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分析2016餐飲業(yè)掙錢難的原因

2019年10月11日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:餐飲企業(yè)要想在未來獲得成功,最重要的是要建立自己的平臺,聚焦自己的人群,培養(yǎng)自己的會員和粉絲才是未來餐飲立于不敗之地的正道。而絕不是靠什打著O2O旗號的團購網(wǎng)...
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消費者正在發(fā)生變化


當60、70后為社保、醫(yī)保、養(yǎng)老保險、房貸發(fā)愁時,80、90、00后的消費能力正強勁增長。這個龐大的消費群體有什么特性?喜歡什么?不喜歡什么?這群人對吃是什么態(tài)度?

科學研究表明;人的味覺記憶大概是4天至7歲形成,60、70后絕大多數(shù)是吃著媽媽做的菜長大的,在食物最貧乏的年代,我們就會覺得媽媽做的菜最好吃,80、90、00后很多是吃著炸雞、薯條長大的,他們并不記得媽媽做的菜是什么味道,所以對美食的定義與60、70后是完全不同的。

80、90、00后的消費者相對經(jīng)濟壓力小很多,Ta們喜歡嘗試新鮮事物,他們吃的東西多了,但是能說出來想吃什么東西少了。他們是餐飲經(jīng)營者必須關注的一個群體。

2 消費者需求正在發(fā)生改變

過去,一年三節(jié)才有可能有肉吃,今天一日三餐,只要你喜歡 ,餐餐你都可以吃肉,所以你的餐廳不僅僅要紅燒肉好吃,可能你的餐廳還要好玩,才能吸引到消費者。過去能上餐廳吃飯是—種榮耀,今天約朋友談點事,找個環(huán)境好的餐廳邊吃邊聊,親朋好友相聚,在外吃飯已是常態(tài)。

3 競爭對手正在發(fā)生改變

過去開個餐廳,競爭對手可能就是同一條街上的小飯館,現(xiàn)在有來自世界各地的餐廳來參與競爭;有來自美國的必勝客、肯德基、麥當勞,有來自日本的壽司、有來自意大利的意粉餐廳,也有來自香港的太興、大家樂,甚至開個糖水鋪都有香港的滿記、許留山同你競爭,競爭已是無處不在,怎樣在競爭中存活?先占領客戶的認知就是生存的法則。品牌定位的關鍵是在客戶的心智中定位。

不論餐飲老板們愿不愿意,你的餐廳的顧客都在不斷流失,顧客流失的原因并不是你餐廳對面開了一家和你一模一樣的餐廳,而可能是顧客可以在網(wǎng)上叫一份快餐,—份比薩,一份米粉,又或者可能是你餐廳附近蓋了個大型綜合體。

4 信息爆炸,消費者選擇太多

過去消費者可能因為一則電視廣告而排隊購買某個產(chǎn)品,今天可能很多消費者都不看電視了,因為今天的廣告實在太多了,消費者開始抗拒廣告,即使看球賽電視轉(zhuǎn)播,我們—般都會利用廣告時間上洗手間、面對信息爆炸,消費者選擇太多,不知如何選擇。所以餐廳如果沒有讓消費者選擇的理由,那離倒閉就不遠了。

5 企業(yè)傳統(tǒng)廣告宣傳已失效

今天的消費者越來越理性,用—則廣告,用一款特價菜就能捧紅餐廳的時代早已一去不復返了,企業(yè)的廣告效果越來越差,企業(yè)與消費者溝通的方式發(fā)生了天翻地復的變化,移動互聯(lián)讓消費者獲取信息的方式由單向傳播轉(zhuǎn)為多向傳播。

6 員工的變化,傳統(tǒng)的管理已經(jīng)失效

當越來越多的90后員工開始走向工作崗位時,許多60、70后管理者突然發(fā)現(xiàn),原來的管理手段很難奏效了,60、70后管理者似乎都形成了一種共識:80、90后員工個性張揚、性格叛逆,管理起來非常困難。事實是這樣嗎?到底是80、90后員工叛逆不聽話,還是管理者需要改變管理方法,用新的視角審視并留住他們,進而為企業(yè)創(chuàng)造更好的效益?

80、90后員工有什么特性呢?

1.獨立性強,協(xié)作性差

2.缺乏長遠目標

3.智商高,情商低

4.立場不堅定

作為管理者,要了解員工、重視員工,尤其要重視80、90后員工的優(yōu)點和缺點,只有這樣,才能充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性,提高工作效率,最終有針對性地引導他們?yōu)槠髽I(yè)創(chuàng)造價值。80、90后的優(yōu)點概括起來包括:性格開朗、思想開放,能多元化吸收知識;有品位,愛干凈;心地善良;聰明能干、可塑性強。

80、90后處在物質(zhì)豐富的時代,不缺少任何物資,更不需要防范他人。他們有其本身的特點,比如,崇尚品牌,外表干凈得體,辦公室抽屜卻十分邋遢;工作上進步快,可塑性強;思想、行為也很開放,做自己事情的時候,通常會無視別人的存在。

80、90后員工對情感非常關注,很容易對領導的批評產(chǎn)生情緒波動和對抗心理。所以管理者要加強情緒管理,在工作中適當增加感情管理。

7 老板們對營銷的錯誤認識

吃100送100......進店就送會員卡,一塊錢一只雞,這些是營銷嗎?不是,肯定的告訴各位老板,這頂多算促銷,再說你的餐廳能用,你隔壁的餐廳也能用,一點技術含量都沒有,最后惡性競爭,把利潤都爭沒了,關門了。

很多企業(yè)老板,甚至營銷總監(jiān)、主管都會對營銷有認識的誤區(qū)。很多時候,餐廳生意不好,于是做了幾天主管的,會炒幾個菜的大廚跑去跟老板說:老板,生意不好,是營銷沒做好,我們店是不是搞點優(yōu)惠,吃100送20,老板一聽,有道理,還以為遇到了高手,人才,不知不覺,在很多餐飲老板的概念中,營銷就是打折,優(yōu)惠。過去餐飲老板可以不懂營銷,但在這個信息爆炸,選擇困難的移動互聯(lián)時代還不懂營銷將是件恐怖的,不可想象的事情。

真正的餐飲營銷是以顧客為導向,按顧客的思維方式從產(chǎn)品設計,到產(chǎn)品體驗,到產(chǎn)品價值,到服務環(huán)節(jié)的體驗,都能為顧客創(chuàng)造價值的一個持續(xù)改善的過程。營銷的本質(zhì)就是創(chuàng)造顧客,為顧客創(chuàng)造價值。只有創(chuàng)造了顧客價值,企業(yè)才有利潤,才能生存,才能發(fā)展。

8 餐飲O2O的正確認識

今天的年輕消費者在餐廳用餐完畢結賬時,往往才拿出手機搜一下團購,看看你的餐廳有什么團購活動,當他下載了優(yōu)惠券或者出示了團購折扣,于是你的利潤平白無故地減少了。

餐飲企業(yè)要想在未來獲得成功,最重要的是要建立自己的平臺,聚焦自己的人群,培養(yǎng)自己的會員和粉絲才是未來餐飲立于不敗之地的正道。而絕不是靠什打著O2O旗號的團購網(wǎng)。

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