青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
員工對待顧客的樣子,其實就是你對待他們的樣子。
對餐廳而言,什么是好的服務(wù)?
亨利·福特曾經(jīng)這么描述過:把自己的腳放入他人的鞋子里,進而用他人的角度來考慮事物,服務(wù)就是這樣的精神,站在客人的立場去看整個世界。
也就是,換位思考,想對方所需。
日本吉野家創(chuàng)始人之一上垣清澄說,老板與一線的距離越短的企業(yè),越長久。很多企業(yè)做著做著沒了,因為老板不知道現(xiàn)場發(fā)生什么。
一家餐廳的“服務(wù)”絕不只是讓服務(wù)員去服務(wù)好顧客,更重要的一點是,公司先服務(wù)好員工。這不是割裂的兩件事,而是一件事的兩面——員工對待顧客的樣子,其實就是你對待他們的樣子。
我們曾經(jīng)寫過多篇文章,對“服務(wù)”的探討,主題包括員工需要的是什么服務(wù),顧客需要的又是什么樣的服務(wù)。
餐飲老板希望向服務(wù)員要一個“服務(wù)結(jié)果”時,是在驗收自己對“員工服務(wù)”的結(jié)果。
一個在西貝門店工作過的朋友說,在員工區(qū)的墻上會掛著公司高管的聯(lián)系方式,包括賈國龍的。每個普通的員工都可以直接聯(lián)系到老板,無形中給了他們一種尊重感。
西貝莜面村總裁賈國慧經(jīng)常做一些便訪,她問員工做好這份工作,需要什么樣的支持?至少有三個人同時提到,鞋不舒服,從早到晚在店里走動,腳疼。
一雙鞋,是一份關(guān)愛
這讓賈國慧感到羞愧:一雙舒服的鞋對員工來講,真正代表公司是不是在乎他,是不是支持他做好自己的本職工作。
巴奴的員工說起宿舍時,一臉滿足,“不論多晚下班回到宿舍,都能洗上熱水澡!
這些充滿人情味的關(guān)心,沒有任何一家公司可以在規(guī)章制度上做到,靠的是,用心。
木屋燒烤的一位店長說,各種節(jié)假日,其實不只是對消費者做營銷,更要關(guān)注員工。如果一個男孩人生中的第一把刮胡刀,一個女孩的第一支口紅,是你送給他們的,他們難道不感動?
細(xì)節(jié),有直抵人心的力量。
一線員工的生活無非是門店、宿舍,圍繞幾乎是“雞毛蒜皮”的小事,但正是這些容易被忽略的細(xì)節(jié)影響著員工的穩(wěn)定性。比如員工餐合不合口味,工服好不好看,工鞋是否舒適......
當(dāng) 90 ,95 后走進餐廳,該怎么稱呼?
一個大忌——管她們,叫“姐”。
不是人人都喜歡被叫姐
女性消費者對年齡尤為敏感,她們又是各大平臺評論的“中堅力量”。但凡遇到需要進行“年齡判斷”的時候,萬能的方法是,往小了叫。比如把“姐”改成“小姐姐”,畫風(fēng)立刻逆轉(zhuǎn)。
勺子咨詢把前廳的服務(wù)流程切割成七個部分:取號領(lǐng)位、領(lǐng)號入座、點餐、上菜、餐間服務(wù)、結(jié)賬/開票和翻臺。我們從點餐、上菜和結(jié)賬來聊聊好的服務(wù)細(xì)節(jié)。
點餐:別讓消費者點多了
掃碼點餐普遍,不意味著服務(wù)員不重要。尤其聚餐場景,消費者需要一個“參謀”,在他們下不定主意時給推薦幾道菜;點菜結(jié)構(gòu)不合理時(比如幾乎都點了涼菜),適當(dāng)提醒;點太多時,善意“制止”。
對于菜品的最終消耗,用戶體驗是這樣的:剛剛好 > 不夠再點 > 點太多。點少了還能補救,而點太多則是一個不可逆的浪費。
上菜:給一個可預(yù)期的上菜時間
為什么要強調(diào)時間?未知,是焦慮的開始。比起時間的絕對值本身,消費者更在意的是明確的心理預(yù)期。
西貝用一個沙漏承諾 25 分鐘上齊菜,喜家德的服務(wù)員會在你點餐后告訴你“餃子現(xiàn)包現(xiàn)煮才好吃,需等待 10 分鐘左右”......
讓等待變得可預(yù)期
結(jié)賬:告訴消費者如何占便宜
我的微信加了很多群,絕大部分都被屏蔽了,只有一個群我會不厭其煩的打開,然后耐心點開每一個鏈接,這個群叫做:互聯(lián)網(wǎng)紅包共享群。
教消費者占便宜
消費者要的不是便宜,而是“占便宜”,紅包共享群的活躍,從側(cè)面說明了這一點。
這在就餐結(jié)賬環(huán)節(jié)也體現(xiàn)得淋漓盡致。同樣吃一頓飯,一樣的菜品、一樣的環(huán)境、一樣的服務(wù),能打 9 折,我為什么要支付原價?
馬斯洛需求理論把人的需求分為五個層次,金字塔頂端的是:自我實現(xiàn)。
成就人
西貝內(nèi)部有一句名言:成就給你們,我只要成就感。2017 年,西貝提出“好漢工程”,一個人如果能帶領(lǐng) 1000 人的隊伍,他收入一定不會差,也會受到尊重。
越大的企業(yè),有越扎實的企業(yè)文化和越完善的晉升機制,這些其實都是在幫助員工,在這里走得更遠(yuǎn),直到變成歸屬。
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本文轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略 作者:希凌
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