為什么在服務(wù)顧客之前，要先服務(wù)好員工？

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員工對待顧客的樣子，其實就是你對待他們的樣子。

對餐廳而言，什么是好的服務(wù)？

亨利·福特曾經(jīng)這么描述過：把自己的腳放入他人的鞋子里，進而用他人的角度來考慮事物，服務(wù)就是這樣的精神，站在客人的立場去看整個世界。

也就是，換位思考，想對方所需。  

日本吉野家創(chuàng)始人之一上垣清澄說，老板與一線的距離越短的企業(yè)，越長久。很多企業(yè)做著做著沒了，因為老板不知道現(xiàn)場發(fā)生什么。

一家餐廳的“服務(wù)”絕不只是讓服務(wù)員去服務(wù)好顧客，更重要的一點是，公司先服務(wù)好員工。這不是割裂的兩件事，而是一件事的兩面——員工對待顧客的樣子，其實就是你對待他們的樣子。

我們曾經(jīng)寫過多篇文章，對“服務(wù)”的探討，主題包括員工需要的是什么服務(wù)，顧客需要的又是什么樣的服務(wù)。

老板服務(wù)員工：從一雙舒適的鞋開始    

餐飲老板希望向服務(wù)員要一個“服務(wù)結(jié)果”時，是在驗收自己對“員工服務(wù)”的結(jié)果。

一個在西貝門店工作過的朋友說，在員工區(qū)的墻上會掛著公司高管的聯(lián)系方式，包括賈國龍的。每個普通的員工都可以直接聯(lián)系到老板，無形中給了他們一種尊重感。

西貝莜面村總裁賈國慧經(jīng)常做一些便訪，她問員工做好這份工作，需要什么樣的支持？至少有三個人同時提到，鞋不舒服，從早到晚在店里走動，腳疼。

一雙鞋，是一份關(guān)愛    

這讓賈國慧感到羞愧：一雙舒服的鞋對員工來講，真正代表公司是不是在乎他，是不是支持他做好自己的本職工作。

巴奴的員工說起宿舍時，一臉滿足，“不論多晚下班回到宿舍，都能洗上熱水澡�！�

這些充滿人情味的關(guān)心，沒有任何一家公司可以在規(guī)章制度上做到，靠的是，用心。

木屋燒烤的一位店長說，各種節(jié)假日，其實不只是對消費者做營銷，更要關(guān)注員工。如果一個男孩人生中的第一把刮胡刀，一個女孩的第一支口紅，是你送給他們的，他們難道不感動？

細(xì)節(jié)，有直抵人心的力量。

一線員工的生活無非是門店、宿舍，圍繞幾乎是“雞毛蒜皮”的小事，但正是這些容易被忽略的細(xì)節(jié)影響著員工的穩(wěn)定性。比如員工餐合不合口味，工服好不好看，工鞋是否舒適......

員工服務(wù)顧客：從一個恰當(dāng)?shù)姆Q呼開始    

當(dāng) 90 ，95 后走進餐廳，該怎么稱呼？

一個大忌——管她們，叫“姐”。

不是人人都喜歡被叫姐    

女性消費者對年齡尤為敏感，她們又是各大平臺評論的“中堅力量”。但凡遇到需要進行“年齡判斷”的時候，萬能的方法是，往小了叫。比如把“姐”改成“小姐姐”，畫風(fēng)立刻逆轉(zhuǎn)。

勺子咨詢把前廳的服務(wù)流程切割成七個部分：取號領(lǐng)位、領(lǐng)號入座、點餐、上菜、餐間服務(wù)、結(jié)賬/開票和翻臺。我們從點餐、上菜和結(jié)賬來聊聊好的服務(wù)細(xì)節(jié)。

點餐：別讓消費者點多了  

掃碼點餐普遍，不意味著服務(wù)員不重要。尤其聚餐場景，消費者需要一個“參謀”，在他們下不定主意時給推薦幾道菜；點菜結(jié)構(gòu)不合理時（比如幾乎都點了涼菜），適當(dāng)提醒；點太多時，善意“制止”。

對于菜品的最終消耗，用戶體驗是這樣的：剛剛好 > 不夠再點 > 點太多。點少了還能補救，而點太多則是一個不可逆的浪費。

上菜：給一個可預(yù)期的上菜時間  

為什么要強調(diào)時間？未知，是焦慮的開始。比起時間的絕對值本身，消費者更在意的是明確的心理預(yù)期。

西貝用一個沙漏承諾 25 分鐘上齊菜，喜家德的服務(wù)員會在你點餐后告訴你“餃子現(xiàn)包現(xiàn)煮才好吃，需等待 10 分鐘左右”......

讓等待變得可預(yù)期    

結(jié)賬：告訴消費者如何占便宜  

我的微信加了很多群，絕大部分都被屏蔽了，只有一個群我會不厭其煩的打開，然后耐心點開每一個鏈接，這個群叫做：互聯(lián)網(wǎng)紅包共享群。

教消費者占便宜    

消費者要的不是便宜，而是“占便宜”，紅包共享群的活躍，從側(cè)面說明了這一點。

這在就餐結(jié)賬環(huán)節(jié)也體現(xiàn)得淋漓盡致。同樣吃一頓飯，一樣的菜品、一樣的環(huán)境、一樣的服務(wù)，能打 9 折，我為什么要支付原價？

服務(wù)的最高境界：成就人    

馬斯洛需求理論把人的需求分為五個層次，金字塔頂端的是：自我實現(xiàn)。

成就人    

西貝內(nèi)部有一句名言：成就給你們，我只要成就感。2017 年，西貝提出“好漢工程”，一個人如果能帶領(lǐng) 1000 人的隊伍，他收入一定不會差，也會受到尊重。

越大的企業(yè)，有越扎實的企業(yè)文化和越完善的晉升機制，這些其實都是在幫助員工，在這里走得更遠(yuǎn)，直到變成歸屬。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：希凌

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