有發(fā)生質(zhì)變，都還在迎合消費(fèi)者的階段。

而產(chǎn)品主義比產(chǎn)品(口味)多了兩個(gè)字，就代表了一種質(zhì)的變化。這兩個(gè)字的背后，有一個(gè)“系統(tǒng)力量”支撐。

也就是說，產(chǎn)品主義需要重新以產(chǎn)品為核心，對(duì)服務(wù)、環(huán)境等要素進(jìn)行重新組合優(yōu)化。

正是基于這個(gè)因素，企業(yè)文化才是最高層次的進(jìn)化。

四大宗師

王道君對(duì)當(dāng)前的企業(yè)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，就是看兩個(gè)：

一是規(guī)模代表實(shí)力，二是品牌代表品質(zhì)。而規(guī)模是迎合消費(fèi);品牌是引導(dǎo)消費(fèi)。

一個(gè)餐企，有品牌，沒規(guī)模，所謂品牌，只是招牌。一個(gè)餐企有規(guī)模，沒品牌，規(guī)模再大，老板也永遠(yuǎn)成不了企業(yè)家。

從餐飲江湖來看，“餐企發(fā)展進(jìn)化梯度表”也能更明顯地看懂大勢。比如，我曾經(jīng)用《射雕英雄傳》的“五絕”等人，即：

東邪——外婆家

西毒——海底撈

南帝——真功夫

北丐——西貝莜面村

中神通——巴奴毛肚火鍋

“老頑童”——57度湘

“楊康”——黃太吉

“郭靖”——樂凱撒

在這些高手中，誰更有前途，更有未來，你可以對(duì)照著比一比。(當(dāng)然，你可以留言，跟我們互動(dòng)。)

除了這些高手，還有“四大宗師”在金字塔的頂端，用“企業(yè)文化”攻占市場。

這“四大宗師”分別是麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克、王品。

它們對(duì)中國餐飲業(yè)的影響，是從來沒有過的。其中，門店系統(tǒng)學(xué)麥當(dāng)勞，產(chǎn)品研發(fā)學(xué)習(xí)肯德基、品牌文化學(xué)星巴克、企業(yè)文化學(xué)王品。

至于輸出的人才，那就更多了，特別是麥當(dāng)勞。不夸獎(jiǎng)地說，每一個(gè)牛逼的企業(yè)里，都至少有一個(gè)人是來自麥當(dāng)勞。

“宗師級(jí)”的王品，早期就邀請了麥當(dāng)勞的訓(xùn)練主管加盟，對(duì)管理中的科學(xué)晉升、考試導(dǎo)入等，都有了成套的執(zhí)行系統(tǒng)。

至于星巴克，更是現(xiàn)象級(jí)企業(yè)。連馬云都在學(xué)習(xí)星巴克，他說，“星巴克今天賣的不是咖啡，而是新的服務(wù)、新的體驗(yàn)和新的生活方式。”

王品呢?

王品實(shí)現(xiàn)了“東西方管理方法的融合”。西方管理強(qiáng)調(diào)制度;東方管理強(qiáng)調(diào)人性關(guān)懷。而王品是餐飲界第一家有憲法的企業(yè)，而龜毛家族條款是企業(yè)文化與理念的落實(shí)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲王道

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