分析2016餐飲業(yè)掙錢難的原因

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消費者正在發(fā)生變化

當60、70后為社保、醫(yī)保、養(yǎng)老保險、房貸發(fā)愁時，80、90、00后的消費能力正強勁增長。這個龐大的消費群體有什么特性?喜歡什么?不喜歡什么?這群人對吃是什么態(tài)度?

科學研究表明;人的味覺記憶大概是4天至7歲形成，60、70后絕大多數(shù)是吃著媽媽做的菜長大的，在食物最貧乏的年代，我們就會覺得媽媽做的菜最好吃，80、90、00后很多是吃著炸雞、薯條長大的，他們并不記得媽媽做的菜是什么味道，所以對美食的定義與60、70后是完全不同的。

80、90、00后的消費者相對經(jīng)濟壓力小很多，Ta們喜歡嘗試新鮮事物，他們吃的東西多了，但是能說出來想吃什么東西少了。他們是餐飲經(jīng)營者必須關注的一個群體。

2 消費者需求正在發(fā)生改變

過去，一年三節(jié)才有可能有肉吃，今天一日三餐，只要你喜歡 ，餐餐你都可以吃肉，所以你的餐廳不僅僅要紅燒肉好吃，可能你的餐廳還要好玩，才能吸引到消費者。過去能上餐廳吃飯是—種榮耀，今天約朋友談點事，找個環(huán)境好的餐廳邊吃邊聊，親朋好友相聚，在外吃飯已是常態(tài)。

3 競爭對手正在發(fā)生改變

過去開個餐廳，競爭對手可能就是同一條街上的小飯館，現(xiàn)在有來自世界各地的餐廳來參與競爭;有來自美國的必勝客、肯德基、麥當勞，有來自日本的壽司、有來自意大利的意粉餐廳，也有來自香港的太興、大家樂，甚至開個糖水鋪都有香港的滿記、許留山同你競爭，競爭已是無處不在，怎樣在競爭中存活?先占領客戶的認知就是生存的法則。品牌定位的關鍵是在客戶的心智中定位。

不論餐飲老板們愿不愿意，你的餐廳的顧客都在不斷流失，顧客流失的原因并不是你餐廳對面開了一家和你一模一樣的餐廳，而可能是顧客可以在網(wǎng)上叫一份快餐，—份比薩，一份米粉，又或者可能是你餐廳附近蓋了個大型綜合體。

4 信息爆炸，消費者選擇太多

過去消費者可能因為一則電視廣告而排隊購買某個產(chǎn)品，今天可能很多消費者都不看電視了，因為今天的廣告實在太多了，消費者開始抗拒廣告，即使看球賽電視轉(zhuǎn)播，我們—般都會利用廣告時間上洗手間、面對信息爆炸，消費者選擇太多，不知如何選擇。所以餐廳如果沒有讓消費者選擇的理由，那離倒閉就不遠了。

5 企業(yè)傳統(tǒng)廣告宣傳已失效

今天的消費者越來越理性，用—則廣告，用一款特價菜就能捧紅餐廳的時代早已一去不復返了，企業(yè)的廣告效果越來越差，企業(yè)與消費者溝通的方式發(fā)生了天翻地復的變化，移動互聯(lián)讓消費者獲取信息的方式由單向傳播轉(zhuǎn)為多向傳播。

6 員工的變化，傳統(tǒng)的管理已經(jīng)失效

當越來越多的90后員工開始走向工作崗位時，許多60、70后管理者突然發(fā)現(xiàn)，原來的管理手段很難奏效了，60、70后管理者似乎都形成了一種共識：80、90后員工個性張揚、性格叛逆，管理起來非常困難。事實是這樣嗎?到底是80、90后員工叛逆不聽話，還是管理者需要改變管理方法，用新的視角審視并留住他們，進而為企業(yè)創(chuàng)造更好的效益?

80、90后員工有什么特性呢?

1.獨立性強，協(xié)作性差

2.缺乏長遠目標

3.智商高，情商低

4.立場不堅定

作為管理者，要了解員工、重視員工，尤其要重視80、90后員工的優(yōu)點和缺點，只有這樣，才能充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性，提高工作效率，最終有針對性地引導他們?yōu)槠髽I(yè)創(chuàng)造價值。80、90后的優(yōu)點概括起來包括：性格開朗、思想開放，能多元化吸收知識;有品位，愛干凈;心地善良;聰明能干、可塑性強。

80、90后處在物質(zhì)豐富的時代，不缺少任何物資，更不需要防范他人。他們有其本身的特點，比如，崇尚品牌，外表干凈得體，辦公室抽屜卻十分邋遢;工作上進步快，可塑性強;思想、行為也很開放，做自己事情的時候，通常會無視別人的存在。

80、90后員工對情感非常關注，很容易對領導的批評產(chǎn)生情緒波動和對抗心理。所以管理者要加強情緒管理，在工作中適當增加感情管理。

7 老板們對營銷的錯誤認識

吃100送100......進店就送會員卡，一塊錢一只雞，這些是營銷嗎?不是，肯定的告訴各位老板，這頂多算促銷，再說你的餐廳能用，你隔壁的餐廳也能用，一點技術含量都沒有，最后惡性競爭，把利潤都爭沒了，關門了。

很多企業(yè)老板，甚至營銷總監(jiān)、主管都會對營銷有認識的誤區(qū)。很多時候，餐廳生意不好，于是做了幾天主管的，會炒幾個菜的大廚跑去跟老板說：老板，生意不好，是營銷沒做好，我們店是不是搞點優(yōu)惠，吃100送20，老板一聽，有道理，還以為遇到了高手，人才，不知不覺，在很多餐飲老板的概念中，營銷就是打折，優(yōu)惠。過去餐飲老板可以不懂營銷，但在這個信息爆炸，選擇困難的移動互聯(lián)時代還不懂營銷將是件恐怖的，不可想象的事情。

真正的餐飲營銷是以顧客為導向，按顧客的思維方式從產(chǎn)品設計，到產(chǎn)品體驗，到產(chǎn)品價值，到服務環(huán)節(jié)的體驗，都能為顧客創(chuàng)造價值的一個持續(xù)改善的過程。營銷的本質(zhì)就是創(chuàng)造顧客，為顧客創(chuàng)造價值。只有創(chuàng)造了顧客價值，企業(yè)才有利潤，才能生存，才能發(fā)展。

8 餐飲O2O的正確認識

今天的年輕消費者在餐廳用餐完畢結賬時，往往才拿出手機搜一下團購，看看你的餐廳有什么團購活動，當他下載了優(yōu)惠券或者出示了團購折扣，于是你的利潤平白無故地減少了。

餐飲企業(yè)要想在未來獲得成功，最重要的是要建立自己的平臺，聚焦自己的人群，培養(yǎng)自己的會員和粉絲才是未來餐飲立于不敗之地的正道。而絕不是靠什打著O2O旗號的團購網(wǎng)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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