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細(xì)節(jié)決定成敗,餐飲行業(yè)也一樣,想要留住顧客,先要走心

2019年10月10日  轉(zhuǎn)載自:餐謀張大寬
內(nèi)容摘要:于是,讓老周把這些全換成了瓷罐子,而且要保證每天兩次的清潔,保證外面沒有污物,醋瓶子也換成了瓷瓶,和辣椒罐統(tǒng)一風(fēng)格。桌上專門放了一個小籃子...
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1 碗邊不留殘

劉姐開了一家粥鋪,從外面看,普普通通,和大多數(shù)的早餐店類似,并沒有特別亮眼的地方。

要從外面去找區(qū)別,可能最大的就是他家的落地窗,永遠(yuǎn)那么透亮,尤其是冬天的早上,天還不亮的時候,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到店里略范黃色的燈光,人沒到,先覺得一陣暖意。

這條街上,早餐店七八家,有一半都是賣粥的?晌í殑⒔慵业纳馐亲詈玫摹

曾經(jīng)有顧客說,就因為一個細(xì)節(jié),她就不愿意去別家。可當(dāng)她問起顧客到底是哪個細(xì)節(jié),顧客卻不說。

劉姐心里有數(shù),后來有一天,她在翻看朋友圈的時候,也得到了驗證。

啥原因呢?

之前我和劉姐交流的時候,就說過這些細(xì)節(jié)問題,越是別人不注意的地方,越用心,顧客心里有桿秤,太知道誰用心,誰糊弄。

我們交流中,提到了一個細(xì)節(jié),就是盛好粥之后,飯碗外面經(jīng)常會有殘留的粥。

顧客不注意,手往上一抓,就沾得滿手都是,如果粥稍微稀一點,還會流到桌子上,收拾起來也比較麻煩。

劉姐說他也發(fā)現(xiàn)了,自己手法已經(jīng)沒問題了,肯定不撒,但店員的水平還達(dá)不到。

我說那是這樣,你做兩個改變,第一,不要用桶盛粥,換成帶玻璃罩的保溫餐臺,這樣顯得更加衛(wèi)生干凈,顧客一眼能看到所有的粥,更有食欲。

其次,那一塊白毛巾,就放在餐臺旁邊,每次盛完粥之后,讓店員用毛巾擦一下。

每個都擦,而且毛巾要勤洗勤換,保證永遠(yuǎn)是白色。

就這么,她堅持了下來,一直這么干,同時也要求店員盡量避免撒出來,從根上避免這個問題。

就這么個小細(xì)節(jié)的改進(jìn),無形中沉淀了口碑。

那天劉姐翻朋友圈,看到的,正是顧客發(fā)出的店員用毛巾擦碗邊的視頻。上面附帶的文字,說“就因為這個動作,我不去其他家”。

2 網(wǎng)籃稱蔬菜

老井開了一家麻辣燙店,這家店也是一家加盟店,不想打工,想出來自己闖闖,沒技術(shù),沒經(jīng)驗,就決定加盟。

店也開起來了,但一直是不溫不火。

交流了一番,無非是經(jīng)驗欠缺,能力不足,勉強(qiáng)能做到及各,希望能夠快速提升。

我說想要快,得先慢,慢下來,打好基礎(chǔ),才能換來后面的快。

給了一些建議和方法,其中一條,就是更換稱菜的容器。

絕大部分店,都是給一個塑料盆,或者不銹鋼盆讓顧客自選。

冷柜里的才,有不少都是泡在水里保鮮的,土豆,筍,豆腐,腐竹類,大多都是這么操作的。

而這里就有一個問題,顧客覺得你把水都賣到了二十多一斤,太坑了。

實話實說,水多了,商家肯定占便宜,雖然每次可能就十幾二十克水,沒多錢,但對顧客來說,天長日久,這就成了“黑心錢”。

既然別人都這么干,你就反過來,用帶網(wǎng)眼的籃子讓顧客盛菜。

顧客調(diào)好菜品之后,拿到稱前面,再抖一下,啥都不用說。

也許有人會說,這至于嗎?

確實不至于,也許這一點水,你覺得無所謂,既然無所謂,那就別往顧客討厭的點上靠。

菜泡水里,在顧客的眼里,和注水豬肉沒什么區(qū)別。

就像超市賣的蝦仁一樣,外面都裹著厚厚的一層冰。本質(zhì)是為了保險,不裹冰,長期低溫冷凍,很容易失水,一旦失水口感品質(zhì)就都差了,就沒法賣了。

但對顧客來說,管你保不保險,我可不愿意為你那些水和冰買單。

你看,顧客的心里就是這樣,所以你就別往坑里跳了。

后來,聽老井說,進(jìn)店的顧客都在議論,說沒見過這么實在的老板,生意咋能做不好呢。

3 辣罐不沾油

老周的面館,開在一個開放式的商場里。

之所以選這個地方,當(dāng)初也是貪便宜來的。

當(dāng)時選鋪子,看這個商場也是新開,人氣不是太旺,給承諾的是第一年免租金,只付物業(yè)水電就好了,而且租金也不貴。就選了這里。

能存活下來,老周說是運氣,而我說不全是,更是選擇。

面是剛需,中午晚上都能賣,加上老陜天天吃面都不帶煩的。要是換成其他品類,可就不好說了。

老周說確實是,從他扎根在這,已經(jīng)目送了太多的店離開了。

口味上不用說了,不算特別好,但也絕對不差,量大實惠,價格也不貴,顧客也是絡(luò)繹不絕。

但面臨的問題,也挺嚴(yán)重。商圈的住宅樓也都交工了,集中的裝修也進(jìn)入了尾聲。

客群從原來的工人主導(dǎo),切換成了周邊商圈員工和住戶主導(dǎo)。營業(yè)額也有所下降。據(jù)說明年還要漲房租,也挺愁的。

如何應(yīng)對,則成了主要問題。

我給出了一些建議,其中一條,同樣也是細(xì)節(jié)的提升。

面館,桌上必定會有辣椒罐和醋瓶子。

老周的辣椒罐,用的是那種透明塑料的罐子,外面經(jīng)常會灑上辣椒油,加上清理不及時,就顯得很難看,不衛(wèi)生。

當(dāng)初工人多,量大實惠,他們不在乎,吃飽就行,現(xiàn)在客群不同了,不能按照以前的標(biāo)準(zhǔn)了。

于是,讓老周把這些全換成了瓷罐子,而且要保證每天兩次的清潔,保證外面沒有污物,醋瓶子也換成了瓷瓶,和辣椒罐統(tǒng)一風(fēng)格。桌上專門放了一個小籃子,方便顧客放蒜皮。

改了一段時間后,老周給我說,人逐漸多了,而且地上也干凈多了,打掃起來比以前更輕松了。

4 三聲得人心

上面的三個例子中,其實都是細(xì)微處的改變,潛移默化的影響到了顧客。

包括昨天文章中所說的哪幾種例子,其實都是細(xì)節(jié)上的用心。

餐飲最基本的,有個三聲。

那三聲呢?

來有迎聲

問有答聲

走有送聲

這是任何一家做餐飲服務(wù)店,最基本的服務(wù)。

顧客來是消費的,花錢就應(yīng)該獲得相應(yīng)的服務(wù),千萬別說我的價格都這么便宜了,你還那么挑剔,更別說就花這點錢,事情還這么多。

便宜也好,貴也好,那是你愿意標(biāo)出的價碼,這取決于你服務(wù)哪些人,主導(dǎo)權(quán)在你。

同樣,個別極端的顧客,你就選擇不接待他們就好了。重要的是大部分顧客,或者說是認(rèn)可你的那部分?,回頭客。

就這最簡單的三聲,很多店都做不到,顧客到點了,沒人搭理,問也沒回應(yīng),走了就走了。

你都不在乎,顧客選擇那么多,誰還會在乎你呢?

你說是吧

5 想要留人,先要走心

餐飲,是賣菜,也是賣服務(wù),很多老板都想著快速賺錢。

尤其是看了那些成功者的案例,一夜暴富的經(jīng)理,心熱的不要不要的。

你看到的是別人暴富的那一夜

可你沒看到的是那一夜之前的日日夜夜

起得比雞早,睡得比狗晚

干的比牛多,吃的比豬爛

這些,你都沒看到,你眼里,只看到了那一夜

羨慕,眼紅,甚至?xí)诚,沒用啊

花重金,買流量,下功夫,提轉(zhuǎn)化,顧客終于到店了

可體驗完你的菜品,你的服務(wù),心里想,就這啊?

然后,就再也沒有然后了。

留不住顧客,你前期的努力,就成了一錘子買賣。

不覺得前面的錢花的太冤了嗎?

想要賺錢,想要生意好,就得讓顧客多來,多消費。

而他們不再來,幾乎都是因為你這里不在乎,那里無所謂導(dǎo)致的。

就像上面三個例子所舉出的問題,以及我給出的建議,都是小細(xì)節(jié)的事情,都是很容易被忽略的問題。

你的一個個無所謂,也造就了顧客對你的無所謂。

所以, 想要留住顧客,就得多用心,用你走心的菜品和服務(wù),征服他們。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐謀張大寬

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