多問(wèn)一句話，營(yíng)業(yè)額提升30%，麥肯系都在用，你知道嗎

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多問(wèn)一句話，或許就能提升營(yíng)業(yè)額，何樂(lè)而不為？

不就多一句話的事嗎  

營(yíng)業(yè)額=流量*轉(zhuǎn)化*客單價(jià)

這個(gè)公式應(yīng)該你已經(jīng)知道了，但光有公式，沒(méi)有方法論，也許你還有點(diǎn)不知所措。

想要提升營(yíng)業(yè)額，就是從這三個(gè)方面進(jìn)行提升，這一句話的功效，結(jié)果是體現(xiàn)在營(yíng)業(yè)額上，而中間的改變，則是在客單價(jià)上。

你一定去過(guò)麥當(dāng)勞或者肯德基，在人工點(diǎn)餐臺(tái)上，點(diǎn)了餐之后，店員一定會(huì)向你推薦某某套餐，更劃算，某某新品要不要試一下，需要加2元換成XX飲品嗎等等。

每次當(dāng)你點(diǎn)完餐，還會(huì)再禮貌的問(wèn)一句，您還需要點(diǎn)什么？

如果你之前沒(méi)有留意過(guò)，沒(méi)關(guān)系，再去一次，體驗(yàn)一下，看看店員是怎么向你推薦的。

你要是在旁邊去觀察，更會(huì)發(fā)現(xiàn)，有不少人本來(lái)只點(diǎn)了簡(jiǎn)單幾樣，最后卻被引導(dǎo)成了套餐，花了更多的錢。

就是簡(jiǎn)單的多問(wèn)一句話，客單價(jià)甚至能翻倍。

再回到上面的公式里，假設(shè)流量和轉(zhuǎn)化都不變的情況下，客單價(jià)提高了，是不是營(yíng)業(yè)額就提高了？

也許原來(lái)每天賣2000，按照這個(gè)思路調(diào)整后，就能賣到2500呢？

看，錢就這么來(lái)了。

就一句話的事，但對(duì)于麥肯系，全球這么多店累計(jì)起來(lái)可是數(shù)以億計(jì)的增長(zhǎng)。

不動(dòng)心嗎？

動(dòng)心也要有章法  

沒(méi)章法，有兩種，一種是過(guò)渡，一種是不重視。

過(guò)渡，主要體現(xiàn)在服務(wù)員態(tài)度也很一般，尤其是給顧客首推貴菜，以及價(jià)格較高的飲料。

前幾天朋友給我說(shuō)，兩人去一家夜茶吃夜宵，落座后點(diǎn)了兩個(gè)涼菜，其他面點(diǎn)類準(zhǔn)備等服務(wù)員推車來(lái)送，服務(wù)員就問(wèn)了一句要不要飲料。

有山楂汁，烏梅汁等，他也沒(méi)多想，就要了一扎烏梅汁，結(jié)果結(jié)賬的時(shí)候一看，一扎烏梅汁98。倆人夜宵才吃了不到二百，這一扎飲料占了三分之一。

各位都明白，飲料價(jià)格高，服務(wù)員的提成也高，所以服務(wù)員有動(dòng)力推薦價(jià)格較高的搭配。

但這期間要注意一個(gè)度，過(guò)渡推銷，眼前是提高了客單價(jià)，但很可能因?yàn)檫@次體驗(yàn)差而損失這個(gè)顧客，得不償失。

另一種就是不重視，連帶銷售推薦的意識(shí)很差。

這種問(wèn)題原因更多的在于對(duì)自己的菜品沒(méi)有進(jìn)行梳理，連帶銷售的搭配設(shè)計(jì)的也不合理。

結(jié)合麥肯系來(lái)看，他們最容易推的搭配，就是薯?xiàng)l，雞米花類的小吃，還有就是飲料的升級(jí)。

說(shuō)到這里，順便提一下，很多人說(shuō)，現(xiàn)在都是自助點(diǎn)餐和手機(jī)點(diǎn)餐，店員沒(méi)有推薦的機(jī)會(huì)了。

真要這么覺(jué)得，那是你壓根就沒(méi)研究過(guò)自助點(diǎn)餐的設(shè)計(jì)流程。

你拿出手機(jī)，搜索肯德基的小程序，然后看看里面的結(jié)構(gòu)是什么樣的。

研究之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，頁(yè)面中也都有讓你升級(jí)和關(guān)聯(lián)銷售設(shè)計(jì)的小心機(jī)。

同樣會(huì)引導(dǎo)你多點(diǎn)一些，提高客單價(jià)。

如果你還沒(méi)重視這一點(diǎn)，那就先從梳理你的菜品結(jié)構(gòu)開始。

創(chuàng)造問(wèn)題再解決不行嗎  

有問(wèn)題解決問(wèn)題，沒(méi)有問(wèn)題創(chuàng)造問(wèn)題解決問(wèn)題。

還有人說(shuō)，我就是賣麻辣燙的，賣面的，這怎么搭配啊。

麻辣燙都是自選，賣面條最多帶個(gè)涼菜，其他的好像也沒(méi)啥了。

這是自己把自己鎖住了。

比如說(shuō)麻辣燙，你是不是可以單獨(dú)弄出來(lái)小份的酥肉，丸子等單賣吧。

賣面的，把涼菜做成小份，價(jià)格低一點(diǎn)，再搭配上鹵蛋類是不是也可以呢？

記得多年前，我去過(guò)一家炒菜館，他家進(jìn)門的桌子上就擺著六個(gè)大盤子，都是特色的小吃，一盤麻辣牛肉干18元，但凡推薦的，必點(diǎn)。

當(dāng)然，味道好是必須的，18元是當(dāng)年的價(jià)格，現(xiàn)在估計(jì)得38元了。

如果沒(méi)有特色搭配，就自己做一點(diǎn)特色的搭配，但前提還是必須要好吃，要能征服顧客才行。

沒(méi)有問(wèn)題，創(chuàng)造問(wèn)題再解決就行了，別把自己鎖死了。

這是老套路，但是有效的套路                                

這個(gè)套路，并不新奇，甚至讓人感覺(jué)有點(diǎn)老土。

但依舊有效。

尤其是人對(duì)人的推薦，服務(wù)員笑臉相迎，真誠(chéng)推薦，成功率很高。

套路雖老，但確實(shí)有效。

就像前幾天，我在朋友圈里給咨詢過(guò)的朋友開小灶說(shuō)的，一家賣壽司的店，就是多問(wèn)了一句話，客單價(jià)就從20提高到了30，你看這不就提高了30%嗎？

真正用心做的時(shí)候，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，成功率很高，沒(méi)你想象中的那么難。

這里的重點(diǎn)，總共有三個(gè)

1、服務(wù)態(tài)度要好，要真誠(chéng)

2、推薦的搭配及價(jià)格要和顧客的消費(fèi)搭配合理

3、搭配的菜品也要拿得出手

抓住這三點(diǎn)，樹立好自己的菜品，就可以開始嘗試這個(gè)老套路了。

知道和用不是一回事                                

老套路，甚至是人人都知道的套路，但很多店還是沒(méi)做，或者做的很差。

這就是知道和做到不是一回事。這中間差得遠(yuǎn)呢。

在知道的基礎(chǔ)上，還要去用心執(zhí)行，及時(shí)調(diào)整，才能得到效果。

這個(gè)方法，我也給很多咨詢過(guò)我的朋友都講到了，有些店也已經(jīng)取得了很好的效果，客單價(jià)也提升了，流水也提升了。

其實(shí)，就是這么簡(jiǎn)單，但做好，不輕松。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐謀張大寬

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