當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

餐廳服務(wù)員,如何向客戶推薦菜品?

2019年10月10日  轉(zhuǎn)載自:餐飲烹飪美食
內(nèi)容摘要:推銷過程中要多采用建議性和描述性的語言。盡量用選擇問句,而不是簡(jiǎn)單的“要嗎”或“要不要”等的提問句。建議性推銷應(yīng)多采用描述性的語言...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

一位懂得說話藝術(shù)和推銷的服務(wù)員才是優(yōu)秀的服務(wù)員。但是推銷并不是強(qiáng)買強(qiáng)賣,懂得推銷技巧,才能有好業(yè)績(jī)。下面學(xué)習(xí)一下服務(wù)員的推銷技巧吧。

01 選準(zhǔn)推銷的目標(biāo)

不能盲目地進(jìn)行推銷,應(yīng)該先選準(zhǔn)推銷目標(biāo),通過細(xì)致觀察來確定誰是你的推銷對(duì)象。

1、一般外向型客人是我們的推銷目標(biāo),對(duì)于的客人相對(duì)容易溝通和推介;

2、接待有老者參加的宴席,要考慮老人一般都較節(jié)儉,所以不宜直接向老人推銷,要選擇健談?lì)櫩蜑橥其N對(duì)象并以讓老者聽得到的聲音來推銷,讓老者與其它顧客都容易接受推銷建議,有利推銷成功。

02 化抽象為生動(dòng)形象

通過各種方法,使所要推銷菜品的形象更加豐富、生動(dòng),而不是只告訴顧客一個(gè)很抽象的概念。

菜品對(duì)于顧客來說原來只是一個(gè)抽象的名詞,但通過如在餐廳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示、菜品展示、顧客品嘗、菜品咨詢等活動(dòng)和推介,不僅給顧客一個(gè)很直觀的印象,還使顧客對(duì)菜品各個(gè)方面都有了認(rèn)識(shí),菜品在顧客眼中便轉(zhuǎn)化成了一個(gè)生動(dòng)的形象,從而容易產(chǎn)生消費(fèi)沖動(dòng)。不僅可以讓顧客吃得舒服,還可以吃個(gè)明白。

03 借用他人之口

其優(yōu)點(diǎn)是可以通過第三者的話來證明所推銷菜品的價(jià)值。餐廳服務(wù)人員可以借用具有一定身份的消費(fèi)者的話來證明和推銷餐廳的菜品,這樣就會(huì)增加可信度,有利于把菜品推銷出去

04 提供多種可能性

在向顧客推介時(shí),不要只介紹一種或一類菜品、酒水,最好給顧客提供更多菜式、價(jià)格等多方面的選擇空間,顧客容易在經(jīng)過對(duì)比后而進(jìn)行選擇。

05 現(xiàn)場(chǎng)演示與顧客品嘗

對(duì)于有些顧客不甚了解的菜品,餐廳服務(wù)人員應(yīng)該給顧客進(jìn)行詳細(xì)的介紹。最好能對(duì)一些菜品的奇特食用方法進(jìn)行演示,或提供少量特色菜品讓顧客品嘗,這樣既可以讓顧客全面了解菜品,又可以勾起顧客的好奇心和購買欲望。

06 填補(bǔ)空白,做好搭配

服務(wù)人員可憑借自己的經(jīng)驗(yàn),給顧客提供一些合理化建議,填補(bǔ)顧客消費(fèi)時(shí)的空白。服務(wù)員要根據(jù)賓客用餐情況主動(dòng)詢問,要善于利用各種推銷機(jī)會(huì),及時(shí)關(guān)心,一方面使賓客感到自己受重視,另一方面也可達(dá)到推銷的目的。不過要求服務(wù)人員有一定的餐飲知識(shí),尤其是餐飲飲食搭配的相關(guān)知識(shí)。

07 結(jié)合膳食,加強(qiáng)酒水的推銷

酒品飲料的銷售可為餐廳帶來相當(dāng)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。酒水最有利的推銷時(shí)機(jī)是客人點(diǎn)菜期間。餐廳服務(wù)人員要了解勸一定的酒水知識(shí),結(jié)合顧客身份、飲食文化習(xí)慣和膳食菜式做好酒水的推介銷售。

如當(dāng)客人點(diǎn)了海鮮類菜肴時(shí),服務(wù)員可介紹至少兩種以上葡萄酒供他們選擇。還應(yīng)注意,如果客人沒有主動(dòng)提出,餐廳服務(wù)人員一般不應(yīng)將酒類名稱表主動(dòng)遞向客人,以免有的客人因不知該點(diǎn)何種酒而感到尷尬?腿藳]主動(dòng)要酒類表,服務(wù)員可建議客人喝點(diǎn)什么酒。

08 說恰當(dāng)適用的話

推銷過程中要多采用建議性和描述性的語言。盡量用選擇問句,而不是簡(jiǎn)單的“要嗎”或“要不要”等的提問句。建議性推銷應(yīng)多采用描述性的語言,如“新鮮的”、“鮮嫩的”等,以引起顧客的興趣和食欲。

餐廳人員的推銷活動(dòng)應(yīng)在使賓客滿意的前提下進(jìn)行,嚴(yán)禁強(qiáng)迫推銷。服務(wù)員決不允許利用顧客愛面子的心理或不懂菜肴的時(shí)機(jī),推銷他們不喜歡的高檔菜。推銷時(shí)應(yīng)注意,不允許采用命令式的語言,以免損傷顧客自尊。

09 其它推銷過程中的技巧運(yùn)用

1、辯解技術(shù):就是對(duì)客人的顧慮一一去消除;

2、加碼技術(shù):主要是對(duì)價(jià)格上,籌碼不是菜品本身,而是這菜品個(gè)客人帶來的好處和利益,可以逐漸的提出這個(gè)菜品所帶來的好處。比如說這個(gè)菜不但味道好,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,久吃還有醫(yī)療作用,可以延長(zhǎng)壽命等。把菜品的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)不斷的加深和強(qiáng)調(diào),讓客人產(chǎn)生深刻的印象,從而使客人產(chǎn)生購買的欲望;

3、減法技術(shù):與加法技術(shù)相反,即是向客人說明如果不食用這個(gè)菜品,將失去什么好處,使客人覺得不能錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會(huì),于是下決心購買;

4、多介紹時(shí)令菜,不時(shí)不食,顧客是清楚的;

5、當(dāng)顧客對(duì)推薦的選擇猶豫不決時(shí),要立即給顧客提示,增強(qiáng)顧客的信心,選擇其中的一個(gè);

6、處處表現(xiàn)出為顧客著想的真誠(chéng)態(tài)度,不要令顧客有受騙的感覺

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:餐飲烹飪美食

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部