餐飲人在2016年要避免哪些坑

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在國(guó)家“雙創(chuàng)”政策的鼓勵(lì)下，2015年成為了大眾創(chuàng)業(yè)的元年，餐飲創(chuàng)業(yè)作為門檻較低的項(xiàng)目迎來了新的爆發(fā)。然而隨著資本寒冬的到來以及經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的走弱，不少餐廳還沒開夠一年便已倒閉。

1成本的坑

自2014年起，商圈的房租已經(jīng)不斷上漲，無節(jié)制上漲的房租已經(jīng)形成了泡沫，讓餐飲人叫苦不迭。

實(shí)際上，餐飲并不是快速回本的生意，需要慢慢培養(yǎng)。無論是在大商場(chǎng)還是街邊社區(qū)，大都市還是小縣城，首先要想清楚經(jīng)營(yíng)的品類在選址區(qū)域內(nèi)是一個(gè)什么樣的狀態(tài)，區(qū)域內(nèi)的業(yè)態(tài)怎么樣分布，經(jīng)營(yíng)的品類是什么，經(jīng)營(yíng)狀況怎么樣，翻臺(tái)率多少，營(yíng)業(yè)額多少，并因此算出保本點(diǎn)是多少，每天營(yíng)業(yè)額要做多少，區(qū)域內(nèi)的有沒有這樣的潛在的顧客人群能夠滿足。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的新形態(tài)下選址并不是唯一決定生意成功的因素了，利用市場(chǎng)上成熟的互聯(lián)網(wǎng)餐飲解決方案一樣可以帶來源源不斷的顧客。此外還需要注意，如果太依賴選址的話，一旦市場(chǎng)被培育起來，房東漲房租的合同也會(huì)隨之到來。

2需求的坑

做房地產(chǎn)的、賣鋼鐵煤炭的，甚至是電影明星，都開起了餐飲店。很多外行的餐飲創(chuàng)業(yè)者開餐廳時(shí)總是飽含一腔熱情，看到市場(chǎng)上沒有某種菜式，就決定一定有機(jī)會(huì)，但問題是：這種菜式的需求是客觀真實(shí)存在的，還是自以為是假想出來的?

存在即合理。這個(gè)區(qū)域內(nèi)這種產(chǎn)品還沒有，為什么沒有?你能想到的菜品，別人就想不到么?他們?yōu)槭裁床蛔?

需求很多，只有真正有商業(yè)化路徑變現(xiàn)通路的需求，才可創(chuàng)業(yè)實(shí)現(xiàn)其價(jià)值;只有客觀存在的需求，才是真需求。由于盲目開店，特別是新入行的餐飲人對(duì)需求判斷準(zhǔn)備不準(zhǔn)，很多店開張兩三個(gè)月就不得不關(guān)門或轉(zhuǎn)讓，甚至有些店，裝修完還沒張就開始轉(zhuǎn)讓。

3勞動(dòng)力的坑

如今社會(huì)上的年輕人普遍沒吃過什么苦，不愿從事被認(rèn)為伺候人的餐飲服務(wù)，一有不滿就跳槽，導(dǎo)致招人難，成本高。

而且人工成本也在漲。三年前的一些餐廳，服務(wù)員一千三四的月薪水很常見，如今給開到兩三千元也留不住人。年輕的服務(wù)員們也有自己的理由：現(xiàn)在物價(jià)都在漲，工資太少根本不夠開銷。另外在餐廳經(jīng)營(yíng)管理上，高素質(zhì)的隊(duì)伍一直緊缺，好的團(tuán)隊(duì)不可多得。怎么樣擺脫“人”的限制，應(yīng)該是很多管理者必須思考的問題。

4營(yíng)銷的坑

以前的餐廳“酒香不怕巷子深”，如今還這樣想的餐廳估計(jì)倒閉得七七八八了。重視各種點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、APP是第一步，主動(dòng)根據(jù)自身特色策劃相應(yīng)的營(yíng)銷方法才是進(jìn)階的生存發(fā)展能力。

一定要找到餐廳與眾不同之處，用互聯(lián)網(wǎng)思維去理解顧客。網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)滲透到經(jīng)濟(jì)社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是最重要的營(yíng)銷，不能只停留在“上團(tuán)購(gòu)引流量”的認(rèn)知上。在移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，餐廳經(jīng)營(yíng)的不僅僅是菜品，更是人群，是粉絲，只要跟粉絲感情好，他甚至可以幫你搖旗助威。

5消費(fèi)習(xí)慣的坑

傳統(tǒng)的餐廳經(jīng)營(yíng)思維，一般是做好“產(chǎn)品”。產(chǎn)品的重要性的不言而喻。什么是好的產(chǎn)品?只要消費(fèi)者能夠接受的產(chǎn)品的就是好的產(chǎn)品。在產(chǎn)品發(fā)展初期，肯定很多不完美和不理想化，但必須不斷的做迭代和打磨，讓消費(fèi)者看到產(chǎn)品的進(jìn)步。

在80后、90后甚至00后消費(fèi)群體逐步崛起并漸漸成為主流的今天，新一代顧客的消費(fèi)習(xí)慣跟60、70后有著本質(zhì)的不同。他們注重產(chǎn)品，但更注重品牌，希望在消費(fèi)的同時(shí)感受尊重。餐廳生產(chǎn)的東西除了應(yīng)該是顧客所需要的，還應(yīng)該提供更多良好體驗(yàn)的品牌價(jià)值，讓顧客對(duì)餐廳品牌留下良好印象。

6管理的坑

開餐廳不是開小飯館，要把餐廳當(dāng)作企業(yè)來運(yùn)營(yíng)，重視各種細(xì)節(jié)的管理，因?yàn)橥�往很多餐飲企業(yè)的管理問題，都是出在小的問題上，管理不善、內(nèi)部機(jī)制混亂也是許多餐廳倒閉的原因。

此外，餐飲企業(yè)常常是家族企業(yè)，規(guī)范管理而不是靠人情管理，才能避免餐廳走歪路。為了避免種種亂象，利用成熟的管理體系作為指導(dǎo)，請(qǐng)專家?guī)兔υ\斷，都是不錯(cuò)的方法。

7互聯(lián)網(wǎng)的坑

這里必須說明，這里說互聯(lián)網(wǎng)有坑，并非說互聯(lián)網(wǎng)就是不好，應(yīng)該客觀理性地看待互聯(lián)網(wǎng)、利用互聯(lián)網(wǎng)。

過去一年，互聯(lián)網(wǎng)人對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行了許多顛覆性的變革，比如黃太吉、叫只鴨子等互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，讓餐廳經(jīng)營(yíng)進(jìn)入全新的一個(gè)層次。

他們的玩法兒更時(shí)髦，吸引的年輕人更多，也更容易拿到投資，很快就能樹立品牌認(rèn)知度。在這樣的形勢(shì)下，傳統(tǒng)餐飲的玩法已顯得有點(diǎn)落后，無形中增加了壓力。在這樣的形勢(shì)下，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思維是當(dāng)務(wù)之急，一來應(yīng)該多讀、多看、多參照這些餐飲新鮮人的做法，此外在經(jīng)營(yíng)管理上多采用互聯(lián)網(wǎng)餐飲信息化解決方案，也能更快地適應(yīng)變化，抵御風(fēng)險(xiǎn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紫米互聯(lián)網(wǎng)

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