青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
多問(wèn)一句話,或許就能提升營(yíng)業(yè)額,何樂(lè)而不為?
不就多一句話的事嗎
營(yíng)業(yè)額=流量*轉(zhuǎn)化*客單價(jià)
這個(gè)公式應(yīng)該你已經(jīng)知道了,但光有公式,沒(méi)有方法論,也許你還有點(diǎn)不知所措。
想要提升營(yíng)業(yè)額,就是從這三個(gè)方面進(jìn)行提升,這一句話的功效,結(jié)果是體現(xiàn)在營(yíng)業(yè)額上,而中間的改變,則是在客單價(jià)上。
你一定去過(guò)麥當(dāng)勞或者肯德基,在人工點(diǎn)餐臺(tái)上,點(diǎn)了餐之后,店員一定會(huì)向你推薦某某套餐,更劃算,某某新品要不要試一下,需要加2元換成XX飲品嗎等等。
每次當(dāng)你點(diǎn)完餐,還會(huì)再禮貌的問(wèn)一句,您還需要點(diǎn)什么?
如果你之前沒(méi)有留意過(guò),沒(méi)關(guān)系,再去一次,體驗(yàn)一下,看看店員是怎么向你推薦的。
你要是在旁邊去觀察,更會(huì)發(fā)現(xiàn),有不少人本來(lái)只點(diǎn)了簡(jiǎn)單幾樣,最后卻被引導(dǎo)成了套餐,花了更多的錢。
就是簡(jiǎn)單的多問(wèn)一句話,客單價(jià)甚至能翻倍。
再回到上面的公式里,假設(shè)流量和轉(zhuǎn)化都不變的情況下,客單價(jià)提高了,是不是營(yíng)業(yè)額就提高了?
也許原來(lái)每天賣2000,按照這個(gè)思路調(diào)整后,就能賣到2500呢?
看,錢就這么來(lái)了。
就一句話的事,但對(duì)于麥肯系,全球這么多店累計(jì)起來(lái)可是數(shù)以億計(jì)的增長(zhǎng)。
不動(dòng)心嗎?
動(dòng)心也要有章法
沒(méi)章法,有兩種,一種是過(guò)渡,一種是不重視。
過(guò)渡,主要體現(xiàn)在服務(wù)員態(tài)度也很一般,尤其是給顧客首推貴菜,以及價(jià)格較高的飲料。
前幾天朋友給我說(shuō),兩人去一家夜茶吃夜宵,落座后點(diǎn)了兩個(gè)涼菜,其他面點(diǎn)類準(zhǔn)備等服務(wù)員推車來(lái)送,服務(wù)員就問(wèn)了一句要不要飲料。
有山楂汁,烏梅汁等,他也沒(méi)多想,就要了一扎烏梅汁,結(jié)果結(jié)賬的時(shí)候一看,一扎烏梅汁98。倆人夜宵才吃了不到二百,這一扎飲料占了三分之一。
各位都明白,飲料價(jià)格高,服務(wù)員的提成也高,所以服務(wù)員有動(dòng)力推薦價(jià)格較高的搭配。
但這期間要注意一個(gè)度,過(guò)渡推銷,眼前是提高了客單價(jià),但很可能因?yàn)檫@次體驗(yàn)差而損失這個(gè)顧客,得不償失。
另一種就是不重視,連帶銷售推薦的意識(shí)很差。
這種問(wèn)題原因更多的在于對(duì)自己的菜品沒(méi)有進(jìn)行梳理,連帶銷售的搭配設(shè)計(jì)的也不合理。
結(jié)合麥肯系來(lái)看,他們最容易推的搭配,就是薯?xiàng)l,雞米花類的小吃,還有就是飲料的升級(jí)。
說(shuō)到這里,順便提一下,很多人說(shuō),現(xiàn)在都是自助點(diǎn)餐和手機(jī)點(diǎn)餐,店員沒(méi)有推薦的機(jī)會(huì)了。
真要這么覺(jué)得,那是你壓根就沒(méi)研究過(guò)自助點(diǎn)餐的設(shè)計(jì)流程。
你拿出手機(jī),搜索肯德基的小程序,然后看看里面的結(jié)構(gòu)是什么樣的。
研究之后就會(huì)發(fā)現(xiàn),頁(yè)面中也都有讓你升級(jí)和關(guān)聯(lián)銷售設(shè)計(jì)的小心機(jī)。
同樣會(huì)引導(dǎo)你多點(diǎn)一些,提高客單價(jià)。
如果你還沒(méi)重視這一點(diǎn),那就先從梳理你的菜品結(jié)構(gòu)開始。
創(chuàng)造問(wèn)題再解決不行嗎
有問(wèn)題解決問(wèn)題,沒(méi)有問(wèn)題創(chuàng)造問(wèn)題解決問(wèn)題。
還有人說(shuō),我就是賣麻辣燙的,賣面的,這怎么搭配啊。
麻辣燙都是自選,賣面條最多帶個(gè)涼菜,其他的好像也沒(méi)啥了。
這是自己把自己鎖住了。
比如說(shuō)麻辣燙,你是不是可以單獨(dú)弄出來(lái)小份的酥肉,丸子等單賣吧。
賣面的,把涼菜做成小份,價(jià)格低一點(diǎn),再搭配上鹵蛋類是不是也可以呢?
記得多年前,我去過(guò)一家炒菜館,他家進(jìn)門的桌子上就擺著六個(gè)大盤子,都是特色的小吃,一盤麻辣牛肉干18元,但凡推薦的,必點(diǎn)。
當(dāng)然,味道好是必須的,18元是當(dāng)年的價(jià)格,現(xiàn)在估計(jì)得38元了。
如果沒(méi)有特色搭配,就自己做一點(diǎn)特色的搭配,但前提還是必須要好吃,要能征服顧客才行。
沒(méi)有問(wèn)題,創(chuàng)造問(wèn)題再解決就行了,別把自己鎖死了。
這是老套路,但是有效的套路
這個(gè)套路,并不新奇,甚至讓人感覺(jué)有點(diǎn)老土。
但依舊有效。
尤其是人對(duì)人的推薦,服務(wù)員笑臉相迎,真誠(chéng)推薦,成功率很高。
套路雖老,但確實(shí)有效。
就像前幾天,我在朋友圈里給咨詢過(guò)的朋友開小灶說(shuō)的,一家賣壽司的店,就是多問(wèn)了一句話,客單價(jià)就從20提高到了30,你看這不就提高了30%嗎?
真正用心做的時(shí)候,你就會(huì)發(fā)現(xiàn),成功率很高,沒(méi)你想象中的那么難。
這里的重點(diǎn),總共有三個(gè)
1、服務(wù)態(tài)度要好,要真誠(chéng)
2、推薦的搭配及價(jià)格要和顧客的消費(fèi)搭配合理
3、搭配的菜品也要拿得出手
抓住這三點(diǎn),樹立好自己的菜品,就可以開始嘗試這個(gè)老套路了。
知道和用不是一回事
老套路,甚至是人人都知道的套路,但很多店還是沒(méi)做,或者做的很差。
這就是知道和做到不是一回事。這中間差得遠(yuǎn)呢。
在知道的基礎(chǔ)上,還要去用心執(zhí)行,及時(shí)調(diào)整,才能得到效果。
這個(gè)方法,我也給很多咨詢過(guò)我的朋友都講到了,有些店也已經(jīng)取得了很好的效果,客單價(jià)也提升了,流水也提升了。
其實(shí),就是這么簡(jiǎn)單,但做好,不輕松。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐謀張大寬
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